Загальність
The морська риба або морська риба це консервована їжа тваринного походження; це потрошене та обезголовлене тіло Російської Федерації Тріска, потім висушують під впливом холодних сухих північних вітрів. Тому риба є типовим північним продуктом, особливо з Норвегії.
Тріска (або тріска) Білий) - це кісткова риба, що належить до сімейства Gadidae, Тип Гадус, Види Gadus morhua.
Тріска колонізує переважно північну сторону Атлантичного океану і відсутня у басейні Середземного моря, натомість колонізована хек (Merlucius merlucius), морфологічно подібні, але належать до іншої родини, роду та виду.
Термін сток -риба або риба -сток (навіть лише "рапіра") походить від об'єднання іменників запас або stokk (палиця - зберігати) e риба або виш (риба), потім рибу-палицю (для твердості) або рибу для зберігання (на спеціальних паличках, що піддаються впливу вітру), або рибу для зберігання (стосовно поставок суден).
Цикл виробництва рибних запасів
Риба -морський переробляється одразу після вилову риби. Виловлену тріску негайно випотрошують і обезголовлюють; потім тіло ділиться навпіл від спини до хвоста, який, однак, зберігається неушкодженим, щоб утримати обидва краї разом. У цей момент рибу укладають на спеціальні дерев’яні підставки (не торкаючись один одного) і залишають на холодному вітрі (температура трохи вище 0 ° C) за відсутності дощу, приблизно на 3 місяці (з лютого по травень). Цикл закінчується дозріванням риби в закритому, холодному та вентильованому середовищі протягом ще 60 днів.
Готова їжа має близько 30% AW (Діяльність Вода) початковий.
Виявлення рибного запасу в Італії
Відкриття морської риби було здійснено у 1432 році випадково венеціанським купцем П’єтро Кверріні, що зазнав аварії на кораблі.
25 квітня 1431 року Кверріні відплив із Кандії (острів Крит), що прямував до Фландрії (сучасна Бельгія) на Кверіна, торговельне судно, завантажене спеціями, бавовною, воском тощо. 14 вересня того ж року, пройшовши мис мис Фіністер (нині західна Франція), купець зіткнувся з грозою, яка відштовхнула його на захід, за межі Ірландії, відпливши аж до Ісландії. 17 грудня, коли корабель був повністю непридатним для проживання, Кверріні розділив вижив екіпаж на два імпровізованих катери: рятувальний човен з 18 чоловіками (про яких нічого не відомо) і стартовий корабель з 47 душами. 14 січня 1432 р. Купець рушив на північ до м. Норвегія, де він знову зазнав корабельної аварії і приземлився на острові Рост (архіпелаг Лофотен). Тут екіпаж (вже скорочений на 16 чоловік) блукав 11 днів, а потім натрапив на місцеве рибальське населення. Надзвичайно сердечно, останні запропонували їжу (включаючи рибу-рибу) та житло нещасним морякам, які 15 травня виїхали до Бергена (південно-норвезьке місто) і звідти нарешті дісталися Венеції 12 жовтня 1432 року.
Поширення рибного запасу в італійській кухні
Морська риба завжди була популярним продуктом, тому "майже" відсутня у старих рецептурних книгах, написаних та переданих кухарями високопоставлених сімей (аристократи, священнослужителі та представники вищого середнього класу).
"L" Опера ", Бартоломео Скаппі, згадує рибу як кулінарну ресторанну інновацію." L "Apicio Moderna" Франческо Леонарді також повідомляє про рецепт на основі риби, як і "Нова економічна міланська кухарка" Джованні Феліче Лураскі, опублікований у 1853 р., описує препарат.
Нарешті, з другої половини XIX століття з "Теоретичною практичною кухнею" Іпполіто Кавальканті та "Наука на кухні та" Мистецтво смачно поїсти "Пеллегріно Артузі (який, однак, не дуже добре про це говорив), ми стали свідками "тотальних рецептів адвенту з рибою (а також з тріскою) по всьому італійському півострову.
