Виробництво
Від Чичі до рисової олії
Рисова олія видобувається із зародків і з плівок, які зовні оточують зерно рису (так звані клейки та глюмели, або лушпиння або лушпиння в цілому).
Потім рисову олію виробляють, починаючи з залишків лушпиння, з якого отримують коричневий рис, видаляючи лушпиння, і з відбілювання, за допомогою якого видаляють зародок і зовнішні частини зерна (околоплодник, спермодерма і алейрон шар).
Через високий вміст олії лушпиння також продається на гранулах як альтернативне паливо; воно має борошняний і сіруватий вигляд, воно м’яке, легке, з сильною тенденцією до агломерації та прогоркання.
Для виробництва рисової олії лушпиння разом з ембріоном спочатку сушать, а потім піддають механічному пресуванню, після чого відбувається процес ректифікації за допомогою фільтрації, центрифугування та будь -яких хімічних процедур. Залишки цього процесу піддаються подальшій масляній екстракції з використанням хімічних розчинників (потім видаляються випарюванням), перш ніж транспортуватись до кормової промисловості.
Харчові властивості
Рисове масло особливо цінується в харчовій та косметичній сферах.
У таблиці збоку ми бачимо, що рис - це олія з високим вмістом олеїнової кислоти, мононенасиченої кислоти, характерної для оливкової олії, та лінолевої кислоти, поліненасиченої кислоти, характерної для рослинних олій. Серед фосфоліпідів є фосфатидилхолін, фосфатидилінозитол та фосфатидилетаноламін, але вони значною мірою видаляються під час процесів подрібнення.
Основні харчові властивості рисової олії залежать від неомилюваної фракції, де високі концентрації вітаміну Е містяться у співвідношенні 1: 1 між токотрієнолами та токоферолами. з рослинними стеринами та тритерпеновими спиртами; аналогічні речовини в даний час використовуються в добавках, призначених для зниження рівня холестерину в плазмі під загальною назвою "рослинні стерини" або "фітостероли". Тому, завдяки великій кількості токоферолів та багатству мононенасичених (олеїнова кислота) та поліненасичених (лінолева кислота) жирних кислот, рисова олія має антиоксидантні, протизапальні, гіпохолестеринемічні, гіпотигліцеридемічні та профілактичні властивості при серцево-судинних захворюваннях. Однак слід зазначити, що багато з цих властивостей значно зменшуються внаслідок процесів рафінування та екстрагування розчинниками, тому правильним є віддати перевагу оливковій рисовій олії, холодному віджиму та зберіганню у пляшках із темного скла. З тієї ж причини рисову олію слід використовувати виключно для сирої заправки, оскільки її корисні властивості втрачаються з теплом; з огляду на високу температуру диму та стійкість до окислення, ми все ще говоримо про особливо придатне для смаження.
Використання в косметичних цілях
Дивіться також: рисова олія в косметиці
Рисова олія також цінується косметичною промисловістю за її пом'якшувальні, протизапальні, зволожуючі та захисні властивості від УФ-променів.
Токофероли рисової олії, поступаючись лише пальмовій олії, широко використовуються як функціональні речовини проти старіння, призначені для лікування та профілактики передчасного старіння шкіри.
Завдяки всім цим властивостям рисова олія широко використовується в дерматології, косметиці та сонцезахисних засобах.
Інші продукти харчування - олії та жири Арахісове масло Какао -вершкове масло Збитоки пшениці Зародки тварин Жири Маргарин Рослинні вершки Тропічні олії та жири Олії для смаження Рослинна олія Арахісова олія Огіркове масло Олія рапсу Криль Макове масло олії насіння гарбуза Олія авокадо Кокосова олія Кокосова олія Кокосове масло олія печінки олія зародків пшениці олія лляної олія олія макадамії кукурудзяна олія мигдальна олія лісова олія горіхова олія оливкова олія олія пальмова рибна олія рисова олія рисова олія олія кукурудзяна олія соєва олія виноградна олія олія оливкова олія кунжутне та олія кунжутне Сало інше Вироби з олії та жири Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Секунди пі дієти Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні препарати ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти на свята Рецепти на День Святого Валентина Рецепти для вегетаріанців Рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
