Що таке стеаринова кислота і які її функції
Стеаринова кислота - це молекула з 18 атомами вуглецю, що належить до категорії насичених жирних кислот.
Таким чином, він міститься - включений у молекули тригліцеридів - у продуктах, багатих жирами, як тваринних, де він більше представлений, так і овочів, де він багатий, перш за все, маслом какао та маслом ши.Хоча це насичена жирна кислота з довгим ланцюгом, її атерогенна сила досить низька, порівнянна з такою у коротколанцюгових жирних кислот. На рівні печінки, насправді, стеаринова кислота проходить процес знесилення, який перетворює її в олеїнову кислоту завдяки втручанню ферменту стеароїл-КоА десатурази.
У високих концентраціях олеїнова кислота, що міститься в оливковій олії, може викликати незначне зниження рівня ЛПНЩ та загального холестерину, залишаючи хорошу фракцію (ЛПВЩ) без змін. Тому, коли вона замінює в раціоні однакову кількість пальмітинової або пальмітолеїнової кислоти, стеаринова кислота має властивості знижувати рівень холестерину (однак, на жаль, як показано в таблиці, немає продуктів, особливо багатих стеариновою кислотою та водночас бідних на памінова кислота) .Контроль серцево -судинних ризиків також необхідно зосередити на інших дієтичних аспектах (відсоток насичених, мононенасичених, поліненасичених жирів, загальних калорій, споживання простих цукрів, алкоголю, клітковини тощо) та поведінкових (фізична активність, куріння) , стрес тощо) Див. також: холестеринова дієта.
Вміст стеаринової кислоти в продуктах харчування
46.7