Насіння яблуні

Токсичність насіння яблуні

Незважаючи на відому приказку "Яблуко в день тримає лікаря подалі”, Мало хто знає, що вживання великої кількості насіння яблук може спричинити загибель суб’єкта.Ці насіння, по суті, багаті амігдаліном (або вітаміном В17), ціаногенною глікозидною сполукою, яка є надзвичайно токсичною під час ферментативного гідролізу: насправді, після гідролітичної хімічної реакції, амігдалін виділяє ціаністий водень, потрапляння якого може спричинити інтоксикації та отруєння різними суб’єктами залежно від кількості вжитого.

Смертельна доза

За оцінками, LD 50 (середня смертельна доза) ціаністого водню, що приймається перорально (пероральний прийом), становить близько 50 мг / кг маси тіла: великі дози спричиняють миттєву смерть через зупинку дихання за кілька секунд. Іншими словами, вважається, що лише півсклянки яблучного насіння достатньо, щоб убити дорослу людину, тоді як дитина може ризикувати смертю навіть при значно менших дозах яблучного насіння. Однак кожне яблуко містить мінімальну кількість насіння, тому мимовільна інтоксикація зустрічається майже рідко.

Вплив на організм

Найбільш тривожною проблемою насіння яблунь є не сам амігдалін, оскільки він не дуже реагує: амігдалін, однак, здатний реагувати з певним ферментом (бета-глюкозидазою) і, після розпаду речовини шляхом гідролізу, виділяє ціаністий водень (крім двох молекул глюкози та однієї бензальдегіду). Амігдалін, прийнятий всередину, у 40 разів небезпечніший і токсичніший, ніж та ж доза, що вводиться внутрішньовенно: це пояснюється тим, що, хоча людина безпосередньо не виробляє ферменти бета-глюкозидази в організмі, бактеріальна флора все ще здатна руйнувати амігдалін завдяки деякі подібні ферменти бета-глюкозидази.
Насіння яблуні багаті амігдаліном: ферменти бактеріальної флори розкладають речовину на токсичні сполуки, включаючи, по суті, ціаністий водень. Останній у великих дозах викликає інтоксикацію та отруєння, що спричиняє смерть від клітинної асфіксії.
Не слід недооцінювати токсичність насіння яблуні - а також насіння винограду, груші та розацея загалом. Несмертельна кількість амігдаліну, тому перетвореного в ціаністий водень, все ще може викликати небажані ефекти: збудження, що чергується з депресією, утруднене дихання, ошелешення, скляні очі, розширення зіниць, судоми, спазми та кома.