Загальне та визначення
Смажена картопля - це продукти рослинного походження на основі бульб цього виду Solanum tuberosum, належним чином очищене від лушпиння, нарізане на невеликі шматочки і зварене в киплячому харчовому жирі (зазвичай це рослинна олія, рідше - тваринний жир).
Смажена картопля-один з так званих фаст-фудів. Крім того, вони повністю належать до категорії нездорової їжі; ця досить принизлива класифікація виправдана харчовими характеристиками та поживною роллю, яку смажена картопля відіграє у західній дієті; нижче ми краще зрозуміємо, чому.
Смажена картопля повинна бути включена в гарнір, навіть якщо насправді порція (200-250 г) відповідає 1/4 або 1/5 загальної кількості енергії, необхідної для дорослого організму, тобто приблизно вдвічі чи потрійніше порівняно з гарніром. овочів.
Картопля фрі у мішках (як чіпси) замість цього є частиною асортименту закусок і використовується, перш за все, в закусках. У порівнянні зі свіжосмаженими, вони ще більш калорійні, а на порцію (30 г) припадає приблизно на 50% більше енергії для вторинного перекусу (за дієтою 2000 ккал / день).
Харчові характеристики
Як і передбачалося, всі види смаженої картоплі слід вважати "нездоровою їжею".
Це твердження залежить не стільки від надлишку калорій у цих продуктах (аспект, який легко можна компенсувати меншими порціями), скільки від хімічного профілю та рівня забруднення.
Вся смажена картопля - це продукти з високим рівнем енергії, з переважанням вуглеводів у свіжих та ліпідів у тих, що знаходяться в мішках, а потім білків. Картопля фрі у пакетику набагато калорійніша, тому що частка жиру більша, а частка води менша.
Якість жирних кислот залежить, перш за все, від інгредієнта, який використовується для смаження, тому важливо зазначити, що тенденція рестораторів та харчової промисловості передбачає вибір найдешевшого продукту з найбільшою стійкістю до високих температур; зазвичай переважним є пальмове або пальмове ядро. Рідше (і, звичайно, дорожче) можна знайти свіжу картоплю, обсмажену в арахісовій олії або оливковій олії екстра незайманої олії. Як правило, і свіжа смажена картопля, і та, що міститься в мішках, характеризуються переважанням насичених жирних кислот і значною кількістю наявність тих, хто перебуває у трансформації.
Вуглеводи свіжої картоплі фрі і ті, що містяться в пакетах, майже виключно складного типу, тобто "крохмаль". Білки, навпаки, мають середню біологічну цінність.
Якщо картопля не смажиться на тваринних жирах, вона не містить холестерину, і кількість харчових волокон здається задовільним.
З точки зору солоного розчину, обидва види картоплі фрі показують хороший рівень калію та помітну (але не високу) кількість заліза. Для свіжої смаженої картоплі без додавання солі споживання натрію є нормальним; навпаки, у тих, що знаходяться у мішках, надмірна доза. Що стосується вітамінів, то спостерігається хороша концентрація аскорбінової кислоти (вітамін С) та тіаміну (віт В1); для картоплі фрі в мішку навіть ніацин (віт PP) не розчарує.
NB. У пакованій картоплі фрі всі поживні речовини, включаючи ліпіди та калорії, більш концентровані через брак води в продуктах харчування.
Ідеальна картопля фрі - усі секрети їх смаження в домашніх умовах
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Смажена картопля погано засвоюється, тому непридатна в їжу проти гастриту, виразки, шлунково-стравохідного рефлюксу та деяких порушень жовчного міхура; проте, через певні залишки реакції Майяра, смажена картопля може збільшити ризик певних захворювань шлунка та кишечника.У наступному абзаці ми краще зрозуміємо чому.
Оцінюючи навіть лише харчові параметри, відразу стає очевидним, що будь -яка смажена картопля не є придатною їжею для харчування суб’єкта із зайвою вагою. Більш того, якщо їх готувати на рослинному маслі з високим відсотком насичених жирів (двофракціонований, гідрогенізований тощо) або на тваринному жирі (яловичий жир або сало), вони абсолютно не повинні входити в раціон хворих на гіперхолестеринемію глікемічного навантаження, смаженої картоплі також слід уникати тим, хто страждає на гіперглікемію (або явний цукровий діабет 2 типу) та гіпертригліцеридемію. Тих, хто в мішках, через надлишок натрію, слід виключити з раціону при гіпертонії.
Зрештою, смажена картопля абсолютно непридатна для клінічного харчування метаболічних захворювань.
Вся смажена картопля може являти собою вегетаріанську або веганську їжу (за винятком використання сала або яловичого жиру) і не має протипоказань щодо непереносимості глютену та лактози.
Середня порція свіжої смаженої картоплі становить приблизно 100-150 г (190-280 ккал); з них у мішках приблизно 15-30 г (75-150 г).
