Варення та варення - законодавство та положення

Варення та варення - це продукти переробки та консервування на основі: фруктів, цукру та харчових добавок; обидва народжуються з наміром зберегти їстівність продуктів протягом тривалого часу, і в даний час вони є чудовим методом зменшення відходів сільськогосподарського виробництва.

Чинне законодавство про варення та мармелад - Визначення

Нижче ми повідомимо про останні оновлення щодо виробництва мармеладу та варення відповідно до Законодавчий декрет від 16 лютого 1993 р., П. 77 він народився в Указ Міністра від 27 лютого 1996 р., № 209, із скасуванням Указ Президента Республіки від 8 червня 1982 р. No 401 та наступні зміни.+

Визначення продажу мармеладу, мармеладу та подібних продуктів

Наразі як найменування продажів, так і визначення продукту варення та варення (з ними: додаткове варення, каштановий крем тощо) Законодавчий декрет від 20 лютого 2004 р. N ° 50. Детально аналізуючи текст, з'являються деякі визначення, що мають велике значення, що стосуються сектора мармеладу, варення та інших подібних продуктів:

1. Визначення джему: це гелеобразна суміш, отримана в результаті переробки: концентрованої м’якоті або пюре з одного або кількох плодів (із середньою кількістю ≥35% м’якоті плодів), цукру та води; для цитрусових - варення можна отримати з цілих, нарізаних або нарізаних фруктів. Кількість м’якоті / пюре, що використовується для варення, має бути:
   1. ≥ 23% у варенні з червоної смородини, горобини, обліпихи, чорної смородини, шипшини та айви
   2. ≥ 15% в імбирному джемі
   3. ≥ 16% для варення з яблук кешью
   4. ≥ 6% для варення з маракуйї.
2. Визначення EXTRA джему: це гелеобразна суміш, отримана в результаті обробки неконцентрованої м'якоті одного або кількох плодів (із середньою кількістю ≥45% плодової м'якоті), але виняток робиться для ДОПОЛНІМОГО "без кісточок" варення з: малини, ожина, чорна смородина, чорниця та червона смородина, які можна частково або повністю отримати з НЕ концентрованого пюре. Для цитрусових варення EXTRA варення можна отримати з цілих, нарізаних або нарізаних фруктів. Деякі фрукти НЕ МОЖУТЬ змішувати для виробництва ДОСТАВКОВОГО варення; це: яблука, груші, кістяні сливи, дині, кавуни, виноград, гарбуз, огірки та помідори. Кількість м’якоті / пюре, що використовується для варення EXTRA, має бути:
   1. ≥ 35% у варенні з червоної смородини, горобини, обліпихи, чорної смородини, шипшини та айви
   2. ≥ 25% в імбирному джемі
   3. ≥ 23% для варення з яблук кешью
   4. ≥ 68% для варення з маракуйї.
3. Визначення желатину: гелеподібна суміш, отримана в результаті переробки: цукрів, соків та водних екстрактів одного або кількох видів фруктів (з кількістю соку або водних екстрактів, подібних до такого варення).
4. Визначення EXTRA желатину: желатин - це гелеобразная суміш, отримана в результаті переробки: цукру, соку, водних екстрактів одного або декількох видів фруктів (з кількістю соку або водних екстрактів, подібних до такого в варенні EXTRA); деякі фрукти НЕ МОЖНА змішувати з іншими для виробництва ДОПОЛІТНОГО желатину; це яблука, груші, кістяні сливи, дині, кавуни, виноград, гарбуз, огірки та помідори.
5. Визначення джему: варення - це гелеобразная суміш, отримана в результаті переробки: м’якоті, пюре, соку, водних екстрактів і шкірки цитрусових, з кількістю фруктів ≥20%, з яких частина ≥7,5% повинна надходити з ендокарпа плодів.
6. Визначення желе варення: желе варення - це продукт, що не містить НЕРОСТОЙНИХ речовин, за винятком невеликої кількості дрібно нарізаної цедри цитрусових.
7. Визначення каштанового крему: каштановий крем - це гелеобразная суміш, отримана шляхом обробки води, цукру і каштанового пюре ≥38%.

