Які
THE морські фініки вони є їстівними двостулковими молюсками (або пластинчастими гілками). Їх делікатність зробила їх дуже бажаним і цінованим рибним продуктом, але й захищеним у багатьох районах планети. В Італії та в інших країнах морська фініка фактично вважається охоронюваним видом.
Морські фініки, на жаль (і зараз ми побачимо чому), справжній делікатес. Фактично вони характеризуються дуже особливою екологічною нішею, яка передбачає поселення молюска всередині вапнякових порід; тут вони руйнують власне акомодацію завдяки дуже особливим кислотним секретам, що виділяються спеціалізованими залозами, у синергії з механічним тертям, що діє на оболонку.
Загалом, морські фініки неможливо зловити, не порушивши скелі, в якій вони оселилися, і також з цієї причини їх збирання стало забороненим законом. Низька густота населення (через надзвичайну повільність, з якою вони ростуть), і необхідність зіпсувати прибережне узбережжя для їх видобутку, зробили фініки моря однією з ламельних гілок, що найбільше підлягають охороні навколишнього середовища всієї категорії.
Харчування морських фініків дещо відрізняється від харчування мідій.
Опис
Морські фініки мають форму довгого вузького еліпса, один кінець якого більш округлий, ніж інший. Колір темно-коричневий з відтінками іржі, він має певну фосфоресценцію, але всередині має типово перламутровий біло-блакитний пігмент. Оболонка фініку складається з двох рівноцінних клапанів, які зовні мають чіткі лінії росту.
Морські фініки досягають розміру 8-10 см, але зростання вкрай повільний; їм потрібно 20 років, щоб закінчити всього 5 см в довжину.
Морські фініки демонструють статевий диморфізм і розмножуються в літні місяці липня та серпня. Перша стадія новонароджених - личинка; вони, перенесені течією, мають тенденцію чіплятися за скелі (або раковини) за допомогою тонка білизна (пучок клітковини, подібний до мідій), який згодом відпаде.
Вони поширені в Середземному морі, але, всупереч тому, що згадується в деяких бібліографічних джерелах, їх присутність НЕ впливає (або лише незначно) на західне узбережжя Адріатики, яке починається від Венето і закінчується в Абруццо.
Риболовля
Як і передбачалося, рибалка на фініках вважається незаконною практикою. Італія ще до Європейського Союзу заборонила рибальство міністерським указом 1998 року; в інших європейських країнах необхідно було почекати до 2006 року (ст. 8 Регламенту ЄС 1967/2006).
Окрім рибальства, торгівля морськими фініками повністю скасована в Італії та Європі (ст. 8 Регламенту ЄС 1967/2006 із продовженням до 30 вересня 2007 р.). Причини зрозумілі; як також згадується у чинних правилах, збір фініків на морі (що передбачає використання пневматичних молотків або, в невеликих, ручних зубил):
- Це спричиняє незворотні пошкодження вапнякових берегів
- Це може серйозно поставити під загрозу виживання виду.
Очевидно, що і сьогодні ми є свідками безперервного порушення закону, що регулює колекторську діяльність; браконьєрські операції часто перехоплюються та санкціонуються, але цього, здається, недостатньо, щоб викорінити цю звичку у місцевого населення (особливо в районах Сорренто та на великих і малих островах на півдні Італії; ситуація в центрі на півночі значно менш проблемним).
Гастрономія та харчові властивості
Само собою зрозуміло, що, будучи охоронюваним видом, нижче я НЕ повідомлю жодного рецепту приготування фініків з моря.
Крім того, оскільки морські фініки в даний час все ще дуже присутні на чорному ринку заборонених продуктів, особливо для того, щоб запобігти їх захопленню, я вирішив повністю ігнорувати як поради щодо покупки, так і примітки, що стосуються гігієни та зберігання продуктів.
Тому я обмежуся лише тим, що морські фініки можна готувати подібно до інших двостулкових молюсків, і що «сире» споживання також дуже поширене, в якому вміст вуглеводів особливо очевидний.
Як чистити і варити мідії
Як чистити і варити молюсків
З хімічно-харчової точки зору, фініки моря не часто включаються до таблиць складу, що розповсюджуються дослідницькими органами.Деякі джерела, з яких мені неможливо встановити надійність, перераховують такі параметри:
Вода: 74,6 г, вуглеводи: 24,2%, жири: 6,9%, білки: 68,9%, кальцій: 31,0 мг, залізо: 3,19 г, фосфор: 190,0 мг, магній: 48,0 мг, марганець: 0,04 мг, калій: 250,0 мг, Селен: 0,04 г, натрій: 301,0 мг.
Риба, Молюски, Ракоподібні Анчоуси або Анчоуси Гарфій Алачія Вугор Омар Оселедець Омар Біла приманка Ботарга Морський окунь (Кабачок) Каноні Гребінці Канестреллі (Капуста) Ікра Кабачок Морські гриби Мідії Ракообразне (Гранцеола) Палтус Морський салат Lanzardo Leccia Морські равлики Креветки Тріска Молюск Восьминог Омбрина Устриці Морський лящ Боніто Пангасіус Паранса Паста анчоуси Свіжа сезонна риба Синя риба Риба -шаферник Восьминіг (восьминіг) Їжак морський Янтарний лосось Щадяник Суші Теллінець Тунець Консервований тунець Кефаль Форель Риба ікра Синя риба Молюски ІНШІ РИБНИЙ РОЗДІЛ Категорії Алкогольна їжа М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та персикові вироби Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні приготування ---- На кухні з залишками Карнавальні легкі дієтичні рецепти Жіночі , рецепти на день мами і тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень рецепти Рецепти на цукровий діабет Рецепти на святі Рецепти на День Святого Валентина Рецепти на вегетаріанці Рецепти на білках Регіональні рецепти Веганські рецепти
