Табаско

Вступ

Про Tabasco кажуть, що його ефект в очах майже порівнянний з ефектом кислоти: очевидно, ми повідомили метафору про надлишок, хоча основна концепція не дуже віддаляється від реальності. Tabasco - надзвичайно гострий соус, приготований з перцем чилі , сіль та оцет: оскільки це чилі, Табаско може викликати сильне подразнення очей.

У будь -якому випадку, у цій статті ми не будемо зупинятися на впливі Табаско на очі (глибше: перцевий спрей); скоріше, ми дамо загальний опис походження цього гострого соусу та його нинішнього використання.

Табаско: історія

Табаско - це дуже гострий соус, оригінальна формула якого датується 1859 роком: його запатентувала родина Макілгенні, який прославився відкриттям цієї приправи. Вперше випущений на острові Ейвері, штат Луїзіана, «Табаско» - головний герой досить цікавої історії. У ті роки полковник Маунселл Уайт приготував перший соус Табаско, а потім передав ексклюзивний рецепт своєму другові Е. Макілгенні, який почав вирощувати чилі прямо на пагорбі на острові Ейвері.
Під час громадянської війни в США сім'я Макілгенні її змусили втекти до Нового Орлеана: плантація перцю чинила опір, і коли сім’я повернулася до Луїзіани (1865), спроби приготувати соус Табаско були успішними. У 1872 році в Лондоні було відкрито офіс з продажу Табаско в Європі - соусу, який швидко завоював смак населення світу.

Загальність

Табаско готується з червоним перцем чилі (C. frutescens, Сорт Табаско, сім. Solanaceae), червоний, ідеальний і, перш за все, надзвичайно гострий.Момент збирання перцю чилі є дуже важливим етапом: настільки, що зібрані плоди повинні досягти ідеальної стиглості. Щоб перець чилі був "готовий", використовуються деякі палички, пофарбовані у правильний відтінок червоного : на момент збирання врожаю колір перцю Табаско повинен бути таким самим, як колір палички, з якою його порівнюють.
Окрім врожаю, сонячне освітлення та клімат також мають вирішальний вплив на якість кінцевого продукту: кажуть, що перець Луїзіанського Табаско, безсумнівно, є найбільш придатним для приготування однорідного соусу, оскільки вони ростуть у особливо жаркий клімат. підходить для їх розвитку, постійно висвітлюється прямим і палючим сонцем.

Варіанти табаско

Поки що ми аналізували оригінальний Табаско з надзвичайно пряним смаком з кислотним присмаком, отриманим оцтом. Однак на ринку можна знайти інші версії Табаско:

1. Соус Табаско Хабанеро, приготований з вар. Хабанеро: цей сорт може похвалитися відмінністю як найгарячіший за всю історію. Як правило, його вживають разом з екзотичними фруктами, такими як чарівник, папайя, тамаринд тощо.
2. Соус Табаско з зеленим перцем Халапеньос: аромат цього соусу явно менш пряний і кислий, ніж оригінал, настільки, що він ідеально поєднується з піцою, салатами та макаронами.
3. Копчений соус Табаско: підходить для м'яса на грилі
4. Соус Табаско, збагачений часником: ідеально підходить для збагачення макаронних виробів, риби або курки

Оригінальна підготовка

Соус табаско приготувати досить просто: говорячи про «оригінальний» рецепт, зрозуміло, що сировину, яку потрібно використовувати, представляють перець чилі Capsicum frutescens var. "Табаско", хоча інші сорти також можна використовувати, враховуючи, однак, зміну остаточного смаку.
Після нарізання близько 600 грамів перцю табаско (м’якоть і насіння) додають 20 грамів крупної солі і залишають суміш для мацерації у закритій стерильній ємності. В оригінальному рецепті перець потрібно залишити для бродіння на три роки: готуючи Табаско в домашніх умовах, період бродіння може тривати всього місяць.
Після цього мацерат потрібно перелити в іншу ємність, в яку додають близько 200 мілілітрів білого оцту: все залишають відпочивати ще на 7 днів. Нарешті, суміш потрібно процідити, розлити по пляшках і зберігати в холодильнику: якщо якщо аромат соусу Табаско занадто м'який, можна додати ще трохи солі.

Резюме

Табаско ДО ВИПРАВЛЕННЯ КОНЦЕПЦІЙ

Табаско Надзвичайно гострий соус, приготовлений з перцем чилі, сіллю та оцтом.
Сильно подразнює при контакті з очима Табаско: історія

• 1859: приготування соусу Табаско завдяки полковнику Маунселу Уайту
• Перед Громадянською війною: родина Макілгенні садила чилі в Луїзіані, завдяки оригінальному рецепту, даному їм полковником
• Громадянська війна в Америці: Сім'я Макілгенні втекла до Нового Орлеана
• 1865: повернення до Луїзіани та приготування соусу Табаско
• 1872: у Лондоні відкрився офіс з продажу соусу в Європі

Табаско: якість Якісний соус Табаско повинен мати такі характеристики:

1. Збирати чилі слід тільки тоді, коли вони дозрівають у потрібній точці
2. Прямі сонячні промені
3. Вирощування в придатному і теплому кліматі
4. Ідеальні перці чилі - з Луїзіани
5. Надзвичайно гострий аромат з кислим присмаком

Табаско: перець чилі Червоний перець (C. frutescens, Сорт Табаско, сім. Solanaceae), червоний, ідеальний і, перш за все, надзвичайно гострий Табаско: інші соуси Соус Табаско Хабанеро
Соус Табаско з зеленим перцем Халапенос
Копчений соус Табаско
Соус табаско, збагачений часником Табаско: оригінальна підготовка

• 600 грамів перцю табаско (м’якоть і насіння) + 20 грамів крупної солі
• Перемішайте суміш у закритій стерильній ємності → бродіння тривало від одного місяця до трьох років
• Перекладіть суміш: додайте 200 мл оцту → відпочиньте все 7 днів
• Розлийте по пляшках і зберігайте соус Табаско в холодильнику

Інші продукти - спеції Часник Кріп Кориця Cren Cren Карі Дайкон Бульйон Кубик естрагон Мононатрій глутамат Булава Мускатний горіх Орегано Перець Чорний перець Зелений перець Кайенський перець Перець чилі Перець петрушка Хрін Розмарин Дієтична сіль Ціла сіль Йодова вода СПЕЦІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та його похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та його похідні Бобові олії та жири Риба та продукти рибного промислу Салами Спеції Овочі Рецепти для здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та десерти Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти для діабетиків Рецепти до свят Рецепти до дня Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Білкові рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти