Локшина

Різні види борошна можуть мати дуже різні хіміко-фізичні характеристики; тому, коли мова йде про локшину, необхідно вказати склад сировини або геокультурне походження.

Локшина належить до III основної групи продуктів - продуктів, багатих складними вуглеводами та клітковиною - і їстівна тільки після приготування. Вони є основним продуктом харчування для багатьох східних культур і особливо для Китаю - країни походження. Їх актуальність у раціоні може змінюватись залежно від виду локшини, про яку йдеться. Деякі з них досить калорійні, з високим вмістом вуглеводів, містять глютен тощо. Інші, з іншого боку, мають дуже високий відсоток білків.