ДЕКСТРОЗА

Продукти, багаті декстрозою

Декстроза або глюкоза, якщо вам більше подобається, - це дуже поширений цукор; він у вільному стані міститься в деяких овочах, особливо в стиглих фруктах і в меді. У поєднанні з іншими моносахаридами він входить до складу численних дисахаридів (сахарози, мальтози, лактози та целобіози) і є виключною складовою таких полісахаридів, як крохмаль, глікоген та целюлоза; тому не дивно, що декстроза є органічною сполукою більш поширені в природі.

Функції

Функції декстрози в організмі людини

З хімічної точки зору глюкоза - це моносахарид (простий цукор), що має шість атомів вуглецю (це гексоза, зокрема альдогексоза, оскільки вона має функціональні властивості альдегіду).

Глюкоза є основним джерелом енергії наших клітин і багатьох інших організмів, будь вони складними або надзвичайно простими, наприклад, деякі бактерії. Клітини також зберігають декстрозу у вигляді полімерів, зокрема крохмалю в рослинному царстві та глікогену в тваринному.

У людини глюкоза є єдиним джерелом енергії мозку та еритроцитів; також з цієї причини важливо, щоб його рівень у крові (так званий глікемія) підтримувався приблизно на рівні 5 ммоль / л, і це відбувається завдяки ряду гормонів, зокрема інсуліну та глюкагону, та важливою метаболічній ролі печінки. концентрація глюкози в крові падає нижче цього рівня, може виникнути стан неврологічних страждань, більш -менш супроводжуваних симптомами іншої природи (див. гіпоглікемію). І навпаки, занадто висока концентрація визначає серйозні наслідки, якщо вона зберігається протягом тривалого часу (див. діабет ).

Виробництво та добавки

Промислово отримують декстрозу в результаті загального гідролізу крохмалю, як правило, з кукурудзяного або картопляного крохмалю; він представлений у вигляді білого кристалічного порошку, подібного до цукру, але з менш солодким смаком (у цукрі або сахарозі глюкоза поєднується з фруктозою, яка має підсолоджувальну здатність у 1,5 рази вище, ніж цукор). Підсолоджуюча здатність декстрози становить 70-75% від такої у білого столового цукру. Декстроза водорозчинна з ендотермічною дією (поглинає тепло); насправді дрібка декстрози на язику викликає приємне відчуття свіжості. Крім того, це дозволяє краще сприймати аромати. Декстроза, як і цукор, також має хороші бактеріостатичні якості завдяки високому осмотичному тиску.

Декстроза широко використовується у харчовій промисловості, у приготуванні найрізноманітніших кондитерських та хлібобулочних виробів, а також у фармацевтиці, як підсолоджувач, допоміжна та енергетична речовина у різних формах (таблетки, сиропи, фізіологічні розчини тощо). Декстрозу додають у морозиво, щоб уникнути кристалізації цукру та знизити температуру замерзання суміші, у відсотках, що дорівнює "8-12%; завдяки меншій підсолоджувальній здатності, ніж цукор, декстрозу використовують, коли необхідно зберегти загальну вміст твердих речовин у рецепті зменшує солодкий смак, іноді стає надмірним через наявність деяких інгредієнтів, таких як певні види фруктів.

Декстроза продається як харчова добавка і використовується як така, особливо після тренування, для сприяння відновленню запасів м'язової енергії та полегшення надходження глюкози та амінокислот у волокна.