Завжди вважається бідною рибою, ця тварина особливо цінується у великих розмірах, що дозволяє їй спокійно їсти, незважаючи на велику кількість кісток. Це винятковий інгредієнт у багатьох популярних рецептах - особливо рибні супи, бульйони, смажені та смажені .
З «біологічного порядку Anguilliformes, вугри, здається, мають цілий Підряд, що закінчується видом C. вугор. Він широко поширений у Середземному морі та Атлантичному океані, де віддає перевагу кам’янистому або змішаному дну, від прибою до абісальної батиметрії; він неминучий орендар усіх аварій. У центральній та північній частині Адріатичного моря, особливо на італійській стороні, де мурена відсутня, але вугор є у великій кількості, вона особливо поширена. Це малорухлива риба, яка майже весь час проводить у порожнинах, печерах та ярах; виходить лише вночі, майже виключно для годування. Це ненажерливий хижак ракоподібних, головоногих молюсків та риб; d "з іншого боку він не зневажає туші. Це дуже сором'язливе створіння, яке майже не звикає до присутності людини; на відміну від мурени, воно, як правило, статеве ставлення навіть у зрілому віці. Не рідкісні випадки, коли він поділяє простір з іншими екземплярами, такими як: інший вугілля, великий омар, омар або морська цикада - яких він не може їсти - окунь, мостелла, лящ та корвина.
Вугілля має типову форму вугрів. Порівняно з муреною, у неї менш розвинений спинний і анальний плавець. Шкіра спини без лусочок, сіра або чорнувата, а живіт білий; під водою, при освітленні, він може виглядати рожевим. Він більше нагадує вугра, від якого відрізняється різко більшими очима. Рот дуже широкий, потужний, навіть якщо він оснащений дрібними зубами. Укус угорця не забувається, і якщо тварина велика, це також може бути дуже небезпечно.
Йому не загрожує вимирання; його ловлять багатьма методами, як аматорськими, так і професійними.
мають високу біологічну цінність, деякі вітаміни (особливо групи В) та мінерали (особливо біодоступне залізо). Крім того, будучи персиковим продуктом, він також забезпечує специфічні поживні речовини, такі як йод, вітамін D та напівнезамінні поліненасичені жирні кислоти, ейкозапентаенова кислота (ЕРА) та докозагексаєнова кислота (DHA)-біологічно активніші, ніж незамінна альфа-ліноленова кислота (ALA) , як правило, овочевий Давайте розглянемо докладніше.Вугілля - середньокалорійна риба; енергія в основному забезпечується білками, потім ліпідами, тоді як вуглеводи повністю відсутні.Пептиди Когору мають високу біологічну цінність - тобто вони містять усі незамінні амінокислоти порівняно з моделлю білка людини - та ненасичені жирні кислоти, що має велике значення Насправді, існують чудові концентрації поліненасичених ЕПК та ДГК, біологічно активних напівнезамінних омега-3.
Нагур напевно містить холестерин, хоча його кількість невідома. Натомість відсутні волокна, а також лактоза та глютен. Це важливе джерело пуринів, а також амінокислот фенілаланіну. Рівень гістаміну в добре консервованій їжі повинен бути близьким до 0.
Вугілля є «чудовим джерелом водорозчинних вітамінів групи В, таких як рибофлавін (В2), ніацин (віт РР), пантотенова кислота (В5), піридоксин (вітамін В6) та кобаламін (вітамін В12) - останні присутні у дійсно важливі рівні. Однак, будучи рибою, її основне харчове завдання-забезпечити жиророзчинний вітамін D (кальциферол); здається високим внесок жиророзчинного ретинолу або його еквівалента (vit A або RAE) і, винятково, альфа-токоферолу (vit E).
Серед найпоширеніших мінералів, що містяться в конгресі: селен, фосфор, калій, залізо та цинк. З іншого боку, будучи рибним продуктом, він набуває більшої дієтичної важливості через концентрацію йоду.
Невідомо, наскільки вуглець має тенденцію накопичувати такі забруднювачі навколишнього середовища, як ртуть та метилртуть. Щодо токсинів водоростей, то в наших широтах він зазвичай не вважається продуктом ризику - особливо в Середземномор’ї. Крім того, будучи рибою, яку потрібно їсти виключно у вареному вигляді, вона, здається, не є основним засобом передачі Анісакіс симплекс.
