Бідні жири, звинувачені у гріхах, яких вони не мають, невинні жертви дієти, яка дискримінує їх, відкидає їх і несправедливо засуджує
Ми надто довго виконували поради тих, хто рекомендує максимально обмежити споживання жиру.
Ми марно витратили занадто багато грошей, купуючи «легкі» продукти в надії, що вони допоможуть нам схуднути. Настав час надати цим цінним поживним речовинам гідності, на яку вони заслуговують.
Жири та середземноморська дієта
Середземноморська дієта здавна зображалася як ідеальна дієта, здатна гарантувати добробут і життєву силу, не змушуючи нас набирати вагу. Насправді, багато принципів, що містяться в них, є правильними, тоді як інші, у світлі нових відкриттів у харчовій сфері, застарілі або навіть контрпродуктивні.
Як це часто буває в цих випадках, американський уряд був змушений передати сильний меседж, у деяких аспектах перебільшений, але необхідний. Прості поради щодо зменшення споживання жиру, ймовірно, залишилися б непоміченими, і в будь -якому випадку були б абсолютно неефективними для збалансування дієти, традиційно занадто високої ліпідів. Повідомлення також мало бути зрозумілим (непотрібно пояснювати тим, хто не знайомий з тим, що таке ейкозаноїди або незамінні жирні кислоти).
Те саме сталося в Італії з середземноморською дієтою. Намагаючись скоротити споживання насичених жирів, що є надмірним навіть у нашій країні, тривалий час радили обмежити його споживання, віддаючи перевагу типовим продуктам харчування Середземноморського басейну (макаронні вироби, оливкова олія, овочі та фрукти).
Італійці були впевнені, і, на жаль, досі залишаються багатьма, що макарони, хліб та складні вуглеводи взагалі не зробили вас жирними.
Результати цих інформаційних кампаній є для всіх, щоб побачити. Досить озирнутися, щоб побачити, що за останні роки кількість людей із зайвою вагою значно зросла.
Тому надмірне обмеження жирів не сприяє схудненню, навпаки, у багатьох випадках це одна з основних причин, що призводить до надмірної ваги, як ми побачимо в наступному параграфі.
Які хороші і погані жири?
З того, що було сказано досі, стає зрозумілим, що якщо вони не підтверджуються більш детальними поясненнями, поради дієтологів не тільки марні, але навіть вводять в оману.
Зокрема, громадян слід навчити поняттю якості ліпідів.
Насправді не всі жири однакові, деякі слід вживати в помірних кількостях, інші - максимально зменшити, треті - заохочувати за корисну роль, яку вони відіграють для нашого організму.
Насичені жирні кислоти: вони містяться переважно у продуктах тваринного походження (яйця, молоко та похідні), а також у продуктах рослинного походження (кокосова та пальмова олія). Ці олії широко використовуються в промисловій переробці для поліпшення смаку продуктів. Тому щодня ми споживаємо значну кількість насичених жирів, «прихованих» за «нешкідливими» закусками або солодощами.
На думку багатьох лікарів, надлишок насичених ліпідів у раціоні значно підвищив би рівень холестерину в крові, сприяючи виникненню серцево -судинних захворювань. Насправді це справедливо лише для деяких аспектів, тоді як для інших воно застаріло.
Сьогодні найсучасніші професіонали вважають, що достатньо не перестаратися із споживанням насичених жирів, не позбавляючи їх або надмірно обмежуючи їх. Ризик розвитку серцево -судинних захворювань походить, по суті, не тільки від генетичної схильності, а й від способу життя суб’єкта (куріння, алкоголь, відсутність фізичних навантажень).
Що стосується дієти, то важливіше вживати правильну кількість незамінних жирних кислот і правильне споживання калорій, ніж не обмежувати кількість холестерину, що надходить з їжею (тільки подумайте, що 80-90% загального холестерину виробляється самостійно нашими тіло).
МОНОНАТРУКОВІ ВИЩІ КИСЛОТИ: вони в основному присутні в оливковій олії та сухофруктах. Їх можна споживати з певною свободою, оскільки вони мають дуже низьку атерогенну силу. У порівнянні з насиченими жирами вони, безумовно, здоровіші, але й легше засвоюються.
НЕОБХІДНІ ЖИРНІ КИСЛОТИ (ВІК): вони містяться в рибі, горіхах, соняшниковій олії, кукурудзі та деяких рослинних екстрактах. Їх називають незамінними, оскільки вони не можуть синтезуватися людським організмом. Вони є попередниками простагландинів, тромбоксанів та лейкотрієнів, речовин, які опосередковують запальну реакцію та втручаються в імунну та серцево -судинну системи.
Вони загальновідомі як жирні кислоти, здатні знижувати рівень поганого холестерину на користь хорошого, але це обмежує судження, оскільки їх позитивні функції незліченні.
ПРОДОВЖИТИ: Потреба в жирі та оптимальна дієта »
