Це бобові: квасоля, горох, квасоля, нут, сочевиця, соєві боби, люпин, арахіс, печиво, каяні, ріжкове дерево тощо.
Бобові - це продукти харчування, які можуть похвалитися "надзвичайною пластичністю"; їх можна використовувати як першу страву, як гарнір, як другу страву (у поєднанні зі злаками), а деякі з їх борошна можна використовувати у секторі харчових добавок (загусники - наприклад, насіннєвого шроту рожкового дерева Е410) або в якості ріжучого субстрату (наприклад, борошна з нуту) для зменшення кількості пшениці в харчових продуктах.
надзаряд; іншими словами, навчання вживанню бобових культур як заміни рафінованим зернам (у людей, які схильні до надмірного споживання) призводить до значного скорочення надлишку калорій, збільшення кількості харчових волокон (з помірним загальним глікемічним індексом та засвоєнням жирів), зниження холестерину за допомогою лецитину) та тригліцеридів, що циркулюють, та збільшення споживання вітамінів та мінеральних солей.
Порівняно з рафінованими злаками та спорідненими борошняними похідними, бобові забезпечують:
- Більше білка
- Менше вуглеводів
- Менше калорій
- Більше харчових волокон
- Більше калію (K)
- Більше заліза (Fe)
- Більше кальцію (Ca)
- Більше фосфору (P)
- Більше тіаміну (В1)
- Більше рибофлавіну (В2)
- Більше ніацину (PP)
Крім того, вони не містять глютену.
(середній VB) і виготовляється від мінімум 18% (деякі нути) до максимум 44,3% (сушений люпин). Біологічна цінність - це якісний параметр оцінки білків харчових продуктів, який ґрунтується на аналізі незамінних амінокислот, що містяться в них; точніше, VB визначається подібністю за складом між досліджуваним білком і людським. Це виражається з числовим значенням, у свою чергу, відноситься до "білкового азоту, який фактично поглинається і використовується організмом", тому за вирахуванням втрат сечі, калу, шкіри тощо (див. статтю: "Якість білка"). Референтним білком для розрахунку біологічної цінності є білок яйця, яке має VB = 100 (за оцінками, на 100 г амінокислот ідентифіковано 32 256 г незамінних аа та 67 744 г несуттєвих аа).
Примітка: біологічна цінність, наведена в таблицях, відноситься до сирих продуктів; вони після стрільби мають значно зменшений VB. Звідси випливає, що: майже всі харчові білки (включаючи білки бобових), порівняно з білками людських тканин або сирими яйцями, мають дефіцит однієї або декількох незамінних амінокислот. Рівень специфічного дефіциту можна оцінити як відсоток за допомогою параметра, відомого як індекс або хімічна оцінка (IC), тобто: якщо "амінокислота" X "присутня в білку людини в кількості 10, тоді як в аналізованому білку існує лише 5 ... можна визначити, що аналізований білок має дефіцит "амінокислоти" X "на 50% (IPC = 50%).
