Тунець
Тунець - пелагічна і хижа риба, яка колонізує більшість морів / океанів планети. По правді кажучи, «тунець» - це загальний термін, який походить від «італійзації іменника». Туннус, рід риб, до якого належить багато видів риб. Тому, щоб визначити цих риб біологічно коректним способом, необхідно вказати відносну наукову класифікацію.
УВАГА! Часто термін "маленький тунець" або "маленький тунець" позначає види, що належать до різних жанрів, наприклад, "l" alletterato ", краще визначені Euthynnus alletteratus; комерційна цінність цієї риби майже експоненціально нижча, ніж у блакитного тунця.
Консервований тунець
Консервований тунець - це продукт, отриманий в результаті операцій по нарізання, варіння, капання, консервування та стерилізації м’яза риби та її фрагментів. Різні види продуктів, отриманих таким чином, відрізняються за двома основними галузями: тунець в олії та натуральний тунець (або краще сказати в розсолі); в обох випадках це продукти, визначені як напівконсерви. Обидва види їжі очевидно відрізняються консервуючим рідиною ; проте, що стосується ЯКІСНИХ аспектів м'яса, критерії оцінки абсолютно однакові.
Найчастіше якісні бренди передбачають використання великих банок (олов'яних або скляних). Це пов'язано з тим, що маленька ємність не підходить для розміщення справжнього м'язового блоку, а, навпаки, крихт, що залишилися від консервування в найбільш містких контейнерах. На практиці, якщо відкрити банку і всередині виявити «фарш», приготовлений тунець - це неякісна їжа.
Навіть етикетка на харчових продуктах видає неякісний консервований тунець. Хоча м’яз варять у підсоленій воді і потребують додавання інших інгредієнтів (ароматизаторів), якщо у відповідному вікні з’являється запис «глутамат натрію Е621», його краще прибрати олово і віддайте перевагу одному без нього. Ця риба, по суті, вже має аромат сам по собі, який (якщо це справді тунець), звичайно, не потребує додавання підсилювачів смаку.
Також на етикетці має бути зазначено таке формулювання, яке розрізняє продукти, зроблені із замороженої риби, порівняно зі свіжою. Чесно кажучи, завжди краще мати на борту охолоджений хороший заморожений продукт, ніж свіжий «не дуже свіжий»; з іншого боку, можливість вибору між двома системами (припускаючи, що вони бездоганні) свіжий завжди має пріоритет, оскільки дозволяє зберегти (крім аромату) ще більшу компактність м'язів і рожевий колір ( замість коричневого).
З економічної точки зору, то консервований тунець часто вводить в оману. Той, який коштує найменше, не завжди є найбільш зручним і кілька разів, роблячи різницю між масою брутто та нетто (злитою), ми усвідомлюємо, що частка консервуючої рідини настільки висока, що робить більш дешеву більш незручною.
Хоча тунець у натуральному вигляді або розсолі більш -менш однорідний серед різних компаній, що стосується консервуючої рідини, тунець в олії також суттєво відрізняється. Припускаючи «правильність» компаній -виробників, тунець в «оливковій олії екстра незайманої» "вона завжди якісно перевершує таку в" олії вичавки "або в олії насіння (будь -якого виду).
Тунець в олії в домашніх умовах
Тунець в олії
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Суперечки
Продовжуючи говорити про консервований тунець в олії, неможливо не згадати про дуже високий ризик шахрайства з продуктами харчування! Оскільки багато виробників, навіть непереборної низької якості, заявляють, що вони використовують «оливкову олію екстра -цноти», логічно запитати, яка перевага використання консерванту, який коштує дорожче, ніж консервована їжа; насправді, жодного! Ось чому під час планових перевірок компетентних органів були виявлені різні випадки складності харчових продуктів-підробки; точніше, було виявлено наявність РІЗНИХ олій (насіння, фундук тощо), можливо, збагачених хлорофілом для набуття яскраво -зеленого кольору.
