Загальність
Креветки є раки макрурі, тому забезпечений довгим розтягнутим черевом і віяловидним хвостовим плавником; насправді термін "креветки" є надзвичайно загальним, оскільки він охоплює широкий спектр видів, що належать до нього Тип, Сім'я, Надсімейний І Підпорядкування інший.
- Домен Еукаріота, Королівство Анімалія, Тип Евметазоа, Клас Малакострака та Порядок Десятинога
- Маленький розмір.
NB. Тому, уважно спостерігаючи за різними ракоподібними десятиногих Macruri скампі, омари під ред омарів, зрозуміло, що кожен з них володіє всіма морфологічними реквізитами, типовими для креветок; однак у загальновживаній мові (а не в зоологічній класифікації) саме РОЗМІРИ та деякі анатомічні особливості відрізняють креветок (або креветок, якщо навіть менших розмірів) від решти раків десятоногих Macruri.
Відмінність між креветками
Найбільш комерційні креветки для годівлі ЛЮДИНИ - це солоні води, навіть якщо в деяких районах прісна вода відіграє дуже поважну роль у харчуванні. мають бути спрямовані на підтримку конкретних рибних господарств (наприклад, лосося).
Зрештою, креветки можна класифікувати за:
- Середовище існування (прісноводні або морські креветки)
- Походження (італійські або середземноморські креветки та океанічні креветки).
Їстівні креветки з морської води
Креветки, «належним чином звані», живуть у всіх батиметріях, колонізують майже всю планету і часто морфологічно відрізняються один від одного; перелік усіх видів креветок не допоможе читачам, тому ми спробуємо проілюструвати це більш чітко нижче. більш цікаві породи порівняно зі звичайними креветками (аргентинськими, блакитними, каліфорнійськими тощо), присутніми в морозильних камерах супермаркетів або на прилавках рибних ринків.
- Креветки Mazzancolla: рід Пеней (родина Penaeidae), види дуже численні і поширені. Італійська / середземноморська креветка з креветками має світлий колір між білим і сірим, який, однак, коливається відповідно до морського дна. Він живе на глибині від 5 до 50 м і досягає 20 см на 100 г ваги. Він дуже цінний і (в Італії) відомий як Імператорська креветка або Спаннокія.
- Індо-тихоокеанські креветки або креветки: тип Метапенея (родина Penaeidae); є деякі види, і це ВСЕ більші креветки, ніж вищезгадана категорія. Як правило, вони є продуктами океанського рибальства, переважно з Індії та Тихого океану.
- Морські креветки:
- Бореальні креветки: Латинська назва Pandalus borealis (родина Pandalidae); він колонізує як Атлантичний океан, так і Тихий океан і живе від 0 до 9 ° С на глибині до 400 м. Він може похвалитися помітним харчовим та комерційним значенням.
- Креветки Rockpool з креветками: Латинська назва Палемон елеган (родина Palaemonidae); Довжина 12-13 см, вона прозора і живе переважно на світлі. Він присутній в Середземному морі та в Атлантичному океані.
- Поширені креветки: Латинська назва Palaemon serratus (родина Palaemonidae); Довжина близько 6 см, вона білувата і живе переважно в тіні або в темряві.Вони присутні в Середземному морі та в Атлантичному океані.
- Креветки позидонія: Латинська назва Палемон ксіфії (родина Palaemonidae); живе на Мадейрі, на Канарських островах і в Середземному морі; він присутній на глибині від 0,5 до 10 м посередині Posidonia oceanica і рідко на лугових луках.
Прісноводні креветки
Що стосується внутрішніх вод, то на італійській території є кілька їстівних креветок (хоча і не всі корінні):
- Італійські раки: є кілька видів: Austropotamobius pallipes, Astacus astacus та Austropotamobius torrentium; це корінні креветки, досить зосереджені в холодних водах серії А (струмки, озера, річкові річки тощо). Вони поширені в регіоні Фріулі -Венеція -Джулія, але нерідко зустрічаються в горбистих потоках Апеннін; вони також поширені в деяких озерах на півночі Італії та в центральній Італії. Раки потребують чистих, холодних і незабруднених водах.
- Алохтонні креветки: є кілька видів: Procambarus clarkii (креветка -вбивця), Orconectes limosus, Pacifastacus leniusculus І Astacus leptodactylus; Найвідоміші - "Вбивця". Це креветки, що походять з нижньої долини річки Міссісіпі (США), але в даний час поширені в багатьох інших районах планети (Судан, Таїланд, деякі європейські країни тощо). В Італії їх часто плутають з європейськими раками, але вони відрізняються від них деякими морфологічними деталями та ВИЩОЮ пристосованістю. Ці креветки чинять опір забрудненим водам і часто колонізуються в малогірних озерних струмках, стоках та у всіх низькогірних помірних водах.
