(Triticum durum) не цільнозерновий, на перший погляд він ніби смутно нагадує булгур і кускус. Насправді, фреголу виробляють не просто подрібненням і просіюванням, а «прокатуванням» борошна разом з невеликою кількістю води в глиняному посуді, щоб отримати маленькі кулі, які згодом підсмажуються в духовці. Форма округла, тому сильно відрізняється від двох вищезгаданих продуктів - помітно неправильна. Навіть розміри, які можуть значно відрізнятися в залежності від виробництва, проте є більш великими, ніж вищезгадані (1-2 мм в діаметрі). Це дуже давній рецепт, перший історичний слід якого датується 14 століттям нашої ери.
Теги:
харчування та здоров'я перетравлення їжі укуси комах
З точки зору харчування, ладани можна віднести до III основної групи продуктів харчування, тобто продуктів, багатих крохмалем та клітковиною, також багатих деякими мінералами та вітамінами - особливо розчинними у воді. Тому фрегола відіграє таку ж дієтичну роль, як і цілі сухі крупи, подрібнені або присипані борошном, які використовуються для перших страв - макаронів, поленти тощо - або для хліба.
Фрегула є інгредієнтом для перших страв, і її в основному готують шляхом кип'ятіння в окропі або "різоттаті" або змішаним способом.
високий (355 ккал / 100 г їстівної порції), який, однак, більш -менш скорочується вдвічі під час приготування, завдяки «поглинанню» води, що подвоює її масу та об’єм. Калорії в основному забезпечуються вуглеводами, потім білками і, нарешті, ліпідами. Вуглеводи мають переважно складну структуру і складаються з крохмалю твердих сортів пшениці; обжарювання, що застосовується у виробництві, визначає частковий гідроліз та вивільнення мальтодекстринів. Пептиди мають середню біологічну цінність, тобто вони не забезпечують усіх незамінних амінокислот порівняно з білковою моделлю людини; обмежуючою амінокислотою є лізин.
