Сьогодні ми поговоримо про інноваційний рослинний продукт - СИРУ ЗЕЛЕНУ КАВУ.
З ЗЕЛЕНОЇ кави, яка також називається RAW кавою, отримують дуже особливий напій, який в деякому роді схожий на традиційну чорну каву, але, в інших, він суттєво відрізняється від нього. Ці характеристики роблять зелену каву унікальним продуктом у своєму роді, а отже, майже НЕВІДМІННИМ.
Давайте почнемо цей короткий опис, вказавши ПОХОДЖЕННЯ та основні ХАРАКТЕРИСТИКИ сирої кави.
Перш за все, під "зеленою кавою" ми можемо розуміти як СИРИНУ, так і НАПИТК, отриманий з неї.
Як легко можна зрозуміти, проаналізувавши етимологію цього терміну, сира кава відрізняється від традиційної чорної за відсутності типової обжарювальної теплової обробки, більш відомої як обсмажування.
Сировина, про яку йдеться, - це насіння рослини ARBOREA TROPICAE Кава. Це, що належить до сімейства Rubiaceae, можна класифікувати відповідно до різних видів рослин.
Цілком можливо, що Coffea виникла в Ефіопії, але на сьогоднішній день вона може похвалитися багатьма КУЛЬТИВАРАМИ, поширеними у значній частині тропічної півкулі.
З костюмів найбільш відомими, безумовно, є АРАБІКА, найдорожчий і РОБУСТА (або КАНЕФОРА) менш ароматичний, але який займає БОЛЬШІСТЬ світових ділянок, присвячених вирощуванню кави.
Спочатку обробка зеленої кави НЕ відрізняється від традиційної чорної кави. Коротко підведемо підсумок:
Повністю дозрівши, рослини кави дають невеликі плоди типу DRUPA, невиразно схожі на вишні. Їх збирають і позбавляють НЕ ТІЛЬКИ шкірки (називається EPICARP або PERICARP), а також м'якоті (або MESOCARP) та PERGAMINO (точніше ENDOCARP), що огортає насіння.
На цьому етапі сира кава готова до збуту, тоді як традиційна чорна кава вимагає процесу обжарювання.
Зелену каву можна знайти на ринку у вигляді ЦІЛИХ НАСІНЬ або у порошку.
Колір насіння коливається між різними відтінками зеленого та жовтого, в той час як консистенція ВИРОБНИЦТВА і утруднює їх розрив із зубами. Традиційний чорний, з іншого боку, після обсмажування має темно -коричневий колір з твердою і дуже розсипчастою консистенцією.
Органолептична відмінність між двома видами кави НЕ ВИМІКНА. Зелений - КИСЛИЙ, легкий, майже без запаху, без смаку і НЕ має жодного натяку на приготоване. Те ж саме стосується пилу, який отримують з нього.
Сирий кавовий напій НЕ отримують подібним чином до традиційного.
Останній після подрібнення піддається інфузії у воді при дуже високій температурі та тиску (з системою MOKA, до 125 ° C за 1,8 атмосфери). Навпаки, зелена кава, розмелена або розтерта в ступці, призначена для настоювання НАЙКРАЩОЇ 80 ° С, яка триває кілька хвилин. Тому цей напій більше схожий на трав’яний чай, ніж на каву.
Тепер ми переходимо до ХАРАКТЕРИСТИКИ ПОЖИВАННЯ та ДІЄТИЧНИХ ФУНКЦІЙ сирої кави.
Цей продукт привернув увагу багатьох фахівців з питань харчування та незліченної кількості споживачів завдяки двом основним АСПЕКТАМ:
- Наявність КАФЕЙН -ЛЕГАТИ, навіть у менших кількостях
- Наявність антиоксидантів
Ця молекула, нерв, що належить до групи МЕТИЛКСАНТИНІВ, має симпатико-міметичну дію на організм. На практиці він імітує функцію КАТЕКОЛАМІНІВ (тобто певних гормонів, таких як Адреналін) і паралельно стимулює їх секрецію.
Очевидно, що, як і всі інші фармакологічні ефекти, навіть вплив кофеїну є ДОЗИЗНАЧИМ і змінюється залежно від СУБЕКТИВНОСТІ та ВІДМОВИ.
Однак загалом можна сказати, що кофеїн здатний:
- Гіперактивувати деякі фізіологічні механізми, такі як: почастішання пульсу, коронарний потік, залучення снігу, фіброз м’язів тощо.
- Більш або менш ефективно сприяти вивільненню жирних кислот з клітин жирової тканини або АДІПОЦИТІВ.
У цей момент багато хто запитає себе: ЧОМУ ВИБРАТИ СИРУ КАВУ ЗА ТРАДИЦІЙНУ КАВУ? Щоб зрозуміти це, необхідно коротко проілюструвати фундаментальні хімічні відмінності між двома типами кофеїну.
Чорна кава, крім того, що КІЛЬКИШНО більша, міститься у вільній формі, тобто 1,3,7-ТРИМЕТИЛКСАНТИН. Навпаки, зелений кофеїн, крім того, що він менш концентрований, пов'язаний з ХЛОРОГЕННОЮ КИСЛОТОЮ, утворюючи складну молекулу під назвою ХЛОРОГЕНАТ.
З точки зору травлення та метаболізму, кофеїн у чорній каві надходить у циркуляцію ДУЖЕ швидко, приблизно за 30 футів, і однаково швидко метаболізується печінкою та виводиться нирками з сечею. Його сліди можна знайти в обігу навіть через тривалий час, але, як правило, НЕ більше 6 годин.
Зі свого боку, сира кава, пов'язана з хлорогеновою кислотою, повільно поглинається. Це призводить до більш помірної концентрації в крові та уповільнення метаболізму та вигнання.
З наукової точки зору можна сказати, що кофеїн ХЛОРОГЕНАТ має більш високий період напіввиведення, ніж БЕЗКОШТОВНИЙ з чорної кави.
На практиці вживання зеленої кави повинно сприяти ПОСТІЙНОМУ І ПОМІРНОМУ підтриманню рівня кофеїну в крові.
Хоча це може здатися багатьом з вас зайвою деталлю, це не так!
Ця особливість різко ЗНИЖАЄ початок побічних ефектів і, зокрема, ВІДПОВІДАЛЬНІСТЬ ШЛУНКОВО -МУКОЗНОЇ РОЗИ.
З усього цього можна зробити висновок, що споживання зеленої кави БІЛЬШЕ ПІДХОДИТЬ для харчових добавок, призначених для ВТРИВАННЯ, і особливо для тих, хто НЕ переносить споживання кофеїну добре.
На жаль, це все ще лише припущення, і на даний момент немає наукових висновків, які могли б це підтвердити.
Що, з іншого боку, здається цілком доведеним, або іншою ХАРАКТЕРИСТИКОЮ сирої кави, це наявність різних молекул антиоксидантів, які надають їй назву ФІТО-КОМПЛЕКС.
Взагалі кажучи про ПОЛІФЕНОЛИ, зокрема про ДУХОВУ КИСЛОТУ, ФЕРУЛІЧНУ КИСЛОТУ та ту ж ХЛОРОГЕННУ КИСЛОТУ.
Також є певні мінерали та кілька вітамінів групи В.
На закінчення, зелена кава - це, безумовно, напій з меншою кількістю побічних ефектів та БОЛЬШЕ корисних харчових молекул, ніж традиційний чорний, але, через сильний суб’єктивний компонент та відсутність експериментальних даних, поки що неможливо встановити його РЕАЛЬНУ ефективність застосування. .
-ricotta-facile-e-veloce.jpg)
