Загальність
Кукурудзяний крохмаль є мелений кукурудзяний крохмаль в порошку, НЕ плутати з кукурудзяним борошном цільна пшениця;
Кукурудзяний крохмаль виглядає як дуже дрібне біле борошно, майже ідентичне за зовнішнім виглядом пшеничному борошну типу "00" або такому з рафінованого рису.
Різниця в виробництві між кукурудзяним крохмалем та іншими борошнами, позбавленими клітковини, полягає в порядку різних етапів обробки. Наприклад, для пшениці спочатку відбувається подрібнення, а потім - сито, що відокремлює висівки від борошна; навпаки, кукурудзяний крохмаль отримується:
- Позбавлення висівок (зовнішня волокниста оболонка) і зародка (зародок або «жива» частина насіння, багата поліненасиченими жирами та вітамінами)
- Подрібнення ендосперму (який містить рослинний запас крохмалю).
Порівняно з уже згаданими похідними, з хімічної та харчової точки зору, кукурудзяний крохмаль має більший вміст вуглеводів і меншу кількість води, ліпідів та білків; тому кукурудзяний крохмаль може похвалитися більшою щільністю енергії.
Навпаки, кукурудзяне борошно відповідає «цільнозерновому» похідному насіння кукурудзи.
Використання та призначення кукурудзяного крохмалю
Кукурудза має дві дуже важливі характеристики, які визначають її застосування на кухні:
- Він НЕ містить глютену: тому його широко використовують у препаратах, спрямованих на годування целіакії, а також у рисовому борошні та картопляному крохмалі
- Він містить більше крохмалю, але менше води, білків, ліпідів та нев’язких волокон, ніж інші борошна: ця характеристика надає йому більшу здатність до загущення, ніж інші похідні.
Щодо другого пункту, ми нагадуємо вам, що кукурудзяний крохмаль є потенційною природною «харчовою добавкою» (отже, нешкідливою) із загусником та властивостями, що не злежуються.
Кукурудзяний крохмаль також використовується в косметичній промисловості та як альтернативний домашній засіб проти різних недуг; у косметичних засобах кукурудзяний крохмаль виконує основну функцію пом’якшувача шкіри, тоді як при місцевому нанесенні або в розведенні у гарячій ванні він корисний для зменшення шкіри висипання (кропив’янка, сонячний дерматит тощо).
Кукурудзяний крохмаль також спрямований на багато інших виробництв, які не мають нічого спільного з продуктами харчування або косметикою, наприклад, паперову промисловість, мастильні матеріали або миючі засоби.
Інші злаки та похідні Амарантовий пшеничний крохмаль Кукурудзяний крохмаль Рисовий крохмаль Модифікований крохмаль Вівсяний крохмаль Булгур Цілі зерна Кукурудзяні пластівці Крекери Вівсяні висівки Висівки кукурудзяного борошна Кукурудзяна мука Кукурудзяна мука Просяне ячменне борошно Кіноа борошно ) Рисове борошно Житне борошно Борошно сорго Борошно та манна каша Цільнозернове борошно Манітоба Борошно для піци Сухарі спеції Фокачча Горіхи Пшениця або пшениця Заростки пшениці Випалена пшениця Гречка Хлібці Вівсяне молоко Рисове молоко Кукурудза Солодове пшоно Мюслі Ячмінний черствий хліб бездріжджовий та лаваш Хліб Карасау макарони Рисова паста Макарони з цільної пшениці П'ядіна Піца Поп кукурудза Випічка Рис Кіноа Рис Басмати Конвертований рис Рис Білий рис Рис цільнозерновий Пропарений рис Рис листковий Рис Венес Рисовий жито Манна каша з манки Сорго Спагетті з тефтом Tigelle Triticale ІНШІ СТАТТІ ЗЕРНОВІ ТА ПОХИВНІ КОМПАНІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та салати і десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень Рецепти Рецепти для діабетиків Святкові рецепти Рецепти на день Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Рецепти білка Регіональні рецепти Веганські рецепти
.jpg)
