Цукат з цитронів

Загальність

Цукат з лимону - солодка їжа, яка використовується як інгредієнт для різних десертів. У просторіччі ми також говоримо про Седріні.

Це фруктовий продукт і відноситься до категорії варених та консервованих продуктів.
Зацукрований лимон містить значний відсоток цукру (сахарози), доданого на шкоду воді, яка видобувається осмосом.
При варінні цукати з цукатів втрачають ферментативний басейн, який зазвичай відповідає за потемніння плодів.
Низький відсоток активності води (вільна вода), нестача ферментів та дефіцит швидкопсувних молекул (таких як ненасичені жирні кислоти) роблять зацукрований цитрон тривалим продуктом (навіть 1 рік не у герметичній упаковці), навіть при температурне середовище.
Використання зацукрованого цитрону в харчуванні людини повинно бути для обробки, підсолодження та прикраси; середня кількість споживання зазвичай досить низька.
Деякі рецепти, які містять зацукрований лимон, такі: панеттоне, сицилійська кассата, канолі, панфорте, панпепато, неаполітанська пастьєра тощо.
Зацукрований лимон можна купити або виготовити вдома.

Харчові характеристики

Зацукрований лимон - дуже калорійна їжа.
Енергія майже виключно надходить з простих цукрів, тобто з сахарози.
Клітковина задовольняє, а холестерину немає.
Що стосується вітамінів і мінералів, то зацукрований лимон не може нічого запропонувати. Усі вітаміни свіжих фруктів, чутливих до температури, втрачаються, тоді як мінеральні солі, як правило, розсіюються назовні під час варіння у воді.
Необхідно пам'ятати, що це не продукт, придатний для звичайної їжі, особливо великими порціями.
У разі надмірної ваги та обмінних захворювань (особливо гіперглікемії або цукрового діабету 2 типу та гіпертригліцеридемії) його слід уникати або замінити свіжими фруктами (натомість багатими водою, мінералами, вітамінами, клітковиною та антиоксидантами).
Це може сприяти карієсу.
Він не містить лактози та глютену, тому у нього немає протипоказань до цієї харчової непереносимості.
Він піддається вегетаріанській та веганській філософії.
Середня порція, яка бажає вживати її як "разову" закуску, не повинна перевищувати 50 г (близько 90 ккал).

Рецепт

Для цукерок кедр НЕ використовується цілим.
Отримується шкірка, яку потім розрізають на смужки (без білої частини).
NB. Зазвичай м’якоть відкладають і використовують для інших цілей.
Підводячи підсумок, шкірки, нарізані соломкою, спочатку відварюють самостійно, а потім кілька разів у сиропі (розчин, насичений водою та столовим цукром).

Рецепт можна узагальнити таким чином.