Кулінарне приготування
У роздрібній торгівлі з гігієнічних причин рибу запаковують у вакуумі. Після покупки він твердий, сухий і має досить інтенсивний запах, він повинен бути досить густим і мати світлий колір, позбавлений жовтуватих відтінків.
Приготування морського птаха досить тривале, але можна підсумувати його так:
- Збивання: можна зробити дерев’яним товкачем і необхідно для пом’якшення волокон сушеної риби.
- Замочування: у прісній, прісній воді протягом 3-4 днів, часто змінюючи воду або поміщаючи її у проточну воду.
- Попереднє приготування: передує промивання та сушіння; потім рибу нарізають, кладуть у каструлю з холодною водою і доводять до кипіння на повільному вогні протягом 10 хвилин.
- Конкретне приготування рецепту: варіюється залежно від приготування, але риба -риба завжди вимагає тривалого і делікатного приготування; краще уникати змішування і, щоб перевернути, струсити каструлю.
Тріска алла Венета - відеорецепт
Тріска алла Венета
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Харчові особливості
УВАГА! У таблицях складу харчових продуктів морська риба постає як похідне від Синюха або причальна риба.
Риба -сток - це корм, який, проаналізований у сухому вигляді, має дуже високу поживну та енергетичну концентрацію. Насправді, після регідратації, риба -запас володіє кількістю енергетичних макроелементів, порівнянних із свіжими продуктами харчування; з іншого боку, на концентрацію вітамінів і частково також на сольовий розчин сильно впливає процес консервації та регідратації.
Морська риба дуже багата білками високої біологічної цінності, вона містить мало жирів і лише деякі сліди розчинних цукрів; з точки зору сольового розчину, він забезпечує хороші дози калію, тоді як, що стосується вітамінів, підкреслюється хороша концентрація ніацину (віт. РР).
Замочений риба-це низькокалорійний продукт харчування, і, на відміну від тріски, його можна використовувати в більшості дієт та дієтотерапії. Очевидно, що препарати, які потребують щедрого додавання кулінарної олії, слід споживати з належною помірністю, як одну страву, що супроводжується свіжими овочами та максимум 50 г хліба, бажано цільнозернового або житнього. Риба -риба часто фігурує у списку продуктів, протипоказаних у дієті проти гіпертонії; насправді, після замочування вона має досить низький вміст натрію (на відміну від тріски, яка зберігає дуже високі концентрації натрію навіть після замочування).
Харчовий склад риби -риби - довідкові значення таблиць складу харчових продуктів INRAN
Риба, Молюски, Ракоподібні Анчоуси або Анчоуси Гарфій Алачія Вугор Омар Оселедець Омар Біла приманка Ботарга Морський окунь (Кабачок) Каноні Гребінці Канестреллі (Капуста) Ікра Кабачок Морські гриби Мідії Ракообразне (Гранцеола) Палтус Морський салат Lanzardo Leccia Морські равлики Креветки Тріска Молюск Восьминог Омбрина Устриці Морський лящ Боніто Пангасіус Паранса Паста анчоуси Свіжа сезонна риба Синя риба Риба -шаферник Восьминіг (восьминіг) Їжак морський Янтарний лосось Щадяник Суші Теллінець Тунець Консервований тунець Кефаль Форель Риба ікра Синя риба Молюски ІНШІ РИБНИЙ РОЗДІЛ Категорії Алкогольна їжа М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та персикові вироби Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні приготування ---- На кухні з залишками Карнавальні легкі дієтичні рецепти Жіночі , рецепти на день мами і тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень рецепти Рецепти на цукровий діабет Рецепти на святі Рецепти на День Святого Валентина Рецепти на вегетаріанці Рецепти на білках Регіональні рецепти Веганські рецепти
