Сьогодні нам буде дуже весело на кухні, готуючи рикотту вдома!
Ну, насправді це не "справжня рикотта", а дуже спрощена версія! Оригінальна рикотта готується із залишком сироватки з сиру, і називається так саме тому, що сироватка проходить подвійне приготування. Вихідним інгредієнтом рікотти, який я пропоную сьогодні, є не сироватка, а просте коров’яче молоко, яке ми згорнемо оцтом! Подивимось інгредієнти!
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
-
Інгредієнти
Приблизно за 250 г сиру
- 2 л цільного молока UHT або пастеризованого незбираного молока
- 4 столові ложки (40 мл) рисового оцту
- 2 столові ложки (20 мл) оцту
- Q.b. солі
Необхідні матеріали
- Фуселла
- Покриття для посуду
- Решето
- Скиммер
- Харчовий термометр
- Дерев'яна ложка
Підготовка
- Цільне молоко вилити в каструлю і довести до 80 ° C.
- Тим часом вистеліть друшляк чистою тканиною, а потім розкладіть все по мисці.
- Коли молоко досягне температури, повільно і потроху влийте рисовий оцет і оцет з білого вина.
Альтернативи Гаразд
В якості альтернативи рисовому та винному оцту можна використовувати лимонний сік (4 столові ложки) або 20 г лимонної кислоти, розчиненої у невеликій кількості теплої води. Рекомендується не використовувати тільки винний оцет, щоб запобігти надто кислому смаку рикотти Рисовий оцет, будучи більш ніжним, не вплине на смак рікотти.- Продовжуйте перемішувати дерев’яною ложкою: ви помітите утворення білих згустків. Коли вони з’являться, візьміть сир лопаткою з щілинами і зберіть їх у тканину, накладену на друшляк.
- Дійте так, поки більше не помітите пластівців у молоці.
Чому утворюється сирок?
Сирок утворюється завдяки поєднанню двох елементів: тепла та кислотності.- Нехай рікотта стікає в тканину, уникаючи надмірного тиску: рікотта не повинна бути занадто сухою.
- У цей час посоліть рікотту за смаком і перемішайте, щоб сіль розподілилася рівномірно: рикотті знадобиться близько 5 хвилин для зливу.
- У цей момент ложкою або ковшем зніміть рікотту з тканини і, для кращого вигляду, покладіть її у форму.
- Акуратно натисніть, щоб надати класичну форму рікотти, а потім переверніть фюселу догори дном.
- Рікотта готова: ви можете спробувати її гарячою або залишити охолоджуватися в холодильнику і подавати холодною.
- Рікотту можна зберігати в холодильнику 2-3 дні. Заморожувати не рекомендується.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Домашня рикотта в її спрощеному варіанті смачна в холодному вигляді, можливо, з чайною ложкою меду або ячмінного солоду. Але знаєте, мені також подобається гаряча, свіжоприготовлена. Спробуйте: це смачно!
А якщо ви не любите тваринне молоко, спробуйте овочеву рікотту з соєвим молоком!Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
УВАГА! Через неможливість кількісної оцінки отриманої твердої порції (а також надлишку рідкої частини) поживні деталі їжі не будуть згадуватися поряд.
Фальшива рикотта має бути середньою енергією, калорійність якої переважно припадає на білки та ліпіди, тоді як вуглеводи відіграють менш важливу роль. Жирні кислоти повинні бути переважно насиченими, холестерин відповідним і клітковина відсутня.
La Finta Ricotta підходить для більшості дієт (включаючи лакто-вегетаріанців), за винятком непереносимості лактози та веганів. У разі гіперхолестеринемії та надмірної ваги доцільно зменшити їх кількість.Середня порція становить близько 70-150 г.
