Хлібне дерево
Хлібний хліб-тропічна рослина, поширена в Індії, Південно-Східній Азії та на деяких островах Тихого океану (підвітряні та вітряні); в даний час він також знаходить місце на деяких карибських островах, а також в Африці.
Хлібне дерево тісно пов'язане з Джекфрут та кол Хлібний горіх, більш відомий як Artocarpus heterophyllus І Artocapus camansi.
Хлібне дерево відоме своїми властивостями виробництва їстівних плодів хорошого розміру, які після приготування набувають типового запаху та смаку свіжого хліба або вареної картоплі (залежно від обробки). Ця їжа також відома як хлібні фрукти.
Це дерево, яке може досягати 10-20 м у висоту; листя великі, блискучі, яскраво -зелені, шкірясті і глибоко вигравірувані. Він дає одностатеві квіти, які сходять з різних гілок, які дають початок кулястим плодам. Він рясно росте на плоских ділянках, нижче 650 м висоти; однак деякі екземпляри також витримують висоту до 1550 м. Найбільш відповідний рівень опадів-1500-3000 мм опадів на рік, а рН ґрунту має бути нейтрально-лужним. Підходять піщані, суглинні або змішані глинисті ґрунти; рослина не здається навіть на кораловому піску.
Хлібне дерево - одне з рослин з найбільшим врожаєм їстівної частини і дає за сезон до 200 і більше плодів. Деревина, отримана з неї, стійка до паразитів (наприклад, термітів), дуже легка і підходить для будівництва човнів Тирса використовуються для паперової промисловості, а латекс - для пастки птахів.
Схоже, стародавні полінезійці знайшли це дерево в Новій Гвінеї 3500 років тому, і що вони самі відповідають за його поширення в більшості областей, які зараз постраждали від його вирощування.
Фрукти
Плоди хлібного дерева кулясті або овальні, великі, як грейпфрути, або найбільше схожі на наші дині (діаметр 10-20 см); зеленого кольору і поверхнево шорсткі на дотик, вони мають досить шкірясту шкірку. Вони, як правило, поділяються на дуже багато сім’янок, кожна з яких оточена м’ясистим посудиною.
Плоди хлібного дерева мають їстівну м’якоть (варену), білого кольору та борошняну консистенцію (оскільки вона багата крохмалем); навіть насіння (зараз присутні тільки у диких сортів) можна їсти після обсмажування. Деякі дерева можна їсти свіжими або сушеними, смаженими, смаженими, вареними або запеченими. Він може похвалитися досить значним споживанням енергії і в основному забезпечується складними вуглеводами; залишений до повного дозрівання, цей фрукт стає дуже солодким завдяки перетворенню крохмалю на прості вуглеводи.
Плоди хлібного дерева є основною їжею для багатьох популяцій тропічних поясів. Рослина дає плоди майже цілий рік, але в низький сезон (і в холодніших районах) їх недостатньо для задоволення первинних потреб менш заможні групи. У цих районах для бідного населення збереження свіжих фруктів є особливо проблематичним (через відсутність харчових технологій). Тому, намагаючись продовжити термін їх зберігання, деякі використовують викопування ям у землі, всередині. які, загорнуті в листя, очищені та промиті плоди залишають для бродіння (назви: махр, ма, масі, фуро бвіру тощо).
Серед різноманітних застосувань плодів хлібних фруктів ми також зустрічаємо напівфабрикати, один із яких-це ферментована суміш з додаванням кокосового молока, приготована в банановому листі. Інший - фрукти, розрізані навпіл, частково спорожнені та наповнені різними начинками (солодкими та солоними). Паштет з цього продукту також може замінити традиційний тоді Гавайська (пюре з кореня таро). Також відома пуерториканська страва на основі плодів вареного хлібного дерева, тріски, олії та цибулі.
Хімічний склад хлібного дерева характеризується 25% вуглеводів, 70% води, а решта майже повністю з білків і клітковини; споживання енергії становить трохи більше 100 ккал / 100 г. У ньому середня кількість вітаміну С (аскорбінової кислоти), невелика концентрація віт. В1 (тіамін) і хороші рівні мінеральних солей, таких як цинк і калій.
Борошно
Джерела:
- Дослідницькі ворота
- Мулекулярне харчування та резерв продуктів харчування
Борошно також видобувають із плодів хлібного дерева (зокрема, з м’якоті). Цей продукт не отримують лише зі свіжих фруктів, а й з ферментованих, хоча ще експериментально. Очевидно, що в обох випадках, спочатку подрібнення (у молотковій млині) фрукти необхідно піддати сушінню.
Хлібне борошно є хорошим джерелом вуглеводів, калію (майже 700 мг / 100 г) та клітковини. Він має посередній вміст білка, але з біологічною цінністю 55,1%, що таке ж, як соєве борошно та яєчне борошно (набагато вище, ніж у Найбільш присутні амінокислоти - валін, глутамінова кислота та аспарагінова кислота, а обмежувальною - метіонін з цистином.
Будучи досить калорійним, його можна успішно використовувати для забезпечення енергетичних потреб менш забезпечених споживачів у тропіках. Високий вміст вуглеводів робить його потенційним основним продуктом харчування, який можна використовувати для боротьби з голодом та для забезпечення загальної продовольчої безпеки. Крім того, високий вміст клітковини та калію, а також хороша біологічна цінність білка роблять борошно з хлібних фруктів дуже корисний продукт для поліпшення вмісту різних видів борошна з низьким вмістом цих поживних елементів (наприклад, борошна маніоки).
Використання ферментації НЕ особливо корисне для оптимізації поживності борошна, за невеликим винятком щодо ліпідів. Збільшується кількість білків (з 3,80 до 4,43%) та загальної золи (з 2,37 до 2,38%), навіть якщо відсотки майже мізерні. Крім того, спостерігається також зменшення кількості харчових волокон (з 3,12 до 3,0%), вуглеводів (з 79,24 до 76, 71%) та мінералів: кальцію, заліза, калію, натрію та фосфору; магній не зазнає істотних змін.
