Хоча борошно, вода, дріжджі та сіль є чотирма основними інгредієнтами, які використовуються для приготування хліба, способи приготування хліба можуть бути різноманітними.
Сьогодні ми уточнимо басейн, також називається рідка колісниця: це особливе попереднє тісто, яке готується для полегшення закваски та для того, щоб хліб став більш ароматним та ароматним.
Пул готується шляхом змішування 1 частини борошна з 1 частиною води та різною кількістю дріжджів. Кількість дріжджів змінюється в залежності від періоду зростання: чим вищий відсоток дріжджів, тим довше пул буде дозрівати в потрібній точці. У більшості випадків дотримуються такі пропорції:
- 100 г борошна + 100 мл води + 2 г свіжих пивних дріжджів: відпочиньте 2 години
- 100 г борошна + 100 мл води + 1,5 г свіжих пивних дріжджів: відпочиньте 3 години
- 100 г борошна + 100 мл води + 0,5 г свіжих пивних дріжджів: відпочиньте 8 годин
- 100 г борошна + 100 мл води + 0,1 г свіжих пивних дріжджів: відпочиньте 12-24 години
Для полегшення бродіння температура «вода» повинна бути теплою (близько 30 ° C), і бажано віддати перевагу Борошно дуже сильні (наприклад, Манітоба), здатні виробляти багато глютену при контакті з рідинами. Пул готовий, коли спостерігаються численні поверхневі бульбашки і попередня суміш починає провисати.
Температура
Якщо бути ще точнішим, можна також розрахувати точну вартість води, яка буде використовуватися для басейну. Ми вказуємо 70 як фіксоване значення: це значення вказує на ідеальну суму температури навколишнього середовища, температури борошна та води. З цього значення віднімають суму температури навколишнього середовища та температури борошна.
70 - (T ° C борошна + T ° C навколишнього середовища) = T ° C води
Наприклад, якщо температура навколишнього середовища, з якою ви працюєте, становить 21 ° C, а борошна- 20 ° C, оптимальна температура води розраховується так: 70- (20 + 21) = 29 ° C
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 167 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
- 100 г борошна Манітоби
- 100 мл води
- 2 г пивних дріжджів
Необхідні матеріали
- Чаша
- Прозора плівка
- Харчовий термометр
- Вага важить їжу
Підготовка
- Біле борошно просіяти в миску.
- Розчиніть пивні дріжджі в теплій воді і додайте все до борошна, ретельно перемішуючи дерев’яною ложкою: вам доведеться отримати густе тісто.
- Накрийте миску харчовою плівкою і дайте басейну відпочити в теплому місці.
Коли басейн буде готовий
Пул дозріває, коли на поверхні є численні бульбашки і коли суміш має тенденцію поступатися по краях чаші.- Через 2 години пул дозріває і готовий до поєднання з рештою інгредієнтів (борошно, вода, олія, сіль і, можливо, інші дріжджі).
Коментар Аліси - PersonalCooker
Пул готовий. На цьому етапі можна додавати в пул більше борошна, води, солі та олії до отримання однорідного і однорідного тіста. Дуже часто його використовують для додавання ще однієї невеликої кількості пивних дріжджів (або материнських дріжджів) до кінцевого тіста, яке потім потрібно знову залишити підніматися.Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Пул - це суміш з переважанням вуглеводів.
Порівняно з пропорціями кінцевої суміші, вона має низький рівень споживання енергії через велику концентрацію води; проте, оскільки він використовується в невеликих дозах, він не суттєво впливає на кінцеву харчову цінність.
