ПРОСТИЙ ПАНЕТТОНЕ - ТРАДИЦІЙНИЙ ВЕНЕТО АБО НАДАЛІН ПАНЕТТОНЕ

Посвідчення особи за рецептом

299 Ккал калорій на порцію

Інгредієнти

Для зіркоподібного панеттона діаметром 24 см

300 г борошна Манітоби
1 щіпка солі
100 г цукру
50 г вершкового масла
120 г (2 середніх) яєць
100 мл молока
12 г пивних дріжджів
140 г повторно подрібненої манки з твердих сортів пшениці

Для покриття

40 г яєчного білка
30 г мигдалю
20 г кедрових горіхів
50 г цукрового піску

Необхідні матеріали

Велика миска
Прозора плівка
Форма зірки діаметром 24 см (місткість: 600 г)
Решето
Дерев'яна ложка
Вилка або віночок
Кондитерська дошка

Підготовка

У мисці змішайте просіяне борошно з манітоби та повторно розмолоту манну крупу з твердих сортів пшениці.
У склянці розчиніть пивні дріжджі в теплому, трохи підсолодженому молоці з ложкою цукру.
У центр борошна висипаємо дріжджі.
Тим часом розтопіть вершкове масло і змішайте все з яйцями та цукром, що залишився.
З’єднайте отриману рідину з рештою інгредієнтів, додайте сіль і ретельно і довго перемішуйте, поки не отримаєте тісто, яке можна ліпити руками. При необхідності додайте ще трохи борошна.
Покладіть кульку тіста в миску і накрийте харчовою плівкою. Залиште тісто підніматися в теплому місці приблизно на 3 години і більше, поки обсяг не збільшиться вдвічі.

Правильне місце для закваски
Ідеально - дати тісту піднятися при температурі 40 ° C: деякі сучасні печі обладнані відповідною функцією «закваски», здатною підтримувати температуру постійною. Ті, у кого немає цієї функції, можуть розігріти духовку до 180 ° C протягом декількох хвилин: чаша з тістом потім повинна піднятися у вимкненій (але теплій) духовці протягом 3 годин.
Крім того, ви можете поставити в духовку каструлю з гарячою водою.

Через 3 години вийміть заквашене тісто з миски і швидко нанесіть його на робочу поверхню. Вставте тісто у форму зірочок діаметром 24 см. Для однорідної закваски доцільно зробити центральну кульку з частиною тіста, а з тістом, що залишилося, отримати багато менших кульок, які потрібно вставити в кожну точку зірки.

Альтернативи
Для приготування НадалінВенеціанська традиція пропонує використання зіркової форми або простої круглої форми. Тому ті, у кого немає відповідної зоряної форми, можуть скористатися сковорідкою діаметром 24 см, відповідно змащеною і присипаною борошном.
У цьому рецепті ми використовували паперову форму у формі зірки, яку не потрібно змащувати і присипати борошном.

Дайте тісту піднятися у формі у теплому середовищі на пару годин або поки тісто не вийде з форми.
Розігрійте духовку до 180 ° C.
Злегка збийте яєчний білок виделкою і акуратно розмажте його поверхнею зірки. Розкладіть по торту цукрові зерна, цілий мигдаль і кедрові горіхи: яєчний білок буде діяти як клей. Деякі версії пропонують замість змішування цукру, мигдалю та кедрових горіхів перед тим, як зробити начинку над збитим яєчним білком.
Готуйте Надалін при 180 ° С протягом 30-35 хвилин. Залиште остигати у формі і подавайте до столу.

Коментар Аліси - PersonalCooker

З гордістю представляю вам моє Диво, Надалін, якого певним чином можна вважати родоначальником Пандоро! Хороший компроміс, щоб справити велике враження на Різдво, не витрачаючи занадто багато часу на підготовку! Щасливого Різдва всім!
І не пропустіть мій рецепт гастрономічного панеттоне !!

Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт

Простий Панеттоне - це солодкий кондитерський продукт, багатий вуглеводами (простими і складними), з гідною порцією білка і хорошим раціоном ліпідів (переважно насиченим).
Холестерин Надаліну не надмірний, але все ж добре присутній; волокна містяться в середній концентрації. Ця їжа не підходить для звичайного харчування і не підходить для дієти проти надмірної ваги, цукрового діабету 2 типу та гіперліпемії.
Середня порція Panettone становить 30-40 г (90-120 ккал).