Горох

Вступ

Саме починаючи з гороху, Г. Мендель розпочав довгі та глибокі дослідження гібридизації та передачі характерів, згодом сформулювавши відомі закони генетики, які досі прийняті та повністю акредитовані світом науки.

Але важливість гороху не припиняється лише генетикою: ці бобові тріумфували в італійських таблицях не тільки за свій ніжний і солодкий аромат, а й за гарне харчування та лікувальні властивості. У цій статті ми дамо загальний опис. гороху, поглиблюючи тему з ботанічної, харчової та фітотерапевтичної точки зору.

Загальність

Горох, як і більшість бобових, сягає своїм корінням у період неоліту, вік якого відповідає 7000 р. До н.е.

В даний час горохова рослина широко культивується в Азії та країнах Середземномор'я. Горох вирощують переважно для споживання людиною, але його також широко використовують як корм для трави.

Ботанічний аналіз

У ботаніці рослина гороху відома з середини XVIII століття як Pisum sativum, номенклатура якого походить від Карла фон Лінне, відомого шведського натураліста, який відповідає за сучасну наукову класифікацію живих організмів.
Горох належить до сімейства Fabaceae (його також називають Leguminosae або Papilionaceae), так само, як квасоля, сочевиця, квасоля, люпин тощо, усі об’єднані наявністю стручків.
Горохова рослина трав’яниста, без волосся та однорічна: вона має єдине стебло, тонке і тендітне, довжина якого коливається від 30 см до 3 метрів; відповідно до розмірів та морфологічних характеристик рослини розрізняють карликовий, лазячий та напіврозлізлий горох.
Корінь горохової рослини - стрижневий, і навіть досягає 80 см в глибину, вкопуючись у землю, щоб харчуватися водою і мінеральними солями. Листя складні і перисті, а в кінцевій частині мають вусик. Залежно від виду квіти набувають різного забарвлення: деякі білі, інші червоні або фіолетові, але всі вони зібрані в грона і довгі квітконоси.
Стручки містять різну кількість насіння, які в свою чергу відрізняються за кольором, формою та розміром; більшість гороху, призначеного для споживання в їжу, має округлу форму, але, коли насіння сильно затягнуте всередині плодів, вони можуть бути кубоподібними.
Слід зазначити, що горох відрізняється головним чином за формою: у цьому зв’язку гладкий горох відрізняється від зморшкуватого через різний склад вуглеводів. Різновид гладкого горошку такий, оскільки він складається переважно з крохмалю, тоді як зморшкуватий багатий розчинними цукрами та крохмалем: останні солодші і залишаються більш ніжними під час дозрівання.

У природі існує багато видів гороху, деякі з них дуже культивуються і цінуються для споживання людиною. У деяких горохах стручок також їдять (т.зв. горох мангатутто або галки), всередині якого насіння ще перебуває на ембріональній стадії.

Зберігання гороху

Горох доступний свіжим у травні та червні; їх також продають замороженими, сушеними та консервованими, явно набагато зручніше.
Як і у випадку з усіма овочами, краще вживати горох у свіжому вигляді, оскільки він смачніший і поживніший.
Сушений горох вимагає періоду замочування перед приготуванням, заморожений горох потребує такого ж способу приготування і має майже ідентичний смак, тоді як консервований горох готовий до вживання.

Харчовий аналіз

Що відрізняє горох від інших бобових - це велика кількість води: насправді їх вміст води, набагато вище, коливається від 72 до 80%. Навіть кількість білків та вуглеводів не надто висока у порівнянні з іншими бобовими: насправді горох містить приблизно 5,5 та 6,5% відповідно. Те ж саме стосується ліпідів, яких, звичайно, немає в горосі (всього 0,6%): строго кажучи, ці бобові належать до низькокалорійних продуктів (52 ккал / 100 г гороху).

Що стосується клітковини, горох забезпечує скромну кількість (6,3%).
Горох є шахтою фолієвої кислоти, вітаміну, який, як ми знаємо, необхідний як для правильного розвитку плоду (щоб уникнути серйозних вад розвитку, таких як spina bifida), так і для профілактики серцево -судинних захворювань. У цих бобових також досить багато вмісту вітаміну С та мінеральних солей (калію, заліза, магнію, кальцію).

