Волоські горіхи

Загальність

The горіхи вони є плодами рослини "плодовий горіх або білий горіх". Як і кедрові горіхи, мигдаль, фісташки тощо, волоський горіх - це насіння, а точніше сім’янка, що належить до групи «сухофруктів».

Волоський горіх - це рослина, що належить до родини Juglandaceae Джуглани, Види напрямок. Біноміальна номенклатура волоського горіха така Juglans regia. Існує багато різновидів, і найвідоміші - це волоські горіхи з Сорренто і волоські горіхи Каліфорнійський.
Волоські горіхи можна їсти свіжими або сушеними, а з їстівної частини отримують олію, багату «хорошими» жирами. На відміну від того, що більшість вважає, свіжі цілі плоди волоського горіха м’ясисті і світло -зеленого кольору.
Дерево волоського горіха також широко використовується в лісовій промисловості, паростки - в геммотерапія а кора (на додаток до м’ясистої частини плоду) діє як природний пігмент.

УВАГА! У ботаніці термін горіхи може вказувати на різні сім'янки / насіння, що належать до родів і видів, зовсім відмінні від Juglans regia; щоб уникнути зайвої скрутності, нижче ми опишемо ТІЛЬКИ рослину та фрукти, які зазвичай розуміють як горіх та волоські горіхи.

Опис

Дерево волоського горіха широко поширене і, незважаючи на те, що воно є рідним на території Близького Сходу (Кавказ, Вірменія, Іран, аж до гір Імаладжі), сьогодні воно також вважається типовою рослиною італійського півострова.
Волоський горіх воліє горбисті та гірські райони на висоті до 1000 м над рівнем моря. Цвіте в квітні -травні, а плоди дозрівають у серпні -вересні. Він досягає і перевищує 12-15 м у висоту; у нього велика кругла крона з великими, нерівноперистими і запашними листям. Коріння спочатку поширюються в глибину, а потім в ширину. Квітки згруповані в тонкі зелені скупчення, які при вилупленні мають тенденцію бути білуватими або жовтуватими.
Плоди волоських горіхів - це кістянки, що містять велике насіння. Зовні, свіжі, вони мають зелений колір, але темніють з дозріванням та подальшим опаданням. Епікарп і м’ясистий мезокарп складають лушпиння, не їстівну частину для людини, з якої видобувається темний пігмент. Ендокарп твердий, дерев’янистий, також неїстівний і містить насіння. Цей, який замість цього представляє їстівну частину, можна розділити на два симетричних ядра з формою, невиразно схожою на людський мозок; якщо вони дозріли, вони мають коричневий колір і можуть похвалитися солодкуватим, невиразно дубильним смаком з хрусткою консистенцією. NB: Ядра незрілих волоських горіхів мають дуже неприємний дубильний запах.

Використання волоських горіхів, волоських горіхів та пропозиції щодо вживання

Як передбачається в параграфі, присвяченому загальній інформації про волоські та волоські горіхи, і дерево, і фрукти використовуються у різних секторах.
Зараз відомо, що волоські горіхи є типовою осінньо-зимовою їжею; вони мають дуже високу енергетичну цінність і примітні харчові характеристики, про що ми детальніше розповімо у наступному абзаці. Однак не всі знають, що це їстівна частина з насіння можна отримати дуже дорогоцінне масло: масло горіха. Це дуже багато поліненасичених жирних кислот, корисних для організму, але погано зберігаються і не дуже стійкі до високих температур.Сьогодні олія волоського горіха може похвалитися надзвичайно високою роздрібною вартістю (близько 10 євро за 100 мл, проти 1 євро за 100 мл органічної оливкової олії екстра -цілісності), і, окрім споживання їжі, вона є (разом з білизною та маком) надзвичайно чудовою фарбувальна основа (олійні кольори).
Листя волоського горіха, навпаки, які не повністю їстівні, є чудовим ароматичним інгредієнтом. Вони часто використовуються для витримки певних сирів (типу пекоріно), і нерідко їх можна зустріти в гарнірах деяких страв високої кухні.
Хто ніколи не чув про дереву горіха? Це дуже популярний матеріал в лісовій промисловості, особливо в меблевій промисловості. На додаток до чудової естетичної цінності (коричневий колір з темно -коричневими або чорними смугами), дерево горіха може похвалитися певною простотою обробки, оскільки воно не надто тверде.
У минулому кору стовбура та коріння горіхового дерева використовували як барвники; завдяки великій концентрації дубильних речовин ця сировина здатна підрум'янити багато натуральних тканин, тому їх застосування у текстильній галузі було досить поширеним. Сьогодні цей же колір переважно витягується з лушпиння, і його застосування, м’яко кажучи, різноманітне.
Як не згадати про використання паростків волоського горіха в терапії дорогоцінними каменями. Ці частини рослини вважаються дійсним протизапальним, а також протиінфекційним засобом проти розвитку деяких бактерій (зокрема, стафілококів та стрептококів); їх застосування переважно впливає на шкіра дихальної системи та дерми. У поєднанні з іншими рослинами екстракт бруньки горіха можна використовувати для лікування гаймориту, вушних інфекцій, стенокардії, екземи, прищів тощо.

