Що таке Паранса?
Паранза - це страва на основі смаженої риби; з цієї причини він має досить високу кількість ліпідів і калорій.
Паранза - це типова страва раціону рибалок, які після відлову та продажу найкращої риби зазвичай споживають якомога більше передових екземплярів; само собою зрозуміло, що паранза є переважно непрямим способом заробітку, навіть якщо , в наш час він добре присутній на всіх італійських столах. Зрештою, навіть якщо це риба, трал, запропонований до продажу, "повинен" користуватися надзвичайно низькою вартістю, навіть якщо ви часто зустрічаєте змішані салати, що містять цінні види, а отже, набагато дорожчі, ніж звичайні.
Паранза не повинна бути основною метою професійного рибальства, а побічним ефектом деяких риболовних пасток (особливо мереж). Не випадково велика кількість паранси отримують методом "тралу", який - щоб не шкодувати креветок богомолів, креветок, скампі тощо. - використовує сітки з досить тонкими сітками (меншою мірою з невеликої пошти та горщиків). На жаль, трал сам по собі являє собою досить ЗНИЩУВАЛЬНИЙ прийом збирання, оскільки він руйнує морське дно, через яке він протікає, на якому, крім того, підводні істоти будують власні племінні гнізда; крім того, беручи до уваги невеликий розмір вищезгаданих сіток, логічно зробити висновок, що не тільки дрібні види залишаються в пастці, а й ті, які можуть досягати середнього або великого розміру. Очевидно, що останні потрапляють у парану ще до того, як закінчили навіть один репродуктивний цикл.
Зрештою, паранку можна вважати корисним препаратом для утилізації дрібної та не надто цінної риби, навіть якщо, як ми бачили, неможливо здійснити справжню селекційну рибалку з тралом.
Види риб у паранці
У паранці є багато видів риб, скільки є залишків або непередбачених уловів під час риболовлі. Деякі приклади: кефаль (бруд і каміння), кроти, підошва, камбала, анчоуси, латтаріні, бички, маленькі кефалі, галлінель, болота, сальпе, ставрида, гарфін, шкарані, девчухи, чортівка, дрозди, лаппер, спаральйоні, маленькі білі лящі та ін. Серед них деякі все ще залишаться невеликими, а інші можуть розвиватися далі.
Іноді більш дорогу паранзу збагачують кубиками великої риби, ракоподібними та молюсками.
Підготовка паранси
Паранза - це друга страва, яку легко приготувати. Це смажена страва, в якій важливо однорідні розміри; на практиці, добре б переконатися, що всі риби однакового розміру. Інакше довелося б вирізати найбільші екземпляри.
По -перше, якщо це можливо, НЕ слід промивати рибу в прісній воді. Тоді, виходячи зі смаків та видів, також можна вирішити, чи випотрошити їх чи ні. Поки масло доводиться до температури (бажано, оливкова олія або арахіс), потріть борошно рибу, подбавши про виділення зайвого пилу. З олією при температурі і свіжо присипаною борошном паранзою потроху опускайте і обсмажуйте, поки вона не досягне хрусткої консистенції та приблизно русявого (не коричневого) кольору. Важливо, щоб олія ніколи не втрачала оптимальної температури. не перевищує його, щоб уникнути того, що смажена їжа надто жирна або олія виходить за межі точки диму, утворюючи сполуки, які "не зовсім здорові". Нарешті, виловіть приготовану паранзу за допомогою павутинних котушок і протріть її вбираючим папером; потім додайте сіль і, можливо, приправте трохи свіжого лимонного соку. Паранзу потрібно подавати гарячою і, якщо це можливо, з’їсти, не відкидаючи кістки та голови.
Харчові властивості
Неможливо зробити точну оцінку хімічних та поживних компонентів паранси, оскільки її склад надзвичайно мінливий.
Безумовно, оскільки це смажена їжа, вона буде висококалорійною (через вміст ліпідів олії), тому не рекомендується в раціоні пацієнта з надмірною вагою. Крім того, хоча спочатку містяться незамінні жирні кислоти сімейства ω3 (риби) та ω ‰ 6 (арахісова олія), ми нагадуємо вам, що температура, необхідна для смаження, різко знижує їх концентрацію в продуктах харчування. загальне споживання калорій у будь -якому випадку зробило б його непридатним у раціоні проти захворювань обміну речовин.
Крім жирів, паранза містить хорошу кількість білків з високою біологічною цінністю (з риби) і невелику кількість вуглеводів (з борошна). Серед вітамінів має бути кілька представників груп В і D, навіть якщо багато негативно позначаються на гальмувальному ефекті приготування їжі. Що стосується мінеральних солей, то всі вони присутні в хороших кількостях, з відмінною кількістю кальцію (але тільки у випадку, якщо ви їжте дрібну рибу - анчоуси та латтаріні - цілу або з кісткою).
Риба, Молюски, Ракоподібні Анчоуси або Анчоуси Гарфій Алачія Вугор Омар Оселедець Омар Біла приманка Ботарга Морський окунь (Кабачок) Каноні Гребінці Канестреллі (Капуста) Ікра Кабачок Морські гриби Мідії Ракообразне (Гранцеола) Палтус Морський салат Lanzardo Leccia Морські равлики Креветки Тріска Молюск Восьминог Омбрина Устриці Морський лящ Боніто Пангасіус Паранса Паста анчоуси Свіжа сезонна риба Синя риба Риба -шаферник Восьминіг (восьминіг) Їжак морський Янтарний лосось Щадяник Суші Теллінець Тунець Консервований тунець Кефаль Форель Риба ікра Синя риба Молюски ІНШІ РИБНИЙ РОЗДІЛ Категорії Алкогольна їжа М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та персикові вироби Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні приготування ---- На кухні з залишками Карнавальні легкі дієтичні рецепти Жіночі , рецепти на день мами і тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень рецепти Рецепти на цукровий діабет Рецепти на святі Рецепти на День Святого Валентина Рецепти на вегетаріанці Рецепти на білках Регіональні рецепти Веганські рецепти
