Бріоші з борошна грубого помелу

Бріоші, безперечно, являють собою сучасну еволюцію італійського сніданку. Якщо колись звичайно було розпочинати день із простої чашки молока і трохи хліба, то сьогодні бріоші часто зустрічаються на столах для сніданку.. І це саме той рецепт, який я хотів би запропонувати сьогодні, насправді бріош, який, як ми знаємо, є досить калорійним десертом. Ось, щоб зробити їх трохи менш калорійними і поживно кращими, ніж класичні, сьогодні я пропоную ці смаколики в їх цілісному варіанті, підсолоджені медом. Давайте разом з’ясуємо дози та інгредієнти для приготування бриошів із цільної крупи.

Відео рецепта

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

Посвідчення особи за рецептом

• 273 Ккал калорій на порцію

• Інгредієнти

  Прикрашати

  • посипати цукровою пудрою

  Для закваски

  • 110 г борошна Манітоби
  • 80 мл води
  • 20 г пивних дріжджів
  • 5 г меду

  Набивати

  • Близько 100 г варення

  Для основного тіста

  • 60 г вершкового масла
  • 40 мл води
  • 70 г меду
  • тертої кірки неочищеного лимона
  • 1 щіпка солі
  • 60 г (1 середнє) яєць
  • 190 г борошна Манітоби
  • 120 г борошна грубого помелу

  Необхідні матеріали

  • Миски різних розмірів
  • Фільм
  • Ковші дерев’яні
  • Гострий ніж або колесо
  • Кисть
  • Папір для випічки
  • Деко для випічки
  • Скалка
  • Чайних ложок
  • Кондитерська дошка
  • Латексні рукавички (необов’язково)

  Підготовка

  Для приготування цільнозернових бріохів рекомендується починати ввечері, готуючи так звану бігу (закваску): таким чином перше тісто підніметься дуже добре і повільно. Насправді, борошно з цільнозернового борошна досить «важка» і виробляє менше глютену, ніж борошно з Манітоби; з цієї причини, чим більше колісниці залишається підніматися, тим м'якшим буде результат.

  1. Приготуйте закваску (або бігу), розчинивши пивні дріжджі в теплій воді, підсолодженій чайною ложкою меду. Змішайте розчинені дріжджі з борошном Манітоби дерев’яним ковшем, поки суміш не стане дуже м’якою та липкою. Залиште закваску на одну ніч, добре накривши харчовою плівкою.
  2. Коли закваска добре розбухне, додайте борошно манітоби, що залишилася, борошно грубого помелу, сіль (можливо, уникаючи прямого контакту з закваскою), мед, розтоплене масло та яйце. Приправте все тертою цедрою лимона або з ароматом за смаком. Ймовірно, потрібно буде додати 30-40 мл води, щоб тісто стало м’яким і гладким (кількість води залежить від виду борошна, що використовується). Працюйте все протягом тривалого часу, щоб полегшити утворення клейковини: залиште його у скляній мисці на пару годин, поки тісто не збільшиться в об’ємі вдвічі.
  3. Коли воно набухне і стане м’яким, розділіть тісто на дві частини і за допомогою качалки зробіть 2 диска.
  4. Розріжте кожен диск на 8 клинів: на основу кожного отриманого трикутника вилийте чайну ложку варення. Тому загортайте кожен трикутник на себе, починаючи від основи, намагаючись затримати варення в тісті, стискаючи його пальцями, щоб запобігти його виходу під час наступного закваски або варіння.

  Порада в порядку
  Щоб полегшити формування бріошів, рекомендується змастити кінчик кожного трикутника невеликою кількістю води, яка буде діяти як клей.

  5. Розкладіть бріоші на двох тацях, застелених папером для випічки, дотримуючись певної відстані між одним і другим, щоб вони не розбухали і не злипалися. Залишити знову підніматися до збільшення об’єму вдвічі: це займе близько години.
  6. Після збільшення подвійного об’єму можна приступати до приготування бріошів: випікати коржі при 180 ° С і готувати 15 хвилин.
  7. Дайте охолонути і посипте за смаком невеликою кількістю цукрової пудри.

  Коментар Аліси - PersonalCooker

  Для тих, хто любить починати день з посмішки, ось мої круасани з цільного борошна.З точки зору харчування, цільнозерновий варіант цих солодощів краще, тому що він має більш високий вміст харчових волокон, перш за все, мінералів та вітамінів групи В. Сподіваюся, вам сподобалися мої бриоші з цільного борошна: спробуйте і бріоші (делікатес) смакувати під час сніданку!).

  Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт

  Бріоші з цільнозернового борошна - це солодкий запечений продукт, і тому його слід вживати в помірній кількості. Рецепт Аліси менш калорійний і багатий клітковиною, ніж традиційний, але факт залишається фактом: він приносить і насичені жири, і холестерин; навіть прості цукри, незважаючи на те, що вони значно міститься в порівнянні з комерційним аналогом, сприяють тому, що бріоші з борошна з цільнозернового борошна є їжею, яку потрібно вживати час від часу. Рекомендована порція становить близько 40-45 г у сирому тісті, загалом близько 120 ккал.