Вступ: оливкова олія
Оливкова: ботанічні аспекти та вирощування
Склад стиглої оливи, поживні властивості
Урожай оливок
Оливкова олія: хімічний склад
Оливкова олія: властивості та харчові характеристики
Приготування оливкової олії
Збереження оливкової олії
Масло какао
Класифікація оливкової олії, аналіз та шахрайство
Оливкова олія як проносне
Оливкове дерево в фітотерапії - обліпиха
Використання в косметичних цілях: оливкова олія - оливкова олія, що не омилюється - екстракт листя оливи
Видобуток олії з оливок в основному здійснюється за трьома системами:
- за допомогою тиску (класичний метод, розривний)
- центрифугуванням (сучасний, безперервний метод)
- перколяція шляхом селективної фільтрації (сучасний, безперервний метод)
МЕТОД ЦЕНТРИФУГАЦІЇ, безперервний, сучасний, швидший, але який усуває значну частину фенольного компонента.
Початкові процеси, очищення, пресування та замішування, такі ж, як і для класичного методу тиску. Після замішування оливкова паста змішується з 30% води (її розбавляють, роблять більш рідкою) і надходить у відцентровий екстрактор, який може бути тристороннім (з якого вичавка, олія та вода рослинності) або двома -дорога (з якої виходить тільки олія та рослинна вода).
Відцентровий екстрактор, який називається графином, складається з нескінченного гвинта, який, обертаючись, просуває оливкову пасту вперед, стискаючи її; з одного боку виходить подрібнена вичавка, рідина йде на дно і, поки вона опускається, також існує відділення води (яка виходить знизу) від нафти (яка виходить зверху, тому що вона легша).
Поділ, однак, не є чітким, і обидва негайно піддаються центрифугуванню, щоб відновити невеликий відсоток нафти, присутній у воді з одного боку, і видалити невелику кількість рослинної води, присутньої в олії, з іншого.
ВИБІРНА ФІЛЬТРАЦІЯ: метод нового покоління; швидкий і безперервний, він дозволяє зберегти фенольний компонент.
Також у цьому випадку початкові етапи очищення, фрезерування та замішування такі ж, як і для попередніх методів. Після ослаблення відбувається "видобуток нафти" шляхом прокачування.
Оливкова паста розміщується на фільтрувальних системах, що складаються із сталевої або нікелевої сітки, на якій спирається багато мобільних металевих пластин, які проникають у пасту. Оскільки ці пластини виготовлені з металу, оливкова олія прилипає до них набагато краще, ніж вода; коли вони втягуються, вони дозволяють затриманій олії стікати.
На ці пластини ковзає гумовий гребінець -скребок, який штовхає оливкову пасту на систему фільтрів.
Тому краплі олії залишаються прилипаючими до металевих пластин і ковзають вниз, тоді як вода не прилипає і залишається в оливковій пасті. Остаточний результат цієї методики фільтрації - "емульсія дуже маленьких крапель рослинної води в олії", зазначеного сусла, який піддають центрифугуванню для остаточного відокремлення олії від води. Томаси також піддаються тому ж процесу, що дозволяє з одного боку отримати виснажене нижнє тіло, а з іншого - сусло, яке шляхом подальшого центрифугування знову буде відокремлено у олійну та рослинну воду.
Зрештою, це більш трудомісткий процес, ніж попередній, але який зберігає фенольний компонент олії, даючи продукт більш багатий антиоксидантними речовинами і менш схильний до прогіркання.
Інші продукти харчування - олії та жири Арахісове масло Какао -вершкове масло Збитоки пшениці Зародки тварин Жири Маргарин Рослинні вершки Тропічні олії та жири Олії для смаження Рослинна олія Арахісова олія Огіркове масло Олія рапсу Криль Макове масло олії насіння гарбуза Олія авокадо Кокосова олія Кокосова олія Кокосове масло олія печінки олія зародків пшениці олія лляної олія олія макадамії кукурудзяна олія мигдальна олія лісова олія горіхова олія оливкова олія олія пальмова рибна олія рисова олія рисова олія олія кукурудзяна олія соєва олія виноградна олія олія оливкова олія кунжутне та олія кунжутне Сало інше Вироби з олії та жири Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Секунди пі дієти Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні препарати ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти на свята Рецепти на День Святого Валентина Рецепти для вегетаріанців Рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
