Нерви належать до першої основної групи продуктів - продуктів, багатих білками з високою біологічною цінністю, специфічними вітамінами та мінералами. На відміну від того, що вважає більшість людей, це низькокалорійні продукти з низьким вмістом жиру без великих концентрацій насичених жирів та холестерину. Тому вони підходять для більшості дієт; у наступних двох абзацах ми розглянемо більш детально.
Вони не називаються належним чином нервами або органами, такими як субпродукти - наприклад, печінка як їжа, серце як їжа, мозок як їжа, черешки, легені як їжа, селезінка як їжа тощо. Натомість нерви з анатомічної точки зору складаються з хрящових суглобових капсул нижніх кінцівок, отриманих від теляти чи свині. Тварина походження змінюється залежно від місцевості; наприклад, в Емілії -Романьї особливо популярні свині, тоді як у Ломбардії перевагу віддають телятині.
Нерви є типовими продуктами гастрономічної традиції долини По; з іншого боку, їх споживання, як і більшу частину п’ятого кварталу, поступово зменшується. Їх споживають рясніше в районі Мілану, де особливо відомий рецепт салату «Нерветті» - «гнервітт або нервіт у інсаладі».
, специфічні мінерали та вітаміни.
Вони мають середнє споживання енергії, не надто високе, але навіть не порівняне з таким у нежирному м’ясі; калорії по суті забезпечуються білками, тоді як ліпіди майже відсутні.
Що стосується глюцидів нервів, то більшість бібліографічних джерел повідомляють про них майже або зовсім відсутні. З іншого боку, хрящі повинні містити значні рівні глюкозаміну, певного типу аміно -цукру - попередника хряща. Тому можливо, що через його істотну відмінність порівняно зі звичайними харчовими вуглеводами ця молекула, як правило, класифікується як джерело азоту або іншої поживної речовини - для певної спорідненої аміногрупи Щодо пептидів, то вони мають переважно високу біологічну цінність, тобто вони містять усі незамінні амінокислоти у потрібних кількостях та пропорціях порівняно з моделлю білка людини.