- Свіжі та солонуваті водні креветки: Палемон антеннарій (родина Palaemonidae) І Атьяфіру, ви б розмежували (родина Atyidae); обидві вони є корінними креветками, але, на відміну від італійських раків, мають невеликі розміри та прозорий або коричнево-смугастий колір. Вони колонізують практично всі водні шляхи півострова, але не досягають найшвидших потоків. L "Атьяфіру, ви б розмежували він також добре переносить солону воду і дуже присутній на узбережжі північної Адріатики, де солоність не надмірна. У прибережній риболовлі та біля гирла у весняний період її часто ловлять разом з деякими породами морських креветок.
зберігання
Креветки - швидкопсувна їжа; вони, як і багато інших ракоподібні, містять велику кількість вільних амінокислот, які разом з м’язовими білками (як за рахунок власної ферментативної деградації, так і за рахунок бактеріальної деградації) значно сприяють виділенню азоту та появі неприємного запаху аміаку ... щоб усунути цю незручність, креветки охолоджують на борту рибальських човнів, а деякі види можуть пройти попереднє приготування.
Креветки також піддаються добавці їжі з сульфітами; ці консерванти використовуються для уповільнення процесу потемніння голови та втрати кольору тіла. Тому, всупереч тому, що можна було б припустити, у найсвіжіших креветок завжди темна голова (процес, який відбувається за дуже короткий час), тоді як ті, що обробляються сульфітами, незважаючи на яскравий колір, можливо, були вилучені або розморожені давно. Креветки з сульфітами досягають гниття раніше зарум’янення голови.
Креветки на кухні
Креветки підходять для незліченної кількості приготування: сира їжа, інгредієнт для соусів, що супроводжують перші страви або соуси, страви на грилі, страви, смажені на сковороді, смажені страви та страви на пару. Основні запобіжні заходи, на які слід звернути увагу:
- Креветки слід очищати, видаляючи кишечник, не з гігієнічних міркувань, а для приємності смаку
- Креветки потребують ШВИДКОГО приготування, ці тривалі невблаганно руйнують їжу
- Креветки, приготовані на мангалі, повинні зберігати шкаралупу, яка зберігає її м’якість, а також середні, які слід смажити, слід очистити від шкірки, щоб прискорити процес смаження.
Необхідно пам’ятати, що креветки є об’єктом дуже поширеної алергічної форми; тому вони є продуктами, які не рекомендуються для годування вагітної жінки, годувальниці та немовляти.
Як почистити креветки
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Харчові особливості
Креветки - це продукти тваринного походження; вони забезпечують скромну кількість енергії, більшість з якої надходить з білків високої біологічної цінності. Також є мало жиру і ПОСТІЙНА порція холестерину. Вуглеводи присутні, але не мають значення.
Що стосується вітамінів, креветки забезпечують хорошу кількість рибофлавін (віт. В2), ніацин (віт.PP), а у деяких видів також а еквівалент ретинолу подзвонив астаксантин (дуже потужний антиоксидант).
Креветки також багаті натрієм, залізом, калієм, фосфором і кальцієм.
Панцир креветок містить НЕ перетравлюваний полісахарид хітин; це, що при обробці базовими розчинами походить від хітозан, є частиною широкого асортименту харчових добавок, спрямованих на схуднення. Його вплив має бути хелатуючим типом на жири, але результати мало або зовсім не мають значення.
Бібліографія:
- Фауна Італії - А. Мінеллі - Міністерство охорони навколишнього середовища та територіальної охорони - сторінка 188
- Таблиці складу харчових продуктів - Національний науково -дослідний інститут харчових продуктів та харчування (INRAN)
Риба, Молюски, Ракоподібні Анчоуси або Анчоуси Гарфій Алачія Вугор Омар Оселедець Омар Біла приманка Ботарга Морський окунь (Кабачок) Каноні Гребінці Канестреллі (Капуста) Ікра Кабачок Морські гриби Мідії Ракообразне (Гранцеола) Палтус Морський салат Lanzardo Leccia Морські равлики Креветки Тріска Молюск Восьминог Омбрина Устриці Морський лящ Боніто Пангасіус Паранса Паста анчоуси Свіжа сезонна риба Синя риба Риба -шаферник Восьминіг (восьминіг) Їжак морський Янтарний лосось Щадяник Суші Теллінець Тунець Консервований тунець Кефаль Форель Риба ікра Синя риба Молюски ІНШІ РИБНИЙ РОЗДІЛ Категорії Алкогольна їжа М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та персикові вироби Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні приготування ---- На кухні з залишками Карнавальні легкі дієтичні рецепти Жіночі , рецепти на день мами і тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень рецепти Рецепти на цукровий діабет Рецепти на святі Рецепти на День Святого Валентина Рецепти на вегетаріанці Рецепти на білках Регіональні рецепти Веганські рецепти
.jpg)
