ХЛІБ З ТВЕРДИХ СОРТІВ ПШЕНИЦІ - З ДУЖЕ МАЛОЮ КІЛЬКІСТЮ ДРІЖДЖІВ

Посвідчення особи за рецептом

236 Ккал калорій на порцію

Інгредієнти

500 г повторно подрібненої манки з твердих сортів пшениці
270 мл води
1 г пивних дріжджів
5 г коричневого цукру
50 мл оливкової олії екстра незайманої

Необхідні матеріали

Чаша
Решето
Пекарська форма
Папір для випічки

Підготовка

Просійте манну крупу з твердих сортів пшениці і зберіть її в миску.
Розчиніть 1 г свіжих пивних дріжджів у теплій воді, додавши чайну ложку тростинного цукру.Влийте рідину в манну крупу і перемішайте, додавши оливкову олію екстра незайманої; як останній інгредієнт і подалі від прямого контакту з дріжджами, додайте сіль: продовжуйте перемішувати тісто руками протягом тривалого часу, поки не отримаєте м’яке, оксамитове тісто без грудок.
Перекладіть тісто в миску, накрийте харчовою плівкою і залиште підніматися при кімнатній температурі на 24 години.

Кілька корисних порад

Змішати з дерев’яними ложками: сталь може змінити процеси бродіння.
Змішати з теплою водою (30-38 ° C): дріжджі добре працюють при помірних температурах.
Не забудьте додати ЦУКР, мед, ячмінний солод або сироп агави: цукор - це живлення дріжджів.
Накрийте миску прозорою плівкою, щоб підтримувати правильний рівень вологості та запобігти висиханню поверхні.
Ідеальними дріжджами для хліба є натуральні, тобто пивні дріжджі (сухі або свіжі), материнські (у дозах, що дорівнюють 30% від загальної маси борошна), або пулові.
Не забудьте просіяти борошно для його аерації або насичення киснем: додавши всередину повітря, тісто стане легшим і м’якшим, оскільки більша кількість повітря, що затримується в борошні, дозволить краще поглинати воду, а отже, утворюється клейковина більш плавно. Крім того, ця проста процедура дозволить нам отримати тісто без грудок.
Тривала закваска дозволить дріжджам виробити ароматичні сполуки, які додадуть тісту особливий присмак; крім того, тривала закваска зробить хліб легше засвоюваним.

Через 24 години візьміть хліб і розкачайте його руками, намагаючись утримувати бульбашки повітря. Отримайте прямокутник і приступайте до складання розтягнути і скласти, що додасть тісту більшої міцності та сприятиме розвитку тіста у висоту. Щоб скласти прямокутник, піднесіть клапоть до центру, а також до іншого клапана. У цей момент закрийте, як пучок, привівши дві короткі сторони до центру, і розкачайте тісто на кондитерській дошці, щоб отримати кулю.
Поверніть кульку тіста в миску і дайте йому піднятися ще годину. Повторіть зі згином, відкривши тісто руками і знову склавши за допомогою техніки розтягування та складання.
Перекладіть кульку хлібного тіста на деко, застелене пергаментним папером, і дайте йому востаннє піднятися, поки він не збільшиться в 3 рази (2 години).
Пилкою зробіть поверхневі надрізи: випікайте в статичній духовці при максимальній температурі (наприклад, 250-280 ° C) протягом 15 хвилин, потім опустите до 200 ° C і продовжуйте готувати ще 15 хвилин. Щоб створити оптимальні умови приготування та отримати хліб із хрусткою скоринкою, під час випікання хліба вставте каструлю з гарячою водою.
Дайте хлібу охолонути в духовці, на грилі, перш ніж нарізати скибочками.
Хліб із твердих сортів пшениці також можна тримати 3 дні, можливо, у поліетиленовому пакеті. Для більш тривалого терміну зберігання хліб наріжте скибочками і поставте в морозилку: він буде зберігатися ідеально навіть протягом 3 місяців.

Коментар Аліси - PersonalCooker

Хліб з твердих сортів пшениці має особливий аромат і дуже добре підходить до супровідних соусів усіх видів або, просто, може вмістити варення та шоколадні вершки.

Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт

Хліб із твердих сортів пшениці - це їжа, що належить до III основної групи продуктів (крупи, бульби та похідні).
Він має середню калорійність, в основному забезпечується вуглеводами, потім білками і, нарешті, ліпідами.
Вуглеводи - це переважно складні, пептиди середньої біологічної цінності та ненасичені (мононенасичені) жирні кислоти.
Споживання клітковини велике, а холестерину немає.
Містить глютен, але не містить лактози; гістамін відсутній.
Пшеничний хліб із твердої крупи - це рецепт, який підходить для всіх дієт, навіть якщо порціями та зі змінною періодичністю споживання. Його слід використовувати в загальному раціоні у разі надмірної ваги, цукрового діабету 2 типу та гіпертригліцеридемії.
Як правило, його можна включати в раціон при непереносимості лактози, але його необхідно уникати у разі целіакії.
Містячи білки пшениці, його необхідно виключити з раціону специфічних алергіків.
Він адаптований до вегетаріанської та веганської філософії.
Середня порція пшеничного хліба твердих сортів - з дуже маленькими дріжджами - 50 г (близько 120 ккал).