Лікувальні властивості

Певним чином горох також належить до фітотерапевтичних засобів: містяться волокна стимулюють перистальтику кишечника і, отже, є хорошим засобом проти запорів.
Крім того, горох має сечогінні, тонізуючі та енергетичні властивості, хоча і досить м’які.
Приготувавши бульйон з стручками, ви отримаєте досить смачну рідину, багату мінеральними солями: у цьому плані горох також може похвалитися ремінералізуючими властивостями.
Крім того, здається, що споживання гороху та бобових в цілому сприяє зниженню рівня холестерину в крові.

Протипоказання

Горох також має деякі протипоказання: він є джерелом пуринів, тому його не рекомендується застосовувати гіперурикемікам та хворим на подагру.
Загалом, споживання сирого гороху не рекомендується, оскільки ці бобові містять антитравні травні фактори, які руйнуються під час варіння.

Рецепти з горохом

Дотримуйтесь наших відеорецептів:

• Як почистити та приготувати горох + Приготування білого та червоного горохового соусу
• Гороховий пиріг - Гороховий пиріг без глютену



Рис і горох

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

• Перейдіть на сторінку відео
• Перейдіть до розділу Відеорецепти
• Перегляньте відео на youtube

Резюме

Горох: закріпити поняття

Горох Ніжна і солодка бобова культура, яка багато років тріумфувала на італійських столах
Бобові з хорошими поживними та фітотерапевтичними властивостями Горох: загальний аналіз

• Походження: неоліт (7000 р. До н. Е.)
• Країна походження: ймовірно, Індія
• Вирощування: Азія, Середземномор'я

Горох: ботанічний аналіз Ботанічна назва: Pisum sativum
Родина: Fabaceae
Опис: трав’яниста, безволоса та однорічна рослина
Стебло: тонке і тендітне, довжиною від 30 см до 3 метрів
Корінь: стрижневий
Листя: складне і перисте. У кінцевій частині вони мають вусик
Квітки: білі, червоні або фіолетові, зібрані в грона і довгі квітконоси
Стручки (бобові або плодові): вони містять різну кількість насіння
Форма насіння: округла або кубоподібна, їстівна
Характеристика насіння: гладкі або зморшкуваті (диференціація за складом вуглеводів)
Горох мангіатутто (горох сніговий): горох, в якому також їдять стручок. Насіння все ще перебувають у зародковій стадії Горох та консервація Свіжий горошок (бажано)
Сухий горох: вимагає періоду замочування перед приготуванням
Заморожений горох: той самий спосіб приготування, що і свіжий
Консервований горох: готовий до вживання Горох: харчовий аналіз Ккал / 100 г: 52
Вода: 72-80%
Білок: 5,5%
Волокно: 6,3%
Вуглеводи: 6,5%
Ліпіди: 0,6%
Наявність вітаміну С, фолієвої кислоти (В9)
Велика кількість мінеральних солей: калій, залізо, магній, кальцій Горох: лікувальні властивості

• Вони стимулюють перистальтику кишечника: засіб проти запорів
• Сечогінні, тонізуючі та енергетичні властивості
• Ремінералізуючі властивості
• Доказові, але не підтверджені гіпотези: горох здатний знижувати рівень холестерину в крові

Горох: протипоказання Горох є джерелом пуринів → не рекомендується при гіперурикемії та подагрі
Вживання сирого гороху не рекомендується → наявність антидигестивних факторів, зруйнованих під час варіння
Інші продукти - бобові арахіс нут і нутове борошно квашена квасоля боби азукі зелена квасоля квасоля фалафель борошно нутове борошно квасоля борошно сочевиця горохова борошно соєві бобові сочевиця люпин горох соєві галки темпео йогурт солодкі вироби Субпродукти Сушені фрукти Молоко та похідні з нього Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Саламі Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапаси Основні препарати --- - На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для діабетиків Рецепти на свята Рецепти для Сан -Валентино Рецепти для вегетаріанців Рецепти roteiche Регіональні рецепти Веганські рецепти