Що стосується однорідних полісахаридів, що представляють інтерес для дієти, ми згадуємо ФРУКТАНИ та ІНУЛІНИ, полімери фруктози, які є дещо особливими, оскільки для їх виробництва потрібна молекула щеплення, представлена не фруктозою, а глюкозою. Інуліни - це речовини, що накопичуються в клітинні вакуолі рослин, що належать до різних родин, наприклад, композити, кам’янолисті, зернові; вони важливі з точки зору дієти, оскільки мають жовчогінні та холецистокінетичні властивості, тобто стимулюють функціональність жовчного міхура у виробництві та секреції жовч; отже, вони покращують травні властивості. Інуліни також використовуються для діагностичних цілей, зокрема для вимірювання швидкості клубочкової фільтрації, оскільки вони не засвоюються; отже, швидкість клубочкової фільтрації визначається шляхом введення розчину фруктанів у кров і побачивши швидкість елі з плином часу сечовипускання.
Коли ми говоримо про гетерополісахариди, то перш за все говоримо про складові стінки та модифікації самої стінки. Класифікація гетерополісахаридів особливо складна через те, що самі гетерополісахариди є складними молекулами, оскільки їх склад дуже різноманітний. Кожен гетерополісахарид може змінюватись за якістю та кількістю кожного мономеру, що його становить, і тому характеризуватись по -різному.
Існує багато глюкоманнанів, галактоманнанів та багато галакто-глюкоманнанів; у групі глюкоманнанів є багато слизу з такою характеристикою, оскільки переважними моносахаридами є глюкоза та маноза, і їх взаємне кількісне співвідношення може сильно відрізнятися. Визначаються слизові сполуки, НЕЙТРАЛЬНІ МУЛІЛЯГИ, глюкоманнани, галактоманнани та галакто-глюкоманнани, гетерополісахариди з нейтральною реакційною здатністю у водному розчині. З іншого боку, під КИСЛОТНИМИ МУЗИЛЯМИ ми маємо на увазі речовини з кислотною функціональністю, такі як карбонові групи; у цьому випадку диференціація здійснюється на ботанічній основі, таким чином, стосовно до виду походження чи до родини. Під гетерополісахаридами ми також маємо на увазі геміцелюлозні складові стінки; тут також класифікація може бути ботанічною або хімічною. Ботанічна класифікація по суті відноситься до джерела, тоді як хімічна класифікація ґрунтується на складі переважних мономерів, що характеризують гетерогенний полісахарид. Ми говоримо про полісахариди, геміцелюлози та слиз у XILANI, коли ксилоза є переважним моносахаридом, а також MANNANI (маноза) або GALACTAN (галактоза). ШИНИ також входять до цієї категорії; вони мають цікаву характеристику з ботанічної точки зору, у тому сенсі, що класифікуються на основі джерела. Їх особливість у тому, що вони характеризуються як патологічні ексудати; тому вони є похідними від модифікації певної стінки щодо агресивного зовнішнього агента для рослини, наприклад, "розрізування кори. Виняток становить ГОММА -ГУАР або КАУЧУКОВА КАРУБА, що складається з нейтрального слизу, але визначена загальна гумова номенклатура; було б правильно назвати їх слизом, але широке використання цього гетерополісахариду та його хіміко-фізичні характеристики означають, що його зазвичай називають каучуком, навіть якщо насправді це не ексудат. Серед гетерополісахаридів також повідомляється про ПЕКТИНИ; для зміни, також у цьому випадку класифікація не є правильною, оскільки вони є полімерами галактуронової кислоти, отже, гомополісахаридами; насправді вони мають хімічно-фізичні характеристики, надзвичайно подібні і близькі до характеристик ясен і слизу, а також геміцелюлози.
Слизові, геміцелюлозні, камедні та пектинові спільні властивості того, що у водному розчині вони створюють колоїди або гелі, поглинаючи велику кількість води.
Усі ці характеристики означають, що вуглеводні продукти мають "велике значення на технічному / рецептурному рівні, як допоміжні речовини і загалом як складові складів здоров'я, будь то рослинні, дієтичні або навіть косметичні. Вони здатні надати особливі хімічні характеристики - фізичні та послідовність стосовно заявки. Наприклад, для крему ця характеристика може бути представлена розмазуванням або чутливістю до дотику, тоді як для рослинних продуктів - оскільки вони адсорбують величезну кількість води - їх можна охарактеризувати як функціональні складові. Нарешті, їх характеристики означають, що їх можна використовувати як проносні за обсягом, а також у складі низькокалорійних дієтичних продуктів та допоміжних засобів дієт для схуднення.
Інші статті на тему «Фруктани, інуліни та слизові»
- Властивості целюлози
- Фармакогнозія
- Агар і псилій
