Цвіркуни їсти
Деякі харчові галузі зосереджені на виробництві продуктів на основі комах. Серед різних видів один, здається, значно піддається розмноженню: цвіркун (рід Ачета).
Компанія, яка вперше розробила продукт для крикету для споживання людиною,-це "Крихітні ферми”, Що базується в Каліфорнії. Ця компанія після значних економічних інвестицій випустила на ринок справжню тваринну муку на основі комах: борошно з цвіркуна.
Борошно для цвіркунів
Схоже, що борошно з цвіркуна не має багатьох спільних рис із більшістю борошна тваринного походження (рибне борошно, рогове борошно, кістка, копитце та кров тощо), оскільки це призводить до:
- їстівні для людини;
- гігієнічно безпечний;
- екологічно чистий;
- навіть якщо на даний момент це надзвичайно дорого.
Як стверджують її виробники, борошно з цвіркуна не повинно бути ні під загрозою забруднення (наприклад, діоксинів та метилртуті в рибі), ні під загрозою виникнення пріонів (наприклад, тих, що відповідають за «губчасту енцефалопатію великої рогатої худоби» або BSE або Mucca Pazza).
Вартість борошна для цвіркуна (на основі 100% меленого цвіркуна) становить близько 25-45 доларів за фунт (трохи менше півкілограма). Очевидно, що це набагато вища ціна, ніж як середня кількість борошна тваринного походження, так і ціна альтернативних борошна, призначених для поліпшення споживання білка для людини. З цього випливає, що на даний момент використання борошна з цвіркуна для харчування людей або тварин є абсолютно нестійким (особливо в контексті масштабного виробництва).
Зі свого боку, винахідники борошна з цвіркуна "зробили ставку на все" на явно завидну та бажану характеристику, тобто "екологічну стійкість (скоріше не пов'язану з іншими продуктами цієї ж категорії). Нещо нове, що планета Земля вичерпується" її природні ресурси через надмірну експлуатацію людиною; незважаючи на це, надмірна кількість енергії та їжі продовжує вироблятися.
Досить сказати, що для отримання 1 фунта м’яса (трохи менше півкілограма) необхідно в середньому вживати 25 фунтів корму. І навпаки, для виробництва 1 фунта цвіркунів достатньо 2 фунтів корму. Велика різниця. Це пояснюється тим, що, порівняно з традиційними забійними тваринами (птахами і навіть більшою кількістю ссавців), комахи ростуть експоненціально швидше.
Маркетингові прогнози показують, що до 2054 року альтернативні джерела перевищуватимуть 33% світового виробництва білка, і в цьому контексті блюдо з цвіркуна відіграє фундаментальну роль.
Витрати: чи варто?
У цей момент багато читачів запитають: "Тому що борошно з цвіркуна коштує так багато, якщо вам потрібно використовувати так мало корму для його виробництва?”
Підкреслюючи, що це продукт, який ще тільки розробляється, необхідно врахувати, що підприємства-виробники змушені були інвестувати величезний капітал для: досліджень, найсучасніших заводів, виробництва кормів, програмного забезпечення тощо. Очевидно, витрати будуть амортизуватись з плином часу та додатково скорочуватись завдяки науково -дослідним та технологічним прагненням; однак наразі необхідно продовжувати інвестувати капітал для оптимізації методу землеробства та процесу переробки.
Особисто я вважаю, що хоча впровадження на ринок подібного продукту може бути складним, перш за все через колективний скептицизм, спроба західного населення є принаймні обов’язком.
Темпи зростання цвіркунів у багато разів перевищують показники росту великих ссавців, тому їх використання в харчуванні людини може стати частковим, але ефективним вирішенням проблем: інтенсивного землеробства, наявності ліків та забруднювачів у кінцевому продукті, експлуатації земельних ресурсів та вирубка лісів для сільськогосподарських цілей.
Харчові переваги
Навіщо їсти комах?
Дійсно, читаючи цю статтю, навіть менш вибагливі читачі зададуть собі подібне питання. Відповідь далеко не очевидна і, насправді, майже неймовірна.
Більшість комах, призначених для споживання людиною, без винятку для цвіркунів, містять дуже мало жиру і, крім того, використовують високу біологічну цінність білка, що становить близько 60-70% від загальної маси.
Крім того, цвіркуни дуже багаті кальцієм, залізом та вітаміном В12 (кобаламін); нарешті, вони здаються справжньою панацеєю для росту кісток, для профілактики залізодефіцитної анемії, а також мегалобластної анемії.
Використання в харчуванні людини
Як борошно від комах використовується в харчуванні людини?
Схоже, що на сьогоднішній день головне використання борошна з цвіркуна є інгредієнтом у рецептурі протеїнових батончиків.
Компанії, які займаються маркетингом борошна для цвіркуна, швидко зростають. Крім Tiny Farms, Cricket Flours (Орегон), Next Millennium Farms (Онтаріо), Big Cricket Farms (Огайо), Aspire Food Group (Техас) та All Things Bugs (Грузія).
Крім того, зараз більше однієї компанії виробляють продукти на основі крикету. Найважливішими є Chapul (із Солт-Лейк-Сіті) та EXO (із Брукліна), завдяки вищезгаданим протеїновим батончикам.
Знову ж таки, ринок крикетної страви виявився родючим. Слідом за вищезгаданими компаніями слідують Сан -Франциско (базується в Бітті), що виробляє печиво з борошном для цвіркуна, та Six Food (із Кембриджу), що виробляє Чирпс, або закуски на основі бобових, рису та борошна з цвіркуна, подібні до картопляних чіпсів.
Нещодавно також народився "Crickè" (запуск італійців з виробництва в Лондоні), який виробляє крекери та коржі з борошна з цвіркуну.