Визначення сировини для варення та мармеладу

1. Фрукти: фрукти для виробництва мармеладу і варення повинні пред'являти деякі специфічні вимоги, такі як: свіжість, здоров'я, відсутність змін або змін у складі, стан оптимальної стиглості, очищення, лущення та обрізка. Коріння імбиру можна консервувати або свіжими.
2. М'якоть плодів: їстівна частина цілого плоду, без насіння і шкірки, нарізана шматочками або подрібнена (просіяна для ягід).
3. Фруктове пюре: їстівна частина цілих плодів, без насіння і шкірки, і зменшена до стану пюре.
4. Водні екстракти фруктів: вода та розчинні компоненти фруктів.
5. Цедра цитрусових: шкірка без ендокарпа (або біло-гірка частина)
6. Цукри: фруктозний сироп, буряк зернистий, очерет тростинний, коричневий цукор та зерниста фруктоза.
   

Інші інгредієнти дозволені для варення та мармеладу

Все ще на основі того, що згадується у вищезазначеному законодавстві, варення або варення-це харчові продукти, вироблені з: фруктів, цукру (сахарози або фруктози), загущувальних / гелеутворюючих добавок (пектини, альгінати, карагенани, агар-агар, насіння борошна, ксантан) смоли та ін.), регулятори кислотності (лимонна кислота, винна кислота, молочна кислота та фосфорна кислота), консервантні добавки, антиоксидантні добавки, барвники та стабілізуючі добавки. Для детального огляду переліку загущувачів харчових добавок, дозволених у виробництві мармеладу та мармеладу, необхідно ознайомитись із Указ Міністра No 209 від 27 лютого 1996 року.

Необов’язкові інгредієнти та дозволені процедури для приготування мармеладу та мармеладу

Відповідно до "додаток IV Законодавчого декрету від 20 лютого 2004 р. № 50, мармелад та мармелад можуть містити інші необов’язкові інгредієнти; серед них основними є: мед, алкоголь, фруктові соки, соки цитрусових, ефірні олії тощо; регулюються на основі типу певного варення або мармеладу.
Виходячи з того, що згадується в "додаток III того ж указу, є деякі процедури, які сировина з варення та варення може пройти під час виробничого процесу. До них відносяться:

1. Фреддо: охолодження (для збереження плодів від періоду виробництва до періоду переробки)
2. Тепло:
   1. там сонячні опіки: який має функцію інактивації ферментів фруктів
   2. там пастеризація: має функцію знищення якомога більшої кількості мікроорганізмів, мінімізації втрат вітамінів
3. Скорочення харчової води:
   1. там сушіння заморожуванням (консервативний метод фруктів, сказав кріосушення)
   2. там концентрація (консервативний метод фруктів, за кріоконцентрація І концентрація в теплі)
4. Додавання антиоксидантів та антимікробних засобів (НЕ дозволено для ДОПОМОЖНОГО джему, це в основному на основі діоксиду сірки [E220] та його солей [E221- E222- E223- E224- E226- E227]); у зв'язку з цим, Указ Міністра охорони здоров'я від 27 лютого 1996 р. № 209 визначає, що відносні концентрації в мармеладі та варенні НЕ повинні перевищувати межі безпеки, встановлені для готового продукту. Діоксид сірки та її солі ЗАБОРОНЕНО при виробництві варення EXTRA
5. Збереження шкірки цитрусових можна здійснити за допомогою розсіл.

Інші продукти - солодощі Aspic Cantucci Карамель Зацукрований Кедр Шоколад Білий Шоколад Кодет Шантілія Вершки Заварний креп Морозиво Граніта Морозиво Варення та варення Зефір Марципан Медова гірчиця Нутелла Бісквітний торт Пандоро Панеттоне Пісочне тісто Шордель Шоколад Вакомед Вакот та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та продукти рибного промислу Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорби Сиропи, спиртні напої та грапати Підготовка ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти на свята Рецепти для S Валентино Вегетаріанські рецепти Рецепти білка Регіональні рецепти Веганські рецепти