Широко використовуються і цінуються в італійській кухні, а також за кордоном, їх ловлять на великих рибальських човнах, обладнаних спеціальними донними земснарядами.
Використання земснарядів вважається надзвичайно шкідливим, оскільки, знищуючи все, з чим вони стикаються, помічає найбільшу концентрацію морських трюфелів поблизу лугів Посідонії, невблаганно погіршує цілісність рослин, перешкоджаючи оксигенації моря і знищуючи всю біологічну нішу.
Менш відомі, ніж молюски, мідії та устриці, морські трюфелі також належать до 1 -ї фундаментальної групи продуктів харчування (джерела білків з високою біологічною цінністю, вітаміни - такі як група В і вітамін А) та специфічні мінерали - такі як залізо, йод тощо .). Вони підходять для більшості дієт, але можуть мати протипоказання, про які ми поговоримо далі.
Морські трюфелі їстівні у вареному та сирому вигляді; вони обробляються подібним чином до інших двостулкових молюсків (включаючи молюсків, бризок, їстівні серця, молюсків тощо) і, щоб вважати їх гігієнічно безпечними, вони вимагають гарантії хорошого рівня якості.
клапан), однак він більш округлий, закруглений і з рифленою поверхнею. Морські трюфелі з Атлантичного океану досягають 6-7 см в довжину і 60-70 г у вазі; у Середземномор'ї найпоширеніші екземпляри мають розмір 3-4 см на 30-40 г. Вони відрізняються від курячих (навіть більших) за колір оболонки (зовні вони мають відтінки від світло-жовтого до бежево-коричневого або навіть червонуватого; внутрішня частина біла і блискуча), а також для неправильної поверхні, що складається з хребтів або ламелей (близько 50 на кожну сторону), які слідують по горизонталі оболонок.
Внутрішній молюск дуже схожий на молюска. Стопа велика і за формою нагадує «язик». Сифони короткі, темні, неоднакової довжини і зрощені між собою. Вони не мають яскраво -червоних відтінків, таких як курки, мідії або їстівні серця.
, специфічні вітаміни та мінерали, морські трюфелі належать до 1 -ї основної групи продуктів харчування.
Наявна інформація про хімічний профіль морських трюфелів досить обмежена. З іншого боку, з огляду на близьку схожість між різними продуктами харчування у цій категорії, можна висунути гіпотези, якщо не певні, то принаймні правдоподібні.
Морські трюфелі повинні бути низькокалорійними продуктами (близько 85 ккал / 100 г їстівної частини), енергія яких забезпечується переважно пептидами, за якими слідує дуже скромна кількість вуглеводів і майже невідповідний відсоток ліпідів. Білки мають високу біологічну цінність, тобто вони містять усі незамінні амінокислоти в потрібних кількостях і пропорціях (порівняно з людською моделлю). Вуглеводи, ймовірно, будуть по суті складними, тобто складаються з глікогену. Профіль жирних кислот повинен надавати перевагу ненасиченим, з можливим помітним рівнем омега -3 (ейкозапентаенова та докозагексаєнова кислоти).
Як і в інших двостулкових молюсках, кількість холестерину має бути значною. Волокна та пребіотики логічно відсутні. З іншого боку, морські трюфелі, які досить часто викликають алергію у населення, повністю не містять лактози та глютену (поживних речовин, що відповідають за харчову непереносимість). Можливо, що концентрація гістаміну є більш ніж важливою.
Серед вітамінів має бути відмінний рівень водорозчинної групи В (тіамін або В1, рибофлавін або В2, ніацин або РР, пантотенова кислота або В5, піридоксин або вітамін В6, кобаламін або В12), ймовірно, також хороша концентрація еквівалента ретинол (провітамін А) і, можливо, вітамін D (холекальциферол).
Що стосується мінералів, то морські трюфелі повинні містити помітні рівні: калію, фосфору, натрію, заліза, кальцію, магнію, цинку, селену, міді та йоду.
