Загальність
Під омлетом ми маємо на увазі кулінарний засіб на основі цілих яєць, збитих і зварених на сковороді (пасерованих). Це НЕ простий омлет, складений або згорнутий сам по собі, а препарат, що має надзвичайно характерну форму і консистенцію (різниться між зовнішнім і серцевиною страви).
Харчування омлету по -різному залежить від рецептури; на практиці омлет може складатися з: яєць, інгредієнтів тваринного походження, овочів та приправних жирів. Навіть засвоюваність сильно варіює від одного засобу до іншого, хоча (в середньому) цей спосіб приготування вважається одним з найкращих.
Ідеальний сирний омлет
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Техніка та поради омлету
Омлет - один із тих препаратів, які неможливо пояснити без відповідної практичної демонстрації. На щастя, у мережі є численні підручники, які ілюструють різноманітне приготування яєць, і серед них омлет (а також яйця -пашо, поші та баццот), безумовно, один із найпопулярніших.
Перш за все, омлет складається з приблизно 2,5 / 3 середніх яєць (60 г 1 "), які готують у соте діаметром приблизно 20 см; збільшуючи кількість яєць, звичайно, необхідно також збільшити розмір каструлі або розділіть з'єднання на більше омлетів.
Яйця завжди слід використовувати цілими, збитими, солоними, перченими та збагаченими відповідними інгредієнтами. Дуже важливо пам’ятати, що приготування омлету- це ШВИДКЕ приготування, яке НЕ проникає повністю в “серце” їжі і дозволяє їй зберігати м’якість та / або частково сирість; це уточнення є важливим для оцінки можливості попереднього приготування лікування. -приготування вторинних інгредієнтів. Дозвольте мені пояснити: так званий "феніл" (тобто основна рідка сполука) складається з цілих яєць, солі, перцю, тертого сиру та / або вершків (останні два на розсуд кухаря), яким потрібні однаковий час приготування. З іншого боку, бажаючи використовувати інші інгредієнти, такі як: овочі, бульби, гриби, свіже м’ясо або Жульєн хрусткі салямі, необхідно диференціювати їх термічну обробку за допомогою попереднього приготування. Якщо омлет містить картоплю, їх доведеться очистити, нарізати і відварити; те ж саме стосується деяких овочів, таких як спаржа та брокколі. Інші овочі, такі як гриби, м’ясо та салямі -жульєн, потрібно просто очистити, порізати та пасерувати . Тільки на цьому етапі вторинні інгредієнти готові до поєднання з "появою" омлету.
Інше важливе уточнення стосується вибору сиру та / або вершків для додавання до суміші. Перш за все, наявність тертих сирів вимагає особливої уваги до приготування; ми вже говорили, що омлети не слід готувати до серцевини, і це передбачає ще важливішу роль у випадку використання великої кількості цього інгредієнта. Це пов'язано з тим, що під час впливу надмірного джерела тепла (наприклад, поверхні гарячої сковороди) сир повністю змінює свій аромат. Це не обов'язково може бути неприємним, але з технічної точки зору це, звичайно, помилка. У цей момент грає роль наявність або відсутність крему. Як ми знаємо, це завжди сприяє гарантуванню певної «м’якості» їжі. В омлеті крем має потрійну функцію: він запобігає приготуванню сиру, забезпечує чудову термічну обробку, зберігаючи м’яку консистенцію страви та запобігає прилипанню омлету до сковороди. Особисто я вважаю, що ви можете ОБРАЗОМ обійтися без цього!
І останнє, але не менш важливе - техніка «тренування» омлету.
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
Важливо, щоб це не дотримувалося соте, тому (особливо якщо ви не використовуєте вершки) дуже важливі: якість сковорідки і потрібна кількість жиру на поверхні інструменту. Перш за все, змастіть соте (традиційно вершковим маслом, але також можна використовувати сало, жир з шинки або оливкову оливкову олію) і нагрійте його на сильному вогні, не перевищуючи температуру диму ліпідів. ніби це омлет). Потім за допомогою силіконової лопатки або маленького лизника збийте суміш, від’єднавши застигле яйце від поверхні каструлі (подібно до «яєчня»). Коли вигляд коагулюється, АЛЕ все ще МОКИЙ (подібно до пюреподібної рікотти), згрупуйте його шпателем до переднього кінця каструлі і нахиліть його приблизно на 40-45 °. Таким чином, ТІЛЬКИ край, на якому розміщено вигляд, буде підданий полум’ю, починаючи готувати омлет з першої з двох сторін. Тепер, натиснувши кілька ручок на ручку каструлі (міцно утримуваної), омлет повинен підстрибнути (що свідчить про ідеальну протизлипання) і просунутися далі; як тільки він досягне абсолютної вершини, рішучим рухом пропустіть омлет (тобто увімкніть його самостійно) і продовжуйте готувати до відповідного часу. Таким чином, омлет придбав класичну веретеноподібну і злегка сплюснуту форму.
Харчові характеристики
Харчова цінність омлету сильно варіюється в залежності від наявності або відсутності вершків, кількості жиру, використаного при приготуванні їжі, та типу вторинних інгредієнтів, що містяться в масках.
У статті повідомлялося про хімічний переклад омлету з пармезаном з вершками та вершковим маслом. Очевидно, що вживання чи ні певних інгредієнтів суттєво впливає на баланс харчування; без вершків і скорочення наполовину масла цей омлет забезпечив би майже на 10 г ліпідів менше (що відповідає 35% загального споживання енергії). Більш того, тваринні жири багаті насиченими жирними кислотами, які разом з холестерином яєчного жовтка сприяють тому, що омлети є надзвичайно протипоказаною їжею у разі гіперхолестеринемії. Більш того, цей тип омлету є досить калорійним і не піддається харчуванню проти зайвої ваги
З іншого боку, омлети також слід вважати дуже поживними продуктами, оскільки вони містять чудові концентрації заліза, вітаміну В2 (рибофлавін), каротиноїдів (провітамін А) та токоферолів (вітамін Е).
Омлет НЕ слід вживати порціями більше 180-200 г і навіть тоді не частіше одного разу на тиждень.
