Сьогодні шеф -кухар пропонує ньоккі алла романа, страву лаціоського походження, яка завдяки своєму унікальному та особливому смаку швидко поширилася, як пожежа, у всіх містах прекрасної Італії. Загальновідомо, що ньоккі алла романа - це надзвичайно ситна, смачна і природно калорійна перша страва. Але ми, хто дбає про лінію, постараємося пом'якшити калорійність цієї страви, зберігаючи її характерний аромат: як це зробити? Ми поважаємо невеликі запобіжні заходи: перш за все ми використовуємо знежирене молоко замість незбираного; потім ми використовуємо порцію вершкового масла, що дорівнює половині класичного рецепту. Нарешті, для заправки ми виберемо помідор замість масла.
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 125 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
Для ньоккі
- 1 літр молока
- 250 г повторно подрібненої манки з твердих сортів пшениці або манки
- 6-7 г солі
- 1 тертий мускатний горіх
- 40-60 г (2-3 середніх) яєчних жовтка
- 40 г вершкового масла
Для ароматизації
- 40 г тертого сиру пармезан
- 250 г томатного пюре
Необхідні матеріали
- 1 велика каструля з кришкою
- План роботи
- Силіконовий лист (необов’язково)
- Ніж або лопатка з довгим лезом (для вирівнювання тіста)
- Чашка для макаронних виробів або круглі форми
- Страва з пірексу
- Терка
- Дерев'яна ложка або віночок
Підготовка
- Закип'ятіть молоко з сіллю, маслом і тертим мускатним горіхом.
- Після того, як він закипить, всипте повторно розмолоту манну крупу з твердих сортів пшениці. Спочатку бажано інтенсивно перемішати, щоб запобігти утворенню грудочок. Згодом бажано зменшити вогонь і, періодично помішуючи, дати варитися 15-20 хвилин. хвилини.
- У цей момент вилийте суміш у форму для запікання та швидко додайте 2 або 3 жовтки по одному за раз, поки не досягнете потрібної консистенції. (рекомендується звернутися до відео).
- Наступний крок - перевернути суміш на робочу поверхню, щоб надати ньоккі круглу форму.
Важливі поради
Перш ніж висипати суміш на поверхню, важливо змочити кондитерську дошку і обробити тісто мокрими руками, щоб воно не прилипало до рук і робочої поверхні. Навіть якщо ви використовуєте силіконовий килимок, завжди рекомендується змочувати варильну поверхню.- Ліпити тісто руками (а можливо і за допомогою довгого ножа з мокрим лезом), поки у вас не вийде диск тіста товщиною приблизно 1 см.
- За допомогою миски з макаронами сформуйте безліч маленьких кіл і покладіть їх на форму для запікання, куди ми б попередньо налили ще велику кількість томатного соусу (приправленого сіллю, перцем, базиліком і краплею олії).
- Розкладіть ньоккі акуратно, трохи перекриваючи їх (але не надто багато). Закінчіть невеликою кількістю томатного пюре і посипкою тертим сиром пармезан.
- Випікати в попередньо розігрітій духовці до 180 ° С приблизно 15-20 хвилин, поки поверхня не почне підрум’янюватися.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Втілюючи на практиці маленькі та розумні заходи (наприклад, заміну незбираного молока на знежирене молоко, використання меншої кількості масла та приправу страви помідорами), ми отримали чудові ньоккі в римському стилі, значно легші за класичний рецепт.Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Ньоккі алла романа - легкі, запропоновані Алісою у відео, є типовим прикладом того, як традиційний рецепт (з усіма його жирами) можна переробити, досягнувши кращого балансу поживності та здорового здоров'я, але не жертвуючи смаком та задоволенням Середня порція ньоккі ала романа становить близько 200 г, або (з урахуванням перекладу збоку) близько 250-260 ккал, так би мовити, еквівалент невеликої страви з трохи приправленої пасти; зрозуміло, що ліпідний профіль невпинно прагне до насичених жирних кислот на шкоду ненасиченим, але з огляду на помірний вагу цей аспект не повинен мати негативного впливу на харчування споживача.
