Сьогодні ми приготуємо особливе ризотто зі смаком артишоку та вершковим смаком картоплі. Але найкраще те, що ми не будемо вживати артишоки чи картоплю! Вам може бути цікаво, чи я даю цифри, але ні, не хвилюйтесь! Існує дуже особливий бульба, який називається топінамбур, який відрізняється цими характеристиками. Крім того, це джерело вітамінів, мінеральних солей і клітковини. Подивимось, як він готується.
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 80 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
- 280 г рису
- 500 г топінамбура
- 2 столові ложки сухого білого вина
- q.s. солі
- q.s. перцю
- 1 гілочка петрушки
- 600 мл овочевого бульйону
- 30 г пекоріно
- 1 столова ложка оливкової олії екстра незайманої
Необхідні матеріали
- Чаша
- Посуд
- Ковш для бульйону
- Обробна дошка
- Ніж
- Терка
Підготовка
- Вимийте, почистіть щіткою і почистіть топінамбур, як показано в ЦІМ ВІДЕО.
- Наріжте топінамбур кубиками і по мірі приготування занурте їх у розчин води та лимонного соку, щоб запобігти окисленню.
Ви знали, що
так само, як і артишоки, топінамбур також схильний швидко окислюватися і «бруднити» руки чорним. Щоб подолати цю незручність, доцільно надіти латексні рукавички та занурити топінамбур у розчин води та лимонного соку.- Нагрійте каструлю, потім додайте крапельку олії і обсмажте нарізані кубиками єрусалимські артишоки, добре злити воду.
- Посоліть і поперчіть за смаком, потім деглазуйте з невеликою кількістю сухого білого вина, підтримуючи сильний вогонь, щоб полегшити випаровування спирту. Зменшіть вогонь, накрийте каструлю кришкою і обережно готуйте 10-15 хвилин, часто помішуючи. При необхідності під час варіння додайте трохи гарячої води або овочевого бульйону.
- Тим часом доведіть овочевий бульйон до кипіння.
- Коли топінамбур буде готовий, підніміть вогонь, додайте рис і обсмажте його протягом декількох хвилин.
- Після підсмажування додайте пару ковшів киплячого бульйону і перемішайте. Продовжуйте таким чином, зволожуючи рис часто, але потроху, протягом 12-15 хвилин або поки ризотто не стане м’яким і кремовим. Для ідеального приготування дотримуйтесь часу, зазначеного в упаковці.
Вершкове різотто
Для кремового різотто рекомендується часто перемішувати рис, щоб звільнити крохмаль від зерна. Також бажано уникати того, щоб рис втратив кипіння: в цьому випадку ви отримаєте не дуже вершкове різотто, а серцевина зерна буде твердою і хрусткою.- За кілька хвилин до закінчення приготування зніміть кришку, підніміть вогонь, щоб висушити зайву рідину і ароматизуйте тертим пекорино романо. Вимкніть вогонь і ароматизуйте свіжою петрушкою та свіжомеленим перцем.
- Подавати негайно.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Як щодо такого вершкового, смачного, але дуже легкого різотто? Давайте навчимося покращувати топінамбур і винайдемо безліч страв з цими бульбами, вірних союзників нашого здоров’я!Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Різотто з топінамбура - це не надто калорійне блюдо. Енергія надходить переважно з вуглеводів, холестерин незначний, а клітковина в середньому присутня.
Різотто з топінамбура - це підходяща їжа для будь -якої дієти, якщо ви помірковаєте порції за наявності надмірної ваги, гіпертригліцеридемії та діабету.
Середня порція становить близько 300 г (265 ккал). Харчова цінність, зазначена збоку, відноситься до 100 грам приготованої страви.
