Свіжі яйця

Торгівля яйцями для споживання регулюється низкою суворих національних та директив Співтовариства.

Оцінка якості яйця, перш за все, проходить через "уважне читання етикетки", під час якого, згідно із законом, слід повідомляти таку інформацію:

бажана дата споживання (для свіжих яєць це вважається понад 28 -й день після кладки, але роздрібний продавець повинен зняти їх з ринку за сім днів до закінчення терміну придатності);
категорія якості та ваги;
кількість фасованих яєць;
найменування та фірмове найменування, або торгова марка пакувального центру;
рекомендації щодо правильних способів зберігання.

Необов’язкова інформація на етикетці: дата яйцекладки, вказівка найкращого використання яєць (наприклад, яєць для жовтої пасти), система землеробства (на суші, органічними методами тощо) та годування, отримане куркою (виключно овочевий раціон тощо) .).).

Категорії якості Особливості Категорія А.

Свіжі яйця, немиті, не охолоджені або не піддані консерваційним процедурам, повітряна камера висотою менше 6 мм, менш ніж 28 днів після упаковки.

Додатково свіжі яйця, як і попередні, але з повітряною камерою менше 4 мм і менше 7 днів від упаковки або дев’ять днів від кладки. В категорія

Яйця другої якості або консервовані. Вони охолоджуються при температурі нижче 5 ° C або зберігаються у суміші, відмінній від атмосферної. Повітряна камера менше 9 мм.

Категорія С.

Яйця з пониженою оцінкою, призначені для харчової промисловості; вони не відповідають вимогам яєць категорії А та В.

Вагові категорії

(тільки для яєць категорії А)

Вага XL - дуже великий від 73 грам і більше L - великий від 63 до 73 грам М - середній Від 53 до 63 грам S - маленький менше 53 грам

ДЖЕРЕЛОВА ТАБЛИЦЯ: Паоло Кабрас; Мартеллі Альдо - харчова хімія

Подальші ознаки випливають з інтерпретації одинадцятисимвольного буквено-цифрового коду, вибитого на оболонці.

На початку коду є номер, що вказує на систему вирощування несучок:
- 0 для органічного землеробства,
- 1 для "розведення на відкритому повітрі",
- 2 для того, хто на землі,
- 3 для того, що знаходиться в клітці (або батареї).
Після цього йде абревіатура, яка вказує країну виробництва (ІТ для Італії, Іспанія для Іспанії, Франція для Франції тощо). Інше трицифрове число вказує на муніципалітет походження; абревіатура провінції розведення (ФЕ для Феррари, ВР для Верони, НС для Неаполя тощо).
Останні три цифри визначають ферму, з якої вони походять, за допомогою числової послідовності, яка призначається місцевими органами охорони здоров’я після перевірки придатності компанії.

Після придбання яйця необхідно зберігати в холодильнику в спеціальному відділенні, уникаючи, наскільки це можливо, різких перепадів температури.

Класична домашня перевірка їх свіжості полягає в зануренні їх у холодну воду та сіль; тільки свіжі яйця осідають горизонтально на дні, а інші плавають. Фактично, чим більше вік яйця, тим більше збільшується внутрішня повітряна камера (тобто простір, не зайнятий яєчним білком і жовтком).

Нарешті, добре пам’ятати, що свіже яйце завжди має такі характеристики: