Що таке морепродукти
Термін морепродукти відноситься до групи продуктів тваринного походження, часто з солоної води (але це не сказано!), Які об’єднують разом організми, що належать до лінії молюсків і до ракоподібних.
Морепродукти - молюски: головоногі молюски (з внутрішньою оболонкою або без оболонки, наприклад, восьминіг, каракатиця, кальмар, восьминіг, кальмар, восьминіг тощо); черевоногі молюски (одноклапанний або із зовнішньою оболонкою, наприклад равлики, равлики, лапі, морські вуха тощо); пластинчасті гілки (тому двостулкові молюски із зовнішніми раковинами, наприклад, мідії (молюски), молюски, петушки, молюски, молюски, гребінці, канестрелі, морські трюфелі, фініки моря, устриці, пінна нобіліс тощо).
Морепродукти - ракоподібні: макрурі (довгий роздутий живіт з віялоподібним хвостовим плавником, наприклад омар, омар, креветки, омар норвезький тощо); брачіурі (короткий живіт без віяла, складений під капоторакс, наприклад краб або павук); стоматотопи (забезпечений двома щічними придатками з прикріпленими кігтями «викрадення», утвореними рухомим зубчастим виробом, що складається над самим сегментом (наприклад, креветки богомола, корбола тощо).
Харчові властивості
Щоб описати харчові властивості морепродуктів, було б доцільно розглядати різні види тварин окремо або, принаймні, різні класифікаційні групи; проте, завдяки неоднорідності, характерній для приготування морепродуктів, читач отримає більшу користь від загального та менш поглибленого опису предмета. Нижче будуть розглянуті ТІЛЬКИ дві нитки окремо, а саме молюски та ракоподібні.
Калорійність молюсків зазвичай низька або помірна; серед головоногих молюсків, черевоногих молюсків та пластинчастих гілок, безперечно, найбагатшими з поживної точки зору є черевоногі молюски (равлики, лапатки, вуха, равлики тощо), хоча й менш споживані і взагалі вважаються «застарілими» продуктами харчування. Вони можуть похвалитися споживанням енергії та білка вище двох інших (близько 100 ккал за 100 гр і більше 17 г білка, проти 60-75 ккал і 10-14 г білка), які широко використовуються в низькокалорійних дієтах. Ми також пам’ятаємо, що ВСІ молюски (і особливо головоногі молюски) містять надзвичайно скорочену ліпідну частину, що складається переважно з поліненасичених жирних кислот; з іншого боку, двостулкові молюски (особливо мідії та устриці) відрізняються помітним внеском холестерину, що є надзвичайно обмежувальною рисою, якщо це стосується дієт, що знижують рівень холестерину.
Молюски також забезпечують хорошу кількість вітамінів кобаламіну (вітамін В12) та, різним чином, інших вітамінів комплексу В. Вони також відрізняються значним внеском заліза (Fe) еміки, йоду (I), цинку (Zn) і селен (Se). У будь -якому випадку доцільно звернути увагу на споживання натрію (Na), оскільки і двостулкові молюски, і черевоногі молюски вносять достатню кількість, щоб зробити їх непридатними для дієтичного лікування артеріальної гіпертензії.
Неможливо однозначно описати засвоюваність молюсків, оскільки вона значно варіює від однієї групи до іншої, від одного виду до іншого і, насамперед, від одного кулінарного приготування до іншого.
Аналізуючи харчовий вміст ракоподібних у морепродуктах, перш за все слід уточнити, що вони ЗАВЖДИ є продуктами з високим вмістом холестерину, тому, як і для деяких молюсків, їх використання НЕ часто застосовується в дієтах, спрямованих на боротьбу з «гіперхолестеринемією». з іншого боку, ракоподібні можуть похвалитися помірним вмістом ліпідів і характеризуються переважанням незамінних жирних кислот Омега3 порівняно з Омега6, що, безперечно, помітна характеристика. З точки зору енергії вони рідко перевищують 70-80 ккал за 100 гр їстівної частини, при цьому споживання білка є хорошим і становить від 13 до 18 г (вміст вуглеводів незначний).
Навіть ракоподібні у приготуванні морепродуктів, як і деякі молюски (див. Вище), містять значну кількість харчового натрію і подібним чином не вказуються при гіпотензивних дієтах. Однак вони забезпечують чудову кількість напівжелези та кальцію (Са), але зі зниженим вмістом фосфору (Р), мінералу, який у високих дозах стає відповідальним за погіршення кишкового всмоктування кальцію. Вміст у вітамінах групи В це є накладеним на м'ясо та рибу.
Частоти споживання
З того, що було викладено у попередніх параграфах, "придатність для споживання морепродуктів залежить виключно від наявності адекватної клінічної картини. Гіпертонія та гіперхолестеринемія - це патології, які ускладнюють включення морепродуктів у раціон, за винятком деяких із них. головоногі молюски); тому в цих випадках його використання, як правило, НЕ РЕКОМЕНДУЄТЬСЯ (деякі допускають час від часу та в обмежених кількостях). Водночас, за відсутності метаболічних змін, споживання морепродуктів може бути корисним для зменшення споживання м'яса, яєць та сири, АЛЕ це ні в якому разі не повинно замінювати споживання належної риби.
При збалансованому харчуванні споживання морепродуктів навряд чи є частиною щотижневого меню, і, на мою думку, їх можна вживати правильно одноразова сума (1:10 або 1:15 днів). Якщо вони є частиною харчових звичок суб’єкта, бажано віддати перевагу сортам із нижчим вмістом холестерину та меншим вмістом натрію, а також, у разі необхідності, виключити воду для приготування їжі з метою різкого зменшення ТИПОВЕ залишкове споживання натрію препаратів на основі морепродуктів.
Бібліографія:
- Їстівні тварини морів Італії - А. Паломбі, М. Сантареллі - сторінка 364
- Таблиці складу харчових продуктів - INRAN (Національний науково -дослідний інститут харчових продуктів та харчування)
- Мікробіологія харчових продуктів - Дж. М. Джей, М. Дж. Лоасснер, Д. А. Голден - Спрингер - 126-127