Вугор, приготований без олії - наприклад, обсмажений у натуральному стані або варений, або тушкований з додаванням виключно помідорів - цілком добре підходить для дієт для схуднення, які повинні бути низькокалорійними та нормоліпідними. дієта, щоб схуднути, це те саме, що "не зовсім" нежирне м'ясо, наприклад більшість відрізків яловичини. У будь-якому випадку, у разі терапії для схуднення, доцільно обмежити її споживання одноразово та адаптувати до рекомендованої середньої порції.
Велика кількість білків з високою біологічною цінністю робить вугілля ідеальним у раціоні для людей, які страждають від недоїдання, ослаблених або тих, хто має підвищену потребу в незамінних амінокислотах. силові дисципліни. o з дуже важливою гіпертрофічною м'язовою складовою, а також для всіх особливо тривалих аеробних дисциплін. Згурник також підходить у період лактації, патологічної кишкової мальабсорбції та у літньому віці - при якому порушення харчування та зниження кишкового всмоктування, як правило, створюють дефіцит білка.
ЕПК і ДГК, поліненасичені омега -3 незамінні, але біологічно активні насіння, дуже важливі для: конституції клітинних мембран, розвитку нервової системи та очей - у плода та дітей, профілактики та лікування деяких метаболічних захворювань - гіпертригліцеридемії, артеріальна гіпертензія тощо, підтримка когнітивних функцій у літньому віці, зменшення деяких симптомів неврозу - депресії - тощо.
Через відсутність глютену та лактози вугор актуальний у раціоні при целіакії та непереносимості молочного цукру. Велика кількість пуринів робить його досить небажаним, у значних порціях, у режимі харчування при важкій гіперурикемії - з подагричними нападами - та при каменях у нирках або літіазі, спричинених сечовою кислотою. Добре зберігається, не має протипоказань до непереносимості гістаміну. Велика присутність фенілаланіну виключає його значне використання в дієті проти фенілкетонурії.
Вітаміни групи В мають переважно коферментну функцію; тому вугілля можна вважати хорошим джерелом поживних речовин, які підтримують клітинні функції всіх тканин. Зокрема, з огляду на чудовий вміст кобаламіну, вугор може бути чудовою їжею в раціоні вагітних - стан, при якому істотно зростає потреба у вітаміні В12. Вітамін D, з іншого боку, має вирішальне значення для кісткового метаболізму та імунної системи. Примітка: пам’ятайте, що харчові джерела вітаміну D дуже рідкісні. Ретинол або вітамін А необхідні для підтримки зорових функцій, розмноження, диференціювання клітин тощо. Каротиноїди або еквіваленти ретинолу (РАЕ) також є антиоксидантами. Вітамін Е (альфа -токоферол) також відіграє вирішальну роль у боротьбі з окислювальним стресом.
Фосфор, якого майже не вистачає в раціоні, все ж є однією з основних складових кісткової (гідроксиапатит) та нервової (фосфоліпіди) тканини. Цинк становить ферменти - деякі з яких є антиоксидантами - нуклеїнові кислоти та білки різних видів. Селен також важливий для виробництва антиоксидантних ферментів, для утилізації важких металів та для вироблення гормонів щитовидної залози. кров.Нарешті, йод необхідний для нормальної роботи щитовидної залози - відповідає за регулювання клітинного метаболізму після секреції гормонів Т3 і Т4.
М’ясо груди вважається безпечним у всьому з раціону під час вагітності. У будь-якому випадку, у разі цікавого стану, бажано віддати перевагу м’ясу з безпечних джерел, істотам середнього розміру та обмежити частоту споживання, переключивши його на інші продукти рибальства.
Середня порція вуглецю - як страва - становить 100-150 г (160-240 ккал).
до верхівки хвостового плавця його слід усунути або використовувати для виробництва бульйону або фумету. За винятком рецептів смаженого, після видалення нутрощів конгеран також потребує зняття шкірки. Однак - на відміну від мурени - не обов’язково знімати її цілою; замість цього можна видалити шкірку безпосередньо з скибочок перед приготуванням. Видалення нутрощів, хвіст, голова та шкіра, їстівна кількість вугри значно зменшується (понад 50% від початкової).Приготувати вуглик можна різними способами. Якщо її готувати шляхом опромінення, то порівняно з нежирною рибою вона має перевагу - залишається більш соковитою без висихання. Більш того, якщо його готувати шляхом браконьєрства або кип’ятіння у киплячій воді - теплопровідність від рідини до м’яса - він явно менш жувальний, ніж мурена, але більш живучий, ніж звичайна біла риба. Примітка: незважаючи на схожість, що їх об’єднує, вугор і вугор не мають однакових органолептичних та смакових характеристик.
