"Мак" - трав'яниста рослина, характерна для басейну Середземномор'я та районів з помірним / субтропічним кліматом. Відповідно до сорту, рослини маку мають висоту від 30 до 100 см, а деякі з них відомі тим, що виробляють латекс, багатий дивовижними алкалоїдами;
Мак, корисний для виробництва харчових насіння (для підсмажування або для жирного виробництва), натомість слід вважати "нешкідливими" сортами.
Маки для олії
Макове насіння, яке використовується для виробництва олії, відноситься до двох ботанічних сортів:
- Papaver nigrum, також сказав Середземноморський мак або чорний мак (родом з Туреччини і за структурою дуже схожий на білий опіумний мак)
- Папавер сетигерум, також званий шовковим або олійним маком (спонтанний майже у всьому басейні Середземномор'я, а також в Італії); ботаніки вважають, що багато інших сортів маку походять від цього виду, наприклад Папавер сомніферум і вище Papaver nigrum.
Харчові властивості
Сьогодні використання олії маку відіграє незначну дієтичну роль; його використовують у Центрально-Східній Європі лише для виробництва кондитерських виробів, тоді як видобуток та роздрібна торгівля мають виключно кустарний характер. Мак з насіння маку має дуже приємний горіховий смак і з органолептичної точки зору він цінніший за арахіс олії або іншого насіння; воно може похвалитися тими ж хімічними характеристиками лляної олії або олії солодкого мигдалю (через вміст поліненасичених жирних кислот), навіть якщо (вводячи «деталі харчування») співвідношення ω3 / ω6 відрізняється.
Хоча його можна вважати "застарілою" їжею, олія маку має дуже давню історію ...
Першими відповідним чином олію маку застосували галльське населення (точніше, кельти, аквітани та бельгійці); вони окупували: Францію, Бельгію, Швейцарію (де серед різних археологічних знахідок насіння Папавер сетигерум), Нідерландах, Німеччині (вздовж західного берега Рейну) та північній Італії (на північ від річки Есіно), де вони оселилися з 8-го століття до н. Е. До 400-500 рр. Н.е.; посіви гальського маку для виробництва олії вони були переважно розташовані в Німеччині, Фландрії та по всій Центральній Європі.
У Парижі в шістнадцятому столітті олію маку все ще споживали, оскільки вона коштувала дешевше, ніж оливкова олія і, насамперед, менше піддавалася прогірканню (ймовірно, через меншу концентрацію води, оскільки [всупереч тому, що можна визначити] кількість поліненасичених жирних кислот набагато більше, ніж олія маку).
Починаючи з вісімнадцятого століття, можливо, заплутавши papaver nigrum з papaver somniferum, поширилася чутка, що масло може завдати шкоди здоров’ю; отже (незважаючи на заперечення медичної спільноти) його споживання було майже повністю відмовлено; його продаж був скасований французьким парламентом, пізніше наказ був скасований (що стосується ріпаку та ріпакової олії) лише у 1774 р. завдяки розслідуванням абата Розьє.
Макова олія - хороший приправний жир, але на основі деяких медичних та харчових висновків (хоча й застарілих) вона також дуже корисна:
- При лікуванні кишкових запорів
- При ремісії скрофульозних уражень [хронічні інфекції лімфатичних залоз, обумовлені Мікобактерія туберкульозу (бактерія туберкульозу), яка на запущеній стадії викликає неприємний запах абсцесів на шиї, в пахвових западинах і в паху, спотворюючи уражених]
- У період ремісії рахіту
- Як пом'якшувальний засіб при ураженнях сечового міхура
- Для місцевого застосування: у тампонах, для ремісії виразок та шкірних запалень; змащені для очищення та зволоження ті ж.
Харчова цінність
Олія маку складається з 99,9% ліпідів і містить лише кілька слідів води.
