РИБИ ФУГУ

Загальність

The риби фугу це типово східний рибальський продукт і надзвичайно дорогий, оскільки він цінний. Ця характеристика залежить не тільки від смаку її м’яса, але, перш за все, від того факту, що переробка риби вимагає навичок, якими мало хто володіє у своїй робочій програмі;

В Японії всі оператори, яким дозволено переробляти м’ясо риби-буферу, мають спеціальну ліцензію: крім того, продаж необробленої тварини повністю заборонений кінцевим споживачам. Це не відмовляє населенню у забезпеченні себе через аматорське рибальство; очевидно, що більшість смертей від отруєння (однак досить рідкісні і навіть далеко не порівнянні, наприклад, з грибами) трапляються у внутрішніх стінах населення Японії.

План біології

Риба -пухир належить до родини Tetraodontidae, яка включає близько 80 видів, поширених переважно в помірних або тропічних морях (Індійський і Тихий океани); в Атлантичному океані мешкають деякі види.

В Японії називають рибу -бутерброд Фугу або Торафугу, ймовірно, є синонімом наукової назви, яка вказує на певний рід риб -пухирців, тобто Такафугу; з цього всього виду, який, швидше за все, використовується для харчових цілей рубрипи; біноміальна номенклатура цього буфера Такіфугу рубрипи.
У риби -пухирця немає природних хижаків, точніше, вона не повинна бути. Він захищається набряком і стає важко вкусити; крім того, він покритий шипами, а його м’якоть оснащена (як і передбачалося) смертельною отрутою. Харчується молюсками (черевоногі молюски та двостулкові молюски), ракоподібними та коралами, яких розсипає за допомогою своїх потужних зубів (схожих на дзьоб).

Симптоми інтоксикації

Пухерна отрута - це рідина, що містить надзвичайно небезпечний і потенційно смертельний токсин. Це нейротоксин, який є елементом, який перешкоджає нервовій провідності тих, хто його поглинає. Якщо бути точним, його називають тетрадотоксином (ТТХ); хімічно він розчинний у воді (розчинний у воді) і термостабільний (термостійкий), що означає, що навіть відварюючи рибу-бутерброд, якщо токсин забруднив м’ясо, він залишається не їстівним і потенційно смертельним. Поки не зрозуміло, як відбувається вироблення ТТХ у нутрощах (особливо печінці, яйцях, кишечнику) та шкірі риби -пухирця, але було висунуто гіпотезу, що це може бути результатом метаболізму бактерій мікроорганізмів, що належать до родів Вібріон spp. І Псевдомонада spp. З іншого боку, його токсичність цілком очевидна; цей нейротоксин виявив потенціал навіть у 1200 разів вище, ніж ціанід калію, і діє, паралізуючи дихальні м’язи та серце до смерті.
NB. Риба -буфар - не єдиний організм, що містить ТТХ, також задіяні молюски та ракоподібні, такі як: Яня spp, Астропектен spp., Veremolpa scabra, Charonia sauilae, Rapana venosa, Demania toxica, Yongeichthys criniger І Hapalochlaena maculosa. Це свідчить про те, що гіпотеза про бактеріальне забруднення може бути достовірною, що додатково підтверджується дуже низьким рівнем токсину, присутнім у вирощених ферментах. Однак користь сумніву залишається необхідною для підтримки високого рівня настороженості.
Симптоми отруєння рибою-буфаром дуже подібні до симптомів інших отруєнь морським біотоксином і полягають у тупості, паралічі, блювоті, діареї, судомах та серцево-дихальних блокадах. Однак токсичний потенціал змінюється залежно від виду. Об’єкт, географічне положення, стать сезон.
Оскільки деякі сліди отрути присутні і в м’ясі, це передбачено законодавством Співтовариства, тобто регламентом ЄС n. 853/2004, забороняє продаж та реалізацію буферів (будь -якого зразка родини Tetraodontidae) у ЄС, де натомість існує контроль за здоров'ям рибних продуктів, імпортованих із країн ЄС.
УВАГА АЛЕ! З Суецького каналу (в Єгипті, що з'єднує Червоне море з Середземноморським басейном) міграція немісцевих видів відбувається безперервно, у тому числі деяких, що належать до родини риб'ячих. Органом, відповідальним за їх визнання, є ветеринарний орган, який підтримується ASL, який, завдяки звітам, задокументував різні подібні вилови (починаючи з 2003 року) у регіонах: Лаціо, Кампанія, Сардинія, Сицилія та Апулія. Виключення цієї риби з національної торгівлі (з 1980 -х років) усунуло випадки сп’яніння в Італії. На жаль, були також деякі дуже небезпечні спроби шахрайства з продуктами харчування; це передбачало використання буферів для заміни відомої морської морської риби (або морської морської риби), але, на щастя, спроба була зірвана компетентними органами.

Гастрономічні нотки

Риба -бутерброд є предметом численних кулінарних приготувань, сирих і варених, навіть якщо, зі зрозумілих причин, вони не особливо відомі в Італії.
Найвідомішим, ймовірно, є фугу саші або фугу сашімі, тобто тип суші; Характеристика цього препарату полягає в тому, що, на відміну від тих, що виготовляються на основі лосося, ореха, тунця тощо, фугу потрібно нарізати набагато тонше (ймовірно, через консистенцію м’яса). Як тут не згадати про тушковану рибку -фугу або фугучірі та смажену фугу або фугу караге. Цікаво дізнатися, що, незважаючи на те, що їжа заборонена в дієті імператора через ризик інтоксикації, риба -бутерброд, приготована з великою майстерністю, повинна мати відсоток ТТХ, достатній для того, щоб поінформувати та трохи оніміти щелепи закусочної.