Згурник відмінний, особливо тушкований; щоб пасерувати його замість цього, важливо продовжити приготування, додавши іншу рідину, таку як біле вино, рибний бульйон, фумет або просто воду.
Якщо він великий, його чудово нарізати кубиками або скибочками і обсмажити. Він ніколи не розчарує тушковану в духовці, з помідорами, картоплею чи іншими овочами. Відомі рецепти на основі конгеру: вугор на грилі, вуглець запечений з картоплею, рибний суп, бульйон з конгером, піцайола, середземноморський конґер, конґер "амапапа", смажений конґер, варений конґер, качука та тушкований вуглець.
. Спинний та анальний плавці впадають у хвостовий плавець, більш розвинений, ніж вугор, але менший від мурени. Він має два грудні плавці, але не черевні.
Вугілля вважається найбільшим вугром у світі. У дорослому стані вона досягає в середньому 1,5 метра. Максимальний знайдений розмір замість 3 м на 110 кг ваги; однак середнє значення зразків коливається від 2,5 до 25 кг. За довжиною його можуть перевершувати гігантські мурени, які, однак, мають тенденцію бути більш тонкими і легкими.
зменшує масу; зуби випадають. Самки вугра досягають статевої зрілості на середній довжині близько 2 м, стаючи більшими за самців, які натомість починають розмножуватися на довжині близько 1,2 м.Вугри, подібні до вугрів, мігрують до районів розмноження - як у Середземномор’ї, так і в Атлантиці - хоча існування одного чи кількох місць розмноження залишається невизначеним. Самки вугра дають кілька мільйонів яєць. Вилупившись, личинки починають плавати до мілководді, де доживають до зрілості і починають повертатися, щоб повторити цикл.
Угри мають схожі звички з муренами, але більш товариські. Зазвичай вони мешкають серед скель, у норах, у щілинах, у занедбаних трубах або всередині уламків. Вони можуть легко співіснувати лише з меншими муренами, а вугри, як правило, уникають їх присутності. Вони виходять з нір вночі на полювання. Ці нічні хижаки харчуються переважно на рибі, головоногих молюсках і ракоподібних, хоча вони також можуть харчуватися мертвою рибою.
Майже ні в якому разі не скомпрометований професійним рибальством або тиском хижаків або біологічних конкурентів, популяція вугри більше ніж процвітає всюди. Для професіоналів, а також для рибалок зі вудками - болентино, лиття серфінгом тощо - це насправді непроханий улов, навіть якщо він частий. Єдиний виняток - підводне полювання, де підводний мисливець час від часу бере участь у вибірковій колекції "титанічних" екземплярів (екземпляри вагою 20 кг - не рідкість). проблемна, ніж мурена, ця риба хапає і ковтає приманку майже всім тілом всередині барлога. Маючи дуже потужну мускулатуру і здатну плавати назад з однаковою ефективністю плавання вперед - особливістю вугрів - вона виграє майже у всіх битвах, часто гине через гачок.
Однак слід зазначити, що дефіцит вугра на рибних берегах не обов'язково пов'язаний з низьким професійним урожаєм. Частіше ловлять ярусом або тралом, а не зябровими сітками, також цю рибу - через її низьку комерційну цінність, особливо якщо вона невеликого розміру - часто викидають мертвою назад у море.
Риба, Молюски, Ракоподібні Анчоуси або Анчоуси Гарфій Алачія Вугор Омар Оселедець Омар Біла приманка Ботарга Морський окунь (Кабачок) Каноні Гребінці Канестреллі (Капуста) Ікра Кабачок Морські гриби Мідії Ракообразне (Гранцеола) Палтус Морський салат Lanzardo Leccia Морські равлики Креветки Тріска Молюск Восьминог Омбрина Устриці Морський лящ Боніто Пангасіус Паранса Паста анчоуси Свіжа сезонна риба Синя риба Риба -шаферник Восьминіг (восьминіг) Їжак морський Янтарний лосось Щадяник Суші Теллінець Тунець Консервований тунець Кефаль Форель Риба ікра Синя риба Молюски ІНШІ РИБНИЙ РОЗДІЛ Категорії Алкогольна їжа М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та персикові вироби Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні приготування ---- На кухні з залишками Карнавальні легкі дієтичні рецепти Жіночі , рецепти на день мами і тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень рецепти Рецепти на цукровий діабет Рецепти на святі Рецепти на День Святого Валентина Рецепти на вегетаріанці Рецепти на білках Регіональні рецепти Веганські рецепти
