Жири та ліпіди: це одне й те саме?
Ліпіди, що вводяться з дієтою, в переважній більшості випадків (> 90%) представлені тригліцеридами. Крім цих молекул, які також називаються триацилгліцеринами, у загальновживаних продуктах ми також можемо знайти невелику кількість холестерину, ефірів холестерину , фосфоліпіди та вільні жирні кислоти.
ВЕСЕЛИЙ ФАКТ: хоча вони використовуються як такі, терміни «жири» та «ліпіди» не є синонімами. Фактично жири представлені лише тригліцеридами, тоді як термін ліпіди включає, крім вищезгаданого, також холестерин, фосфоліпіди та багато інших речовин, розчинних у органічних розчинниках, але мало або зовсім не розчинних у воді (терпени, стероїди, сфінголіпіди, воски) тощо).
Жирні кислоти можна розділити на насичені або ненасичені залежно від наявності або відсутності подвійних зв’язків між різними вуглецевими одиницями. Коли вони відсутні, жирні кислоти називаються насиченими; інакше ми говоримо про ненасичені жирні кислоти. Останні, у свою чергу, поділяються на мононенасичені, коли вони мають єдиний подвійний зв'язок, та поліненасичені, коли вони містять два або більше подвійних облігації.
Наявність ненасичених жирних кислот знижує температуру плавлення тригліцериду; з цієї причини масла рідкі при кімнатній температурі. Тригліцериди, які, як і ті, що містяться у вершковому маслі, є твердими за тих самих умов, натомість називаються жирами.
Більшість жирних кислот, присутніх в організмі, містяться в тригліцеридах, фосфоліпідах та складних ефірах холестерину. Ці молекули ліпідів транспортуються в плазму ліпопротеїнами. Існує також невелика кількість вільних жирних кислот, які в крові надходять " альбумін.
Тригліцериди (ТГ) також називають нейтральними жирами, оскільки три жирні кислоти, що їх складають, пов'язують карбонову групу, втрачаючи таким чином свій негативний заряд.
Функції харчових ліпідів
Ліпіди мають багато функцій:
вони є концентрованим джерелом енергії (фактично один грам ліпідів забезпечує 9 ккал, що більш ніж удвічі перевищує вуглеводи та білки).
Вони несуть жиророзчинні вітаміни (також з цієї причини небезпечно надмірно знижувати споживання дієтичних жирів; насправді, якщо дієта постійно та з надзвичайно низьким вмістом жирів, може бути значний дефіцит вітамінів);
Вони забезпечують незамінні жирні кислоти (ВІК), дуже важливі, тому що їх необхідно обов’язково вводити з дієтою.
Вони роблять їжу більш приємною на смак; Смак їжі насправді пов'язаний з наявністю жирів. З цієї причини дотримуватися дієти з низьким вмістом жиру, як правило, важко.
Вони впливають на тривале насичення, затримуючи настання голоду; ліпіди насправді є справжнім концентратом енергії, розподіленим у надзвичайно невеликому об’ємі; з цієї причини ви ризикуєте споживати багато калорій, перш ніж відчувати ситість. Однак завдяки їх високому вмісту енергетичного заряду, з плином часу вони схильні відкладати потребу знову приймати їжу.
Тому ліпіди не дуже насичують відразу, але діють на тривале насичення, затримуючи початок нового подразника голоду.
Функції ліпідів в організмі
Жирові відкладення організму утворені тригліцеридами, що накопичуються всередині адипоцитів у рідкій формі, оскільки температура тіла перевищує їх температуру плавлення.
Тригліцериди, що містяться в жировій тканині, є основним запасом енергії організму.
Вони накопичують жиророзчинні вітаміни.
Жирові відкладення захищають від травм і формують фігуру тіла.
Вони працюють як теплоізолятор і, при необхідності, можуть метаболізуватися для виробництва тепла (коричнева жирова тканина).
Ліпіди мають структурну функцію (клітинні мембрани, мієлін, гідроліпідна плівка).
Вони також мають метаболічні функції (холестерин є попередником різних молекул; AGEs є попередниками ейкозаноїдів).
Щоб дізнатися більше:
Холестерин
Омега3 і омега6 жирні кислоти
Жири і здоров'я
.jpg)
