ДОМАШНІ ТОРТЕЛЛІНІ У БУЛЬЙОНІ

Посвідчення особи за рецептом

237 Ккал калорій на порцію

Інгредієнти

Для тіста (близько 200-250 тортелліні)

180 г (3 середніх) яєць
150 г повторно подрібненої манки з твердих сортів пшениці
150 г білого борошна типу 00

Для приготування

Q.b. бульйону з капону або м’ясного бульйону

Для начинки

q.s. перцю
q.s. солі
q.s. мускатного горіха
60 г (1 середнє) яєць
80 г тертого сиру пармезан
50 г мортаделли
50 г сирої шинки
50 г курячої грудки
50 г свинячої корейки
50 г телячого горіха

Необхідні матеріали

Каструля з кришкою
Змішувач
Миски різних розмірів
Машина для розкачування тіста або качалки
Колесо
Лінійка або вимірювальний килимок з харчового силікону
Каструля для бульйону
Прозора плівка

Підготовка

Спочатку приготуйте класичну свіжу пасту, змішавши біле борошно з манкою та яйцями. Загорніть тісто в аркуш харчової плівки і дайте йому відпочити принаймні півгодини.
Приготуйте начинку. М'ясо (телятина, свинина, курка) наріжте більш -менш звичайними шматочками. Обсмажте м’ясо на дуже гарячій сковороді без додавання приправ. Варити 2-3 хвилини.

Ви знали, що
Оригінальний рецепт приготування начинки з тортелліні передбачає підсмажування м’яса на вершковому маслі. Ми ж пропонуємо легший варіант без додавання жирів, такий же смачний.

У блендер висипаємо мортаделу, сиру шинку, нарізану соломкою, і шматочки підрум’яненого м’яса. Змішайте все до отримання крему. Додайте яйце, тертий пармезан, мускатний горіх, щіпку солі та перець. Добре перемішайте: суміш повинна бути м’якою та оксамитовою.
У цей момент вийміть частину свіжої пасти з тіста (приблизно чверть) і тонко розкачайте її за допомогою спеціальної машини для макаронних виробів. Ті, хто бажає, можуть розкачати тісто вручну, як того вимагає традиція, використовуючи лише качалку.

Зверніть увагу: остерігайтеся макаронів!
Свіжі макарони мають тенденцію швидко сохнути. З цієї причини бажано намазувати його потроху, завжди дбаючи про те, щоб залишити пасту плівкою.

У цей момент наріжте тісто на рівні квадрати: кожен квадрат повинен мати сторону 3 або 4 см.
Покладіть кульку начинки на кожен квадрат і приступайте до формування тортелліно. Складіть квадрат уздовж, поки не вийде трикутник: усі кути повинні збігатися. Відкиньте верхній кут назовні. Згорніть два інші кути на вказівний або мізинець, потім запечатайте тісто. Бажано звернутися до відео, щоб зрозуміти правильну процедуру підготовки тортелліно.
Дійте так, поки не будуть витрачені всі інгредієнти, завжди дбаючи про те, щоб розкачати по одному шматку тіста за раз. Якщо паста трохи підсохне, рекомендується змочити місця контакту краплею води.
Тортелліні можна приготувати вчасно: у цьому випадку наповнені макарони необхідно залишити при кімнатній температурі приблизно на добу, щоб вони трохи підсохли. Бажано посипати зверху борошном або манкою, щоб макарони не прилипли., Тортелліні можна зберігати кілька днів у холодильнику, розкласти на підносі та накрити кухонним папером, або тортелліні можна заморозити.
Варіть тортелліні кілька хвилин у бульйоні з капонів.

Коментар Аліси - PersonalCooker

Що може бути кращим, ніж подати на Різдво гарну гарячу тарілку з тортелліні у бульйоні з капонів? Я обожнюю готувати тортелліні зі своїм племінником: можливо, це займе трохи більше часу, але завжди радість готувати щось хороше разом з нашими дітьми. Також спробуйте альтернативну версію: для тих, хто не любить м’ясо, ми пропонуємо веганські равіоліні у бульйоні!

Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт

Харчова цінність збоку відноситься до 100 грамів сухих тортелліні (без бульйону).
Домашні тортелліні у бульйоні - це традиційна перша страва з високим вмістом енергії. Вони містять значну частину складних вуглеводів і білків (з високою біологічною цінністю), але жири також добре присутні. Холестерин високий, а кількість клітковини не надихає. Це не та страва, яка піддається харчуванню проти надмірної ваги та обмінних захворювань. Середня порція домашнього Тортелліні у бульйоні становить приблизно 150-180 днів (355-425 ккал).