Гастрономічні та харчові характеристики волоських горіхів

Горіхи - це продукти, які вкрай придатні для споживання природними продуктами. Ці сухофрукти, видобуті спочатку з м’ясистої оболонки, а потім із шкаралупи, спожиті у свіжому або зневодненому вигляді, мають чудові смакові якості, але не можуть похвалитися хорошою ситністю. Це пояснюється не їх хімічними властивостями, а обсягом продукту. Будучи високоенергетичною їжею, горіхи слід їсти порціями по кілька грамів на день.
Окрім подачі закуски, волоські горіхи часто використовуються: для приготування солодощів і десертів, для збагачення супутніх соусів до перших страв або приготування страв, для інтеграції "салатів" тощо.



Пиріг з горіхів і яблук у пюре - без масла

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

• Перейдіть на сторінку відео
• Перейдіть до розділу Відеорецепти
• Перегляньте відео на youtube

Незрілі волоські горіхи, традиційно зібрані в день Івана (24 червня), використовуються для виробництва ночіно, типового лікеру в районі Модени.

Відео рецепт домашнього Nocino

Харчові властивості волоських горіхів чудові, але, як і передбачалося, оскільки вони є високоенергетичними продуктами, їх не можна споживати на волі. Висока калорійність волоських горіхів походить переважно від ліпідів, які, зі свого боку, мають чудовий баланс між жирними кислотами. Вони переважно ненасичені, а велика кількість поліненасичених (багато з яких незамінних) надає волоським горіхам чудові лікувальні властивості. З останніх досліджень здається, що збільшення споживання волоських горіхів у популяції може сприяти збільшенню частки корисних жирів та антиоксидантів, а отже, зменшити ймовірність серцево -судинних захворювань та пухлин. Однак, це стосується волоських горіхів, так само, як і продукти, що містять ті ж поживні речовини. Свіжі фрукти та овочі також багаті антиоксидантами (захищають від раку); що стосується незамінних жирів (захищають від гіперліпемії, таких як гіперхолестеринемія, гіпертонія, "системне запалення тощо"), багато інших насіння (включаючи певні бобові, зародки зернових тощо), відповідні олії та деякі рибні продукти (наприклад, блакитна риба) забезпечують чудову концентрацію. Безумовно, доповнення волоськими горіхами у здоровій та збалансованій дієті може мати багато користі для здоров’я, але навряд чи це можна повторити, якщо застосовувати її до незбалансованої дієти.
На додаток до високого вмісту ліпідів, волоські горіхи містять також кілька грамів білка (середньої біологічної цінності) і кілька грамів вуглеводів, переважно простих.
Що стосується мінеральних солей, то цінується кількість заліза, кальцію, фосфору та калію, тоді як щодо вітамінів найбільше виділяється тіамін.

Харчова цінність

Склад для: 100 г волоських горіхів; на 100 г сушених горіхів - довідкові значення таблиць складу харчових продуктів INRAN

Волоські горіхи Сушені волоські горіхи Їстівна частина 58.0% 39.0% Водоспад 19,2 г 3,5 г Білки 10,5 г 14,3 г. Переважаючі амінокислоти Глутамінова кислота, аргінін, аспарагінова кислота Глутамінова кислота, аргінін, аспарагінова кислота Обмеження амінокислот Лізин Лізин Ліпіди ТОТ 57,7 г. 68,1 г. Насичені жирні кислоти -мг 5,57 мг Мононенасичені жирні кислоти -мг 9,54 мг Поліненасичені жирні кислоти -мг 40,66 мг Холестерин 0,0 мг 0,0 мг TOT Вуглеводи 5,5 г 5,1 г Крохмаль 1,9 г 1,8 г Розчинні цукри 3,4 г 3,1 г Харчові волокна 3,5 г 6,2 г Розчинна клітковина -g 0,8 г Нерозчинні волокна -g 5,4 г Потужність 582,0 ккал 689,0 ккал Натрію 3,0 мг 2,0 мг Калій -мг 368,0 мг Залізо 2,6 мг 2,1 мг Футбол 131,0 мг 83,0 мг Фосфор 238,0 мг 380,0 мг Тіамін 0,58 мг 0,45 мг Рибофлавін 0,17 мг 0,10 мг Ніацин 0,80 мг 1,90 мг Вітамін А. 6,0 мкг 8,0 мкг Вітамін С. tr tr Вітамін Е -мг 3,0 мг
Інші продукти - горіхи кеш'ю арахіс арахісове масло каштанове борошно мигдальне борошно фундукове борошно горіхове борошно зневоднені та цукати сухофрукти мигдальне молоко горіхове борошно горіхи горіхи макадамія горіхи горіхи кедрові горіхи насіння коноплі соняшник насіння солодощі споживання маку та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорби Сиропи, лікери та грапаси заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти Діабетичні рецепти до свят Рік Рецепти на день святого Валентина для вегетаріанців Рецепти білків Регіональні рецепти Веганські рецепти