Загальний інтерес між консервованим тунцем у природі та в олії становить тип використовуваної сировини. Закон вимагає використання тварин, що належать до роду Туннус, не вимагає визначення виду, але зобов’язує використовувати ТІЛЬКИ один; на практиці м’ясо, отримане з кількох видів, не допускається всередину однієї упаковки. І знову погані хлопці не чекали, але, на щастя, невимовні скандали, виявлені в останні роки, поступилися місцем менш серйозним аферам. Наприклад, "Недавнє опитування, проведене на 165 баночках із 12 європейських та неєвропейських країн (включаючи Італію), показало, що кожна третя упаковка НЕ містить того, що має бути, тобто містить живці кількох різних видів тунця (джерело: www.greenpeace. it/tonnointrappola/news-novembre.html).
Викликає особливе занепокоєння концентрація забруднювачів, які можна виявити як у природному тунці, так і в тунці в олії. Найвідомішим забруднювачем, безумовно, є ртуть, якої дуже багато у великій рибі через забруднення навколишнього середовища. Слід обмежити споживання «разовим», особливо з огляду на те, що сліди свинцю, що виділяються з упаковки, також можуть залишатися в консервованому тунці, в організмі людини, виконує функцію нейромедіатора та хімічного посередника запалення. погане збереження), надлишок гістаміну може бути причиною реакцій, подібних до алергії, відомих як "синдром скомброїду"; Не так давно ціла партія однієї з найвідоміших марок консервованого тунця була вилучена з ринку, оскільки вона була визнана непридатною для споживання людиною через надлишок гістаміну.
Харчові характеристики
Консервований тунець - це "їжа, яка забезпечує калорійність від 100 до 190 ккал, тому змінюється до ± 90% (вище, ніж в олії). Енергію забезпечують, перш за все, білки з високою біологічною цінністю, навіть якщо в маслі ліпідна частка експоненціально вища, ніж у природній (10,1 г проти 0,3 г). І для обох вуглеводи та волокна відсутні, тоді як холестерин міститься в середніх кількостях. Розщеплення жирних кислот (не видно у таблиці), природно, є корисним для поліненасичених продуктів Омега -3 у натуральному, тоді як у тунці в олії воно змінюється залежно від складу консервуючої рідини.
Серед мінеральних солей найбільше присутній натрію, калію та фосфору, але їх концентрацію можна виявити лише в тунці в олії.
Натрій, який є небажаним елементом, оскільки його часто буває в надлишку в щоденному раціоні, не згадується в тунці в розсолі. Однак, він уже використовується для приготування м’яса (причина його помірної присутності також у версії в олії), у тунці у природному стані він висококонцентрований у консервуючій рідині; тому його кількість має бути більш -менш порівнянним із кількістю консервованого м’яса (копченості, ковбаси тощо).
Щодо вітамінів, консервований тунець містить значну кількість ніацину (віт. РР) та віт. TO; на жаль, кількість кобаламіну (вітаміну В12), що міститься в м’ясі тунця, невблаганно погіршується під час першого приготування м’яса, а також після автоклавування банок.
Споживання тунця
Як і свинина, з тунця ніщо не викидається!
Існує багато препаратів, досить далеких від того, що середні споживачі (ті, що не мають відношення до морських традицій) вважають "нормальними"; серед них найвідомішою є боттарга (яйценосні мішки жіночих екземплярів), але не менш смачними є: буцонагліа (або буззоначча, або «червоні» надрізи м’яса, особливо той, що залишається прикріпленим до кістки) , латум (або фігателло, насіннєвий мішок особин чоловічої статі), тунцевий черевник (шлунок), печінка тунця тощо. Навіть скелет, череп, шкіра та плавники використовуються для виробництва рибного борошна, навіть якщо, на жаль, субстрати для виробництва цього добрива-добрива не завжди походять від відходів переробки риби.
На жаль, аналізуючи статистику споживання тунця в їжу в Італії, не можна не збентежитися. По -перше, далеко за межами продажу філе або стейків вентрески, є консервований тунець (як в оливковій олії, так і натуральний). Очевидно, що не випадково "Bel Paese" займає друге місце в Європі за виробництвом цих продуктів. , це більше, ніж хвастощі, це прекрасне і гарне умиротворення. Слід також сказати, що кожна нація має своє "нео"; наприклад, японці, які, безумовно, є найбільшими знавцями риби на площі, настільки жадібні до тунця що вони ставлять під загрозу трофіку популяції риб у кожній території збору (у тому числі в Середземному морі).
Тунець: Ресурси та їжа
З точки зору харчування, тунець належить до першої основної групи продуктів харчування, оскільки його м’ясо забезпечує: білки високої біологічної цінності та вітаміни групи В (особливо тіамін, рибофлавін, ніацин та кобаламін). Він також входить до групи блакитних риб, тому тригліцериди, що входять до його складу, наділені "високим відсотком незамінних поліненасичених жирних кислот групи омега -3.
Той, хто визначає тунець як нежирну рибу, НЕ знайомий з його м’ясом! Як і наземні тварини (наприклад, легка свиня), риби також мають ділянки тіла та тканини, більш -менш багаті ліпідами; в той час, як для свині, живіт тунця - це жирна частина тварини, м’язи спини надзвичайно худі (оскільки вони відповідають за просування тварини, подібно до стегон, плечей і попереку чотириногих).
Для людей тунець є надзвичайно поширеним рибним продуктом, що робить його дуже важливим джерелом економічної підтримки. Рибальство тунця здійснюється у відкритих водоймах або у відкритому морі, оскільки (будучи пелагічним) немає стійких чи застосовних форм З іншого боку, в Італії (на Сицилії та Сардинії), крім рибальства, поширена також практика тунця; це величезні пастки, які захоплюють тунця і обмежують їх життєвий простір; всередині цього стає досить просто взяти достатньо.
Ми завершуємо статтю, згадуючи, що деякі види тунця вважаються «під загрозою ризику», наприклад, блакитний тунець та великоокий; крім того, ми вказуємо, що найпоширенішим методом вилову цієї риби (званим FAD) вважається система між найбільш шкідливі на сьогоднішній день, оскільки вони не є вибірковими і не мають надмірної смерті для різних інших видів. Це повинно пом'якшити їх використання, навіть якщо, принаймні в Італії, охорона навколишнього середовища обмежується переважно аматорським рибальством; навпаки, професійне рибальство, яке використовує руйнівні системи, зокрема те, яким керують заморські рибалки, як це не парадоксально, менш обмежене.
З боку споживачів все ще можна здійснити усвідомлену покупку, віддаючи перевагу компаніям, які поважають навколишнє середовище і використовують ТІЛЬКИ тунець, виловлений на вудці (джерело: http://www.greenpeace.it/tonnointrappola/); подробиці мають бути добре видно принаймні на етикетці тунця в олії та натурального тунця.
Риба, Молюски, Ракоподібні Анчоуси або Анчоуси Гарфій Алачія Вугор Омар Оселедець Омар Біла приманка Ботарга Морський окунь (Кабачок) Каноні Гребінці Канестреллі (Капуста) Ікра Кабачок Морські гриби Мідії Ракообразне (Гранцеола) Палтус Морський салат Lanzardo Leccia Морські равлики Креветки Тріска Молюск Восьминог Омбрина Устриці Морський лящ Боніто Пангасіус Паранса Паста анчоуси Свіжа сезонна риба Синя риба Риба -шаферник Восьминіг (восьминіг) Їжак морський Янтарний лосось Щадяник Суші Теллінець Тунець Консервований тунець Кефаль Форель Риба ікра Синя риба Молюски ІНШІ РИБНИЙ РОЗДІЛ Категорії Алкогольна їжа М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та персикові вироби Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні приготування ---- На кухні з залишками Карнавальні легкі дієтичні рецепти Жіночі , рецепти на день мами і тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень рецепти Рецепти на цукровий діабет Рецепти на святі Рецепти на День Святого Валентина Рецепти на вегетаріанці Рецепти на білках Регіональні рецепти Веганські рецепти
.jpg)
-cos-cause-e-sintomi-e-cura.jpg)
