THE цукрові спирти це вуглеводи з молекулою, подібною до моносахаридів, але з гідроксильною функцією замість альдегідної або кетонової.
Вони зустрічаються як такі лише у фруктах (сорбіт) у невеликих кількостях, однак вони використовуються як підсолоджувачі в постійно зростаючій кількості низькокалорійних або акаріогенних продуктів (цукерки, жувальна гумка) з огляду на їх обмежену енергетичну потужність.
Дисахариди лактитол, мальтит та ізомальт гідролізуються лише мінімально під дією кишкових глікозидаз.
Поглинання поліспиртів у мономерній формі (маніт, сорбіт, ксиліт) відбувається шляхом пасивної дифузії, але зі значно меншою швидкістю, ніж у глюкози та фруктози.
Імовірно, від цього залежить їх часткове порушення всмоктування з послідовним послаблюючим ефектом, якщо воно перевищує 20 ÷ 30 г / добу (20 г на добу для маніту, 50 г для сорбіту та ксиліту та 100 г для мальтиту).
До цукрових спиртів, за даними D.L. Віднесено 16 лютого 1993 р. № 77 (Офіційний вісник № 69, 24/3/1993), що регулює маркування харчових продуктів калорійність 2,4 ккал / г.
D-сорбіт: це гексозний поліол, присутній у плодах багатьох рожевих рожевих, зокрема у Sorbus aucuparia (Горобина птахів) і в таломі деяких водоростей. Застосування: Він широко використовується у фармацевтичній промисловості (він має жовчогінні властивості, м’який проносний засіб) та в агропродуктах (підсолоджувач для діабетиків), але він карієсогенний.
Мезо-ксиліт: одержують шляхом гідрування D-ксилози, одержують із пшеничних зернових, деревини, соломи. Використання: використовується як замінник підсолоджувача сахарози, не перевищуючи його, оскільки він може викликати шлунково-кишкові розлади (метеоризм та діарея). Не є канцерогенним, широко використовується в кондитерській промисловості.
D-маніт: його видобувають із манни попелу та талому бурих водоростей (Laminariales). Застосування: Не метаболізується, використовується як холецистокінетичний та проносний засіб та як підсолоджувач для діабетиків.
Циклітоли: полігідрокси-циклоалкани.Інозитол є найвідомішим і найважливішим; це циклічний спирт, дуже поширений в організмі тварин (він утворює певні фосфоліпіди), а у рослин у формі фітинової кислоти, естерифікованої 6 молекулами фосфорної кислоти, входить до складу алейронові вакуолярні тверді речовини включені. Використання: гепатопротектор, запас фосфору.
Інші рослини дають натуральні підсолоджувачі, які використовуються замість сахарози для запобігання та / або виправлення патологічних станів, таких як карієс зубів, цукровий діабет, серцево -судинні захворювання, надмірна вага. Просто солодка, щоб навести приклад, містить терпен (гліциризин) з підсолоджувальною здатністю до 100 разів вище, ніж звичайний кулінарний цукор. Цей сильний підсолоджувач сприяє утриманню натрію і води в клітинах тварин, зменшуючи таким чином потребу організму у воді (гіпертонічні властивості).
Дивіться також: Штучні підсолоджувачі
