Загальність
Хліб - це продукт, що належить до III групи харчових продуктів, тобто той, що впливає на зернові, бульби та їх похідні.
Рецепт хліба змінюється відповідно до того, який продукт ви хочете отримати. Основа складається з зернового борошна, що містить клейковину, розпушувачі та воду; іноді додають жири, сіль, цукор та інші приправи.
Власний хліб, за належними винятками, зазвичай складається із зовнішньої скоринки та внутрішньої крихти. Сушені та / або бездріжджові хліби бувають різними, зазвичай плоскої та круглої форми, які можуть бути хрусткими (наприклад, хліб карасау з дріжджами) або м’якими, але компактними (наприклад, коржі без дріжджів).
Типи
Хліб у багатьох його сортах є частиною більшості світових дієтичних режимів. Всі вони різні для:
- Тип борошна або суміші (тип крупи, рівень рафінування, наявність бобового або бульбового борошна тощо)
- Тип розпушувача (закваска або закваска, пивні дріжджі, хімічні дріжджі)
- Наявність або відсутність солі
- Наявність або відсутність приправних жирів і, можливо, їх типу (рослинні олії, сало, вершкове масло, молоко)
- Наявність або відсутність інших приправ або інгредієнтів (спеції, в’ялене м’ясо, олійні культури, цілі зерна)
- Наявність глютену чи ні
- Форма і розмір
- Спосіб приготування (піч, тарілка, камінь).
Загалом, процес приготування хліба досить простий. З іншого боку, випічка вважається справжньою дисципліною; для багатьох це навіть є мистецтвом.
По всьому світу розкидані десятки або навіть сотні різних видів хліба. З іншого боку, Італія вважається (як і деякі інші країни старого континенту) однією з «батьківщин хліба» і може похвалитися такою кількістю видів, скільки місцевостей на всьому півострові.
Легкий хліб, не забруднюючи руки
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Виготовлення простого хліба
Як і передбачалося, процедура приготування хліба також може значно відрізнятися залежно від типу рецепту. Однак для початківців, які наближаються до світу кулінарії, достатньо спочатку вивчити механізм та основну логіку.
Хороший хліб - це не обов’язково найскладніший хліб або той, що має найдовший процес. Крім того, ми нагадуємо вам, що, окрім типу інгредієнтів, процес виробництва та закваски допомагають структурувати ароматичний та смачний букет продуктів. Коротше кажучи, це справді складна справа.
В якості відправної точки достатньо навчитися готувати простіший (заквашений) хліб; далі, перелік інгредієнтів та процедура будуть узагальнені у 9 основних моментах:
Інгредієнти на 800 г хліба: 500 г борошна манітоби, 300 мл води, 21% гідратовані материнські дріжджі або 35 г сухих материнських дріжджів або 12 г пивних дріжджів або 3,5 г сухих пивних дріжджів, 10 г олії, 10 г цукрового піску та 15 г солі; тримайте порцію борошна з одного боку, щоб при необхідності виправити тісто і попрацювати.
- Покладіть борошно в миску
- У склянці розчиніть дріжджі та сіль у теплій воді (близько 35 ° C) з олією
- У центрі борошна зробіть отвір, додайте рідину, перемішайте і вимішуйте, поки тісто не стане гладким і еластичним (15-30 дюймів)
- Залиште підніматися в мисці, накритій вологою ганчіркою або харчовою плівкою, при температурі 35 ° C, поки тісто не подвоїться в об’ємі (приблизно 60 дюймів)
- Знову замісити закваску, сформувати хліб (300-500 г хлібців або 100 г) і покласти на сковорідку, що капає; потім накрийте його і дайте йому левітати так само
УВАГА! Погана обробка тіста, недостатня закваска та надмірна закваска визначають надмірну компактність крихти. У першому випадку відбувається погане утворення глютенової мережі; у другому дріжджі не виділяють достатньо вуглекислого газу, щоб набухнути і по -третє, виробляючи його занадто багато, вони прориваються крізь нього, дозволяючи газам випаровуватися назовні.
- Посипте хліб борошном або змастіть молоком або яєчним жовтком і нанесіть поперечний зріз
- Розігрійте духовку до 180 ° C і випікайте 25 "
- Варити до золотистої скоринки зовні; стукаючи по буханці, вона повинна звучати порожньо, ніби вона порожня (через жорстку корочку та внутрішні повітряні камери)
- Остудити на грилі.
Харчові характеристики
З точки зору харчування, через природу своїх інгредієнтів хліб є основним елементом так званої середземноморської дієти.
Однак слід пам’ятати, що це висококалорійна їжа (приблизно 220-290 ккал / 100 г), енергія якої по суті надходить із складних вуглеводів (крохмаль і мальтодекстрини); по -друге, білки із середньою біологічною цінністю та переважно ненасичені ліпіди також сприяють споживанню калорій. Відсотки трьох енергетичних макроелементів значно варіюються залежно від виду борошна, отже, залежно від зернових (чи інших) та рівня рафінування.
Залежно від інгредієнтів, рівня приготування та співвідношення крихти / скоринки хліб характеризується середнім або високим глікемічним індексом.
Хліб також містить клітковину, вітаміни та мінерали; якщо це передбачає використання інгредієнтів тваринного походження, навіть хліб може принести холестерин.
Особливо особи з надмірною вагою, ті, хто страждає на гіперглікемію та / або гіпертригліцеридемію, повинні звертати увагу на рівень споживання хліба. Якщо він містить глютен, його необхідно повністю виключити з дієти при целіакії; рідше, але все ж варто відзначити можливу присутність лактози (у молоці або вершковому маслі).
Інші злаки та похідні Амарантовий пшеничний крохмаль Кукурудзяний крохмаль Рисовий крохмаль Модифікований крохмаль Вівсяний крохмаль Булгур Цілі зерна Кукурудзяні пластівці Крекери Вівсяні висівки Висівки кукурудзяного борошна Кукурудзяна мука Кукурудзяна мука Просяне ячменне борошно Кіноа борошно ) Рисове борошно Житне борошно Борошно сорго Борошно та манна каша Цільнозернове борошно Манітоба Борошно для піци Сухарі спеції Фокачча Горіхи Пшениця або пшениця Заростки пшениці Випалена пшениця Гречка Хлібці Вівсяне молоко Рисове молоко Кукурудза Солодове пшоно Мюслі Ячмінний черствий хліб бездріжджовий та лаваш Хліб Карасау макарони Рисова паста Макарони з цільної пшениці П'ядіна Піца Поп кукурудза Випічка Рис Кіноа Рис Басмати Конвертований рис Рис Білий рис Рис цільнозерновий Пропарений рис Рис листковий Рис Венес Рисовий жито Манна каша з манки Сорго Спагетті з тефтом Tigelle Triticale ІНШІ СТАТТІ ЗЕРНОВІ ТА ПОХИВНІ КОМПАНІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та салати і десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень Рецепти Рецепти для діабетиків Святкові рецепти Рецепти на день Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Рецепти білка Регіональні рецепти Веганські рецепти
