Наприклад, свіжа зелена квасоля жертвує 1/3 свого вітаміну С одразу після першого дня.
У горосі рівень вітаміну С щодня знижується на 10% при кімнатній температурі.
У свіжому шпинаті, який зберігається протягом 7 днів при температурі 4 ° С, залишається лише 20% загальної кількості вітаміну С. Заморожений шпинат, з іншого боку, зберігає 80% ресурсів вітаміну С навіть після 3 місяців зберігання.
тривале миття овочів, варіння та подальше нагрівання різко знижують присутність вітаміну С.
.Початкова симптоматика неспецифічна, насправді є втома, втома, втрата апетиту, біль у м’язах та підвищена чутливість до інфекцій.
Після цього з’являються специфічні симптоми, що впливають на опорні тканини (кістки, хрящі, сполучну тканину) та ясна.
Петехіальні крововиливи виникають у шкірі, особливо в кінцівках, одночасно ясна набрякають, стають болючими і губчастими, з появою типових крововиливів, які можуть призвести до виразкових та некротичних явищ, з витисненням зубів.
Існують також кровотечі в кровотечу, гематурія, м’язові та підсольові кровотечі.
Це множинні крововиливи з непошкодженою судиною, тому кров витікає з судин через діапедез.
Цинга характеризується дефектом утворення колагену з послідовним ослабленням колагенових структур у кістках, хрящах, зубах та сполучних тканинах, з підперіостальними крововиливами; в довгостроковій перспективі ці явища також можуть викликати дегенерацію кісткової тканини.
У дітей віком від 6 до 18 місяців, які зазвичай харчуються з пляшечки, може виникнути дефіцит вітаміну С, який називається дитячою цингою або хворобою Меллера-Барлоу. Цей синдром на початковій фазі характеризується дратівливістю, втратою апетиту, ясенними, шкірними та субперіостальними крововиливами у довгі кістки.
У наступній фазі з’являються зміни хрящової тканини, особливо на рівні хондро-реберних суглобів (цинга або псевдорахітовий розарій), більш виражені субперіостальні гематоми, особливо у відповідності з епіфізами стегнової та великогомілкової кістки, рідше плечової, з сильним болем і, не рідко, з анемією та лихоманкою.
Рентгенологічне дослідження виявляє зупинку остеогенезу довгих кісток, виявляючи, що це полегшує діагностику.
у високих дозах (до 10 г / добу) це здається достатньо безпечним, хоча у вищих дозах не спостерігається нестачі небажаних ефектів, про які повідомляється в літературі, таких як:
- збільшення виробництва оксалатів, що призводить до збільшення ризику утворення каменів у нирках;
- підвищене всмоктування заліза в кишечнику (негемічне), з потенційним перевантаженням залізом;
- конкурентне пригнічення реабсорбції сечової кислоти в нирках;
- прооксидантний ефект, потенційний і, ймовірно, у таких високих дозах, досягти яких дуже важко.
