Фруктоза (або левулоза) - це моносахарид, який має таку саму молекулярну формулу, що і глюкоза (C6H12O6), але іншу хімічну структуру. Його поживні властивості, які довгий час були предметом численних досліджень та досліджень, також різні.
Як і всі вуглеводи, фруктоза також забезпечує приблизно 4 Ккал на грам (точніше - 3,75).
Фруктоза в їжі Перетравлення та всмоктування фруктози Фруктоза та інсулін Надлишок фруктози Непереносимість фруктози Фруктоза та схуднення Фруктоза та діабет Фруктоза: ендокринні та метаболічні ефекти Фруктозний сироп Рецепти фруктозиФруктоза в продуктах харчування
Фруктоза присутній у фруктах (яким вона завдячує своїй назві), меду та овочах. Стиглий виноград, банани та помідори - лише деякі з продуктів з найбільшим вмістом цього цукру:
(г / кг їжі)
(г / кг їжі)
З харчової хімії - Каппеллі та Вануккі - Занічеллі
Фруктоза також багата багатьма обробленими продуктами харчування, де вона використовується для підсолоджування та зберігання продуктів довше.
У поєднанні з глюкозою він утворює дисахарид сахарозу (звичайний кулінарний цукор), відносно якого він має більш високу підсолоджувальну здатність (майже вдвічі). Велика кількість фруктози надає меду більшу солодкість, ніж традиційний цукор.
Зазвичай фруктозу отримують шляхом ізомеризації глюкози, що міститься у кукурудзяному крохмалі. При кімнатній температурі, завдяки високій розчинності, вона знаходиться у рідкій формі. Однак шляхом процесу рафінування можна отримати білі кристали, подібні до цукру.
Кукурудзяний крохмаль також використовується в промисловості для виробництва кукурудзяного сиропу, який складається з 55% фруктози та решти 45% глюкози.
Як ми бачили, присутність фруктози подовжує час зберігання і запобігає кристалізації (особливо корисно в солодких напоях).
Кукурудзяний сироп міститься у цукерках, газованих напоях, випічці, фруктових соках, сухих сніданках, дієтичних продуктах та енергетичних батончиках. Його використання у кондитерській промисловості є фундаментальним, оскільки низька вартість та цінні характеристики ідеально відповідають потребам бізнесу.
Травлення та всмоктування
Щоб дізнатися більше, див. Статтю: всмоктування та метаболізм фруктози
При попаданні всередину фруктоза в незміненому вигляді потрапляє в тонкий кишечник, де всмоктується і потрапляє в печінку.
Швидкість його поглинання нижча, ніж у глюкози та сахарози, але все ж більша, ніж у штучних підсолоджувачів, рекомендованих для діабетиків (цукрові спирти).
Завдяки цьому відносно швидкому всмоктуванню фруктоза не має проносних ефектів, характерних для штучних підсолоджувачів. Однак при надлишку він може перевищити максимальну абсорбційну здатність, що суперечить швидкій ферментації, що викликає метеоризм та біль у кишечнику.
Печінка має завдання метаболізувати фруктозу, перетворюючи її в глюкозу, яка через повільність, з якою вона виробляється, повільно вивільняється в кровотік.
Однак ця здатність до трансформації має межу, і, якщо вона присутня у надлишку, фруктоза перетворюється на молочну кислоту або тригліцериди, а потім вивільняється у кров або відкладається у печінці (див. Стеатоз печінки). Гіпертригліцеридемія (велика кількість тригліцеридів у крові) є одним з основних факторів ризику серцево -судинних захворювань (інші ліпіди крові, такі як холестерин або ЛПВЩ, не зазнають мінімального впливу метаболізму фруктози). Крім того, надлишок тригліцеридів захоплюється клітинами, які відкладають жирні кислоти у вигляді жирової тканини.
Він продовжує: «Чи шкідлива фруктоза для вас? Це товстить вас?
Яблучний пиріг без цукру з фруктозою
Рецепт приготування легкого яблучного пирога, без цукру та з фруктозою, детально описаний Алісою, нашою PersonalCooker. Дотримуйтесь інших відео -рецептів з фруктозою та альтернативними підсолоджувачами на MypersonaltrainerTv.
Грушевий торт для діабетиків
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Інші продукти - підсолоджувачі Ацесульфам К Аспартам Цукровий буряк Цукровий натрій Цикламат натрію Декстроза Підсолоджувачі Еритрит Фруктоза Мальтоза Маніт Меласа Сахарин Сахароза Кленовий сироп Агавевий сироп Фруктозний сироп Цукор Сиропін Сиропін Сироп Молоко та бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишки карнавальних рецептів Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти tici Рецепти до свят Рецепти до Дня Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Рецепти білків Регіональні рецепти Веганські рецепти
