Для чилі ми можемо мати на увазі як «сальса чилі», так і відому страву «чилі кон Карне».
Термін "чилі" є іспанським і, в свою чергу, походить від "чилі", що в мові нахуатл (ацтеки) означає чилі; як неважко здогадатися, плід цієї корінної рослини Південної Америки є характерним інгредієнтом обох препаратів.
Соус чилі
Перець чилі в основному використовується як соус, в який можна занурювати їжу, як соус з глазурі та як маринадний соус; Тайський (солодкий) широко використовується в тайській кухні і іноді включається в японські рецепти суші.
Інгредієнтами для соусу чилі є: пюре або шматочки перцю чилі, оцет, цукор (сахароза, глюкоза або фруктоза) та сіль (хлорид натрію); процес включає приготування, змішування, загущення та пакування. Іншими додатковими інгредієнтами соусу чилі можуть бути вода, часник, кукурудзяний сироп, спеції та ароматизатори; іноді основним елементом є червоний помідор, але вони також відомі як «зелений соус чилі» ", зроблений тільки з зеленим перцем чилі.
Соус чилі - особливо популярна упакована їжа; "HJ Heinz Company" є одним з провідних виробників соусу чилі з червоного перцю чилі в США і постачає два ступені гостроти: сорт А (фантазія) та клас С (стандарт США та менш гострий).
Соус чилі
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Перець чилі з яловичиною
У Великобританії та США чилі кон карне (чилі з м’ясом) часто називають просто «чилі». Це рецепт типу "рагу", заснований на: перець чилі, м'ясо (яловичина), жир і, часто, помідори та квасоля; іноді він збагачений часником, кмином та цибулею, і тут не бракує географічних змін. З іншого боку, деякі вважають, що іменник «чилі» можна віднести лише до основного традиційного рецепту; у зв’язку з цим квасоля, додана лише пізніше (а також помідори тощо), була об’єктом суперечка з численними експертами страви.
Оригінальний рецепт приготування чилі кон карне базуватиметься на в’яленій яловичині, салі (нирковий жир), сушеному чилі та солі; інгредієнти товчуть і пресують, сушать і варять.
Страва стала відомою завдяки "Колумбійській виставці Чигаго", всесвітньому ярмарку, який відбувся 1893 року на честь 400 -річчя відкриття Америки; всередині заходу "Стенд чилі Сан -Антоніо" змусив людей оцінити смак рецепта для громадськості південно -західного США; Не дивно, що сьогодні чилі кон карне (чилі в стилі Техас, що складається тільки з яловичини та перцю чилі) офіційно є національною стравою штату Техас.
Існують також сучасні та альтернативні варіанти чилі кон карне. Однією з них є веганська версія або «чилі без м’яса»; у цьому випадку яловичий м’яз замінюється тофу (або темпе, пшеничний м’яз, мопур тощо) та сало з рослинних олій. Інший "варіант" - мексиканський "зелений чилі кон карне", надзвичайно гострий і зазвичай на основі свинини з курячим бульйоном та смаженим зеленим перцем. Нарешті, як не згадати про "чилі кон карне біанко", зроблену з білої квасолі та індички або куряча грудка.
Перець чилі чудово поєднується з тортильями, але також може супроводжуватися білим рисом або манною крупою.
Чилі кон карне також є надзвичайно популярною упакованою, консервованою або цегляною їжею.
Харчові характеристики
Харчові характеристики соусу чилі не можуть бути уніфіковані, оскільки вони по суті залежать від рецептури продукту. Як правило, це небажані продукти у разі страждання слизової оболонки шлунка або подразненої товстої кишки. Крім того, солодкі соуси містять дуже велику кількість простих цукрів, які в надлишку, як правило, змінюють харчовий баланс раціону.
Те ж саме стосується чилі кон карне. Навіть не звертаючи уваги на інноваційні версії, аналізуючи продукт на основі перцю чилі та яловичини, порівняно з іншим, також складеним із квасолі та помідорів, харчова картина значно змінюється. Сорт з бобовими та іншими овочами містить менше калорій, менше білка, більше клітковини, більше вуглеводів, більше антиоксидантів та інший профіль солі. Найбільш присутніми у цій версії мінеральних солей у порівнянні з базовим рецептом - це калій, магній та кальцій, тоді як залізо, крім того, що його не надто багато, також є менш біодоступним. Під час приготування чилі з овочами та бобовими не виграє від вищої початкової концентрації вітаміну С, тоді як вітаміни групи В нижче, ніж у рецепті з більшою кількістю м’яса.
Нижче, як приклад, ми публікуємо харчову цінність двох різних продуктів: чилі з м’ясом та квасолею та гострого соусу чилі.
Харчова цінність
