E296 - Яблучна кислота

E296 МОЛЯНА КИСЛОТА DL або L

Яблучна кислота (хіральна молекула) - це природна кислотна сполука, поширена в природі, у багатьох фруктах (таких як яблука чи виноград) та у багатьох овочах. Яблучна кислота також міститься в рослинах і тваринах, включаючи людину. Насправді, яблучна кислота є ключовим проміжним продуктом у циклі виробництва клітинної енергії, тобто циклом Кребса, присутнім у мітохондріях.
Яблучну кислоту, комерційно використовувану харчовою промисловістю, одержують шляхом хімічного синтезу.
Яблучна кислота використовується як ароматизатор та стабілізатор кольору, зокрема у яблучних та виноградних соках, але її також можна додавати із формулюванням «за смаком» у варення, желе, фруктові намазки, у деякі дієтичні продукти тощо. Яблучна кислота також є присутній у вині, де разом з винною кислотою він є одним з основних відповідальних за фіксовану кислотність. Вино, вироблене з незрілого винограду, має більш високу концентрацію яблучної кислоти, ніж інші вина, і це викликає неприємні аромати.
Велике споживання не рекомендується для немовлят та дітей, оскільки це може спричинити порушення травлення (особливо форму ДЛ) через те, що вони не мають здатності метаболізувати велику кількість яблучної кислоти.
Наразі негативних побічних ефектів невідомо.
Доза ADI: /

E200 E201 E202 E203 E210 E211 E212 E213 E214-E2119 E220 E221 E222 E223 E224 E225 E226 E227 E228 E230 231 E232 E233 E234 E235 E236 E237 E238 E239 E240 E242 E249 E250 E251 E252 E260 E261 E262 E263 E270 E280 E284 E285 E290 E296 E297