Меренга з абрикосами

Незважаючи на те, що ми в середині літа, сьогодні я пропоную солодкий, білий, як сніг: безе, ефектний торт з трохи складним, але, звичайно, не складним втіленням! Існує незліченна кількість варіантів: класичний, з фруктами, з шоколадом, збагачений замість цього я пропоную мій улюблений, який готується з дисками французької меренги, що чергується з вершками італійського меренги, змішаними з вершками та збагаченими бісквітом та абрикосами. Подивимось рецепт!

Відео рецепта

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

Посвідчення особи за рецептом

• 199 Ккал калорій на порцію

• Інгредієнти

  Для французької меренги (2 диска + гілочки меренги)

  • 150 г яєчного білка
  • 300 г цукрової пудри
  • Кілька крапель неочищеного лимона
  • 1 щіпка солі

  Для начинки

  • 150 г (1 диск діаметром 20 см) бісквіта
  • 400 г чистої м’якоті абрикоса
  • 50 г цукру
  • Половина склянки лімончелло або рому

  Для крему з безе в італійському стилі

  • 200 мл свіжих вершків
  • 1 щіпка солі
  • 20 г цукрової пудри
  • 30 мл води
  • 80 г цукру
  • 100 г яєчного білка

  Необхідні матеріали

  • Електричні батоги
  • Миски різних розмірів
  • Решето
  • Обробна дошка
  • Ніж
  • Запіканка
  • Термометр

  Підготовка

  1. Підготуйте 2 диски французької меренги діаметром 24 см; з тіста, що залишилося, зробіть кілька пучків меренги. Рецепт французької меренги дивіться в ЦІМ ВІДЕО.

  Огляд: як зробити французьке безе?
  У мисці з’єднайте яєчні білки (кімнатної температури), додайте дрібку солі та 30 г цукрової пудри. Білки частково збити електричним міксером. На середині збивання додайте 80 г цукрової пудри і продовжуйте працювати віночком. На цьому етапі поступово потроху додайте цукрову пудру, що залишилася, і перемішайте ложкою.
  Вилийте пінну і густу суміш у кондитерський мішок і створіть два диски діаметром 24 см. З залишком суміші дістаньте багато гілочок меренги.
  Запікайте меренги в духовці при 160 ° С протягом 10 хвилин; потім знизьте температуру до 120 ° C і готуйте півтори -дві години, завжди тримаючи дверцята духовки відкритими.

  2. Тепер підготуйте інгредієнти для начинки з абрикосів та бісквітів. З бісквіта зробіть диск діаметром 20 см. Наріжте абрикоси шматочками і змішайте їх з цукром і лимончелло (або ромом). Залиште фрукти мацерувати принаймні на три години, краще на ніч.

  Ви знали, що
  Наявність цукру та алкоголю (лімончелло) дуже важлива для фруктів, призначених для заморожування, як у випадку з меренгою. Насправді цукор і алкоголь діють так речовини проти замерзання, зниження температури замерзання маси; отже, вода, що міститься у фруктах, запобігає замерзанню. Абрикоси, навіть якщо вони заморожені у макусі, залишаться м’якими.

  3. На цьому етапі приготуйте заливний крем (італійське безе та збиті вершки). У чистій ємності змішайте яєчні білки, щіпку солі та 20 г цукрової пудри. Тим часом нагрійте цукровий пісок з водою і доведіть до температури 121 ° С.
  4. Як тільки він досягне потрібної температури, влийте сироп в яєчний білок, продовжуючи працювати з батогами, поки маса не охолоне: це може зайняти 10 хвилин.
  5. Коли температура маси знизиться, безе набуде блискучого і блискучого вигляду.
  6. Свіжі вершки збити електричним міксером.
  7. Додайте до холодної меренги збиті вершки, обережно перемішайте суміш: крем готовий.
  8. Зберіть усі частини меренги. Покладіть диск французької меренги біля основи каструлі з пружинною формою діаметром 24 см. Перейдіть до шару італійського крему безе, змішаного з кремом. Розкладіть диск бісквіта і просочіть його мацерованими абрикосами. Змастіть ще безе і кремом. Накрийте другим диском французької меренги, розподіліть залишки крему і прикрасьте гілочками французької меренги.
  9. Поставте торт в холодильник мінімум на 4 години.
  10. Вийняти торт зі сковороди, делікатно, прикрасити за бажанням іншими скибочками абрикосів. Ті, хто хоче покращити естетику, можуть закінчити десерт шаром меренги та збитими вершками по краях.
  11. Торт нарізати скибочками і подавати до столу. Шматочки, які не з’їли, слід покласти в морозильну камеру перед розморожуванням.

  Коментар Аліси - PersonalCooker

  Як щодо? Вам подобається моя безе? Він чудово підходить для освіжаючих літніх днів, але ніхто не зневажає десерт навіть взимку! Ви сказали занадто багато калорій? Давай, час від часу існують винятки з правил, які ми можемо легко розпорядитися за допомогою відео уроків з фітнесу нашого особистого тренера Террі!
  Ви веган або алергія на яйця? Тоді спробуйте безе без яєць і веганське безе!

  Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт

  Меренга з абрикосами - не надто калорійний десерт із переважанням простих вуглеводів; білки та ліпіди менш актуальні. Постачання холестерину помірне, а волокна майже відсутні; розпад жирних кислот йде на користь насичених.
  Меренга з абрикосами не підходить для дієти проти метаболічних захворювань, особливо цукрового діабету 2 типу та гіпертригліцеридемії; значне споживання також не рекомендується у разі надмірної ваги.
  Середня порція становить близько 40-60 г (80-120 ккал).