Свиняче філе: харчові властивості, роль у дієті та способи приготування

Свиняча вирізка - англійською мовою "свиняча вирізка" - це, як відомо, найтонший нарізок м'яса, отриманого від домашніх свиней (Sus scrofa domesticus); він має м’яку текстуру, ніжний смак, хороший харчовий профіль і, порівняно з іншими м’язами тварини, чудову засвоюваність - яка може змінюватися залежно від способу приготування, приправ та складу рецепту чи загальної страви .

Shutterstock

Джерело білків з високою біологічною цінністю, специфічних вітамінів і мінералів, свиняча вирізка належить до 1 -ї основної групи продуктів харчування. Не слід забувати, що він також є джерелом холестерину та насичених жирів - не таких, як можна було б очікувати, - а також молекул пуринів та фенілаланіну, які можуть впливати на певні метаболічні патології.

Свинячу вирізку споживають практично по всьому світу. Найбільш цікавими видами приготування для цієї нарізки м’яса є: смажене - запечене або на грилі або на косі, натуральне або у скоринці тощо - на сковороді та смаженні тощо. Свиняче філе - єдиний зріз цієї тварини, який можна зварити дуже мало, навіть якщо не зовсім бажано залишати його рожевим «в основі»; краще уникати вживання його в сирому вигляді, особливо в умовах більшої вразливості - наприклад як вагітність.

з високою біологічною цінністю, специфічними вітамінами та мінералами.

Він має середньо-низьке споживання енергії. Калорії в основному забезпечуються пептидами, потім ліпідами; вуглеводи відсутні. Білки мають високу біологічну цінність, тобто вони містять усі незамінні амінокислоти в потрібних кількостях і пропорціях порівняно з людською моделлю. Жирні кислоти - це переважно ненасичені мононенасичені, потім насичені, тоді як поліненасичені складають найменш важливу частку. Холестерин присутній у значних, але розумних кількостях.

Свиняче філе не містить харчових волокон, глютену, лактози та гістаміну. Натомість він містить значну кількість пуринів та амінокислоти фенілаланіну.

З точки зору вітамінів, свиняча вирізка - це їжа, яка нічим не виділяється серед середніх продуктів, що належать до однієї категорії - м’яса. В основному він містить водорозчинні вітаміни групи В, такі як тіамін (вітамін В1), рибофлавін (вітамін В2), ніацин (вітамін РР), піридоксин (вітамін В6) та кобаламін (вітамін В12), хоча вони відсутні або не мають значення. "аскорбінова кислота (вітамін С) та всі жиророзчинні кислоти (віт А, віт D, віт Е, віт К).

Що стосується мінеральних солей, філе свинини мало чим відрізняється від своєї належної групи. Вміст фосфору та цинку помітний. Кількість заліза, яка має бути значною, не повністю відповідає цим очікуванням. Він також забезпечує калієм.

Редакційна колегія Свиняче філе   Поживний Сума " Водоспад 76.00 г. Білки 20.95 г. Ліпіди 2,17 г. Насичені жирні кислоти 0,70 г. Мононенасичені жирні кислоти 0,79 г. Поліненасичені жирні кислоти 0,37 г. Холестерин 65,0 мг TOT Вуглеводи 0,0 г. Крохмаль / Глікоген 0,0 г. Розчинні цукри 0,0 г. Харчові волокна 0,0 г. Розчинний 0,0 г. Нерозчинний 0,0 г. Потужність 109,0 ккал Натрію 53,0 мг Калій 399,0 мг Залізо 0,98 мг Футбол 5,0 мг Фосфор 247,0 мг Магній - мг Цинк 1,89 мг Мідь - мг Селен - мкг Тіамін або вітамін В1 1,00 мг Рибофлавін або вітамін В2 0,34 мг Ніацин або вітамін РР 6,68 мг Вітамін В6 0,78 мг Фолієва кислота 0,0 мкг Вітамін В12 - мкг Вітамін С або аскорбінова кислота 0,0 мг Вітамін А або РАЕ 0,0 RAE Вітамін D. 0,0 МО Вітамін К. 0,0 мкг Вітамін Е або альфа -токоферол 0,22 мг це має незначні гігієнічні наслідки. Ця тварина піддається ризику паразитозу від Trichinella spiralis І Toxoplasma gondii, два організми, які також можуть заразити людину. Більш того, навіть якщо це рідко зустрічається у сільськогосподарських тварин, краще не ігнорувати гіпотезу про бактеріальне зараження Сальмонели І Єрсінія. З цих причин, незважаючи на схильність до швидкого приготування, навіть свиняче філе потрібно вживати виключно у вареному вигляді - змінюючи колір до серцевини їжі, тобто досягаючи 69-72 ° С.

нормоліпід для схуднення; це насправді одна з небагатьох порцій свинини, яка навіть у вгодованих зразках виражає прийнятну жирність.

Свиняче філе, багате білками високої біологічної цінності, дуже корисне в раціоні тих, хто опинився в стані підвищеної потреби у всіх незамінних амінокислотах; наприклад: вагітність і грудне вигодовування, зростання, надзвичайно інтенсивна та / або тривала спортивна практика, літній вік - за порушення харчової поведінки та схильність до геріатричної мальабсорбції - патологічне порушення всмоктування, відновлення після специфічного або загального недоїдання, дефіцит тощо.

Для розумного вмісту холестерину та насичених жирів, а також інших нарізок, таких як: куряча грудка, індичка, нежирна телятина та кінське м’ясо, - його можна використовувати в дієті проти гіперхолестеринемії, якщо дозу та частота споживання є прийнятними Примітка: у дієтологічній терапії проти дисліпідемії це, однак, менш доцільно, ніж риба - власне фінуки - багата омега -3 (ЕПК та